Татьяна Салий (Кобзарь)

Отличная задача. Погнали. Это будет не просто статья, это будет разговор на кухне, у плиты, с запахом свежих овощей и хрустом только что нарезанного салата. Я расскажу вам не просто рецепты, а маленькие кухонные секреты, которые превращают еду в удовольствие. И начнем мы, конечно, с самого простого и самого важного — с хруста. Вы знаете, в чём главный секрет вкусного салата? Не в экзотических соусах. И даже не в дорогих продуктах. Всё дело — в текстуре. В том самом хрусте, который отдаётся в висках, в сочной нежности овощей, в контрасте мягкого и твёрдого. Салат должен играть на зубах симфонию. Именно с этой мысли я всегда начинаю, когда подхожу к разделочной доске. А ещё — в честности продуктов. Помидор должен пахнуть помидором, огурец — огурецом, а зелень — летним лугом. Если этого нет, никакая магия не поможет. Но наша с вами магия — в ноже, в соли, в правильном сочетании и в нескольких фирменных хитростях, которые я собрал за годы у плиты. Готовы? Точим ножи и включаем чувство голо

Докажу, что быстрый завтрак может быть по-настоящему вкусным и разнообразным. Забудьте про скучную яичницу и овсянку-минутку из пакетика. Эти 5 идей сэкономят ваше время утром и зарядят энергией до самого обеда. Покажу, как приготовить молочную кашу без варки, прекрасные сытные бутерброды и без колбасы, запеканку из творога за 3 минуты. А еще, как превратить остатки гарнира и мягкий сыр в кулинарные шедевры. 1. Быстрая молочная каша. Молоко (2,5 стакана, стакан объемом 250 мл) выливаем в ковш и нагреваем на сильном огне. Перед тем как молоко закипит, добавляем соль (1 щепотка) и сахар (3 ч. л.). Сахар добавляем по вкусу. Если любите очень сладкую кашу, то сахара добавляйте больше. Но можно готовить и без сахара. Кускус — это спасение для тех, кто не любит ждать. Отличная крупа, которая готовится очень быстро, и всегда получается рассыпчатая. Промывать крупу не надо. Кускус уже обработан и готов к употреблению. Промывание крупы может привести к тому, что крупинки слипнутся и блюда не п

Кабачковые оладьи — блюдо простое, но сколько вокруг него споров. Главный камень преткновения: нужно ли отжимать натертые кабачки перед замесом теста? В интернете почти везде советуют: посолить, подождать, а потом выжимать жидкость через марлю или руками. Я так делала много лет. Но однажды попробовала не отжимать — и больше не возвращаюсь к старому способу. Расскажу почему. Почему я перестала выжимать сок? Когда мы отжимаем кабачки, уходит не только вода, но и часть природного сахара, а также растворенные в соке питательные вещества. Оладьи после этого получаются суховатыми, плоскими и бледными. Без отжима они остаются сочными внутри, румяными снаружи и держат форму — при одном важном условии. Секрет в том, что не надо бояться лишней влаги. Ее можно подружить с мукой и яйцом, если правильно подойти к пропорциям. Я делаю тесто довольно крутым, чтобы ложка стояла. И жарю на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Ингредиенты: Приготовление: Кабачки мою, очищаю от кож