Олеся Бекшенева

Кабачковая икра без уксуса — вкусная и полезная заготовка на зиму. Для этого важно правильно приготовить её по рецепту. Консервантами здесь выступают термическая обработка, соль, сахар и высокая концентрация сухих веществ в томатной пасте. **Ингредиенты:** - Кабачки — 3 кг - Репчатый лук — 1 кг - Чеснок — 1 головка - Томатная паста — 300 г - Растительное масло (рафинированное) — 1 стакан - Сахар — 3 ст. л. - Соль — 2 ч. л. - Чёрный молотый перец — по вкусу **Приготовление:** 1. Подготовьте овощи. У молодых кабачков можно оставить кожицу. У перезревших обязательно снимите её и удалите крупные семена. Лук и чеснок очистите и нарежьте. 2. Пропустите кабачки, лук и чеснок через мясорубку (лучше использовать среднюю решётку). 3. Переложите массу в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте специи, масло и томатную пасту. 4. Прогрейте на среднем огне до закипания. Затем убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 1,5 часа, помешивая, чтобы масса не подгорела и загустела. 5. Пока икра варит