Слава Карповв

Многие помнят тот вкус — мягкие, сочные котлеты, которые подавали в столовых с пюре или гречкой. Сегодня повторить это удаётся не всем. И дело не в особых продуктах, которых сейчас нет в магазинах. Всё дело в технологии, которую со временем начали упрощать. Разберём по шагам, как готовили котлеты в СССР, и почему они получались такими сочными. Сегодня многие хозяйки добавляют в фарш целое яйцо, чтобы скрепить массу. Но это ошибка. Белок при жарке сворачивается и вытягивает влагу из мяса, делая котлеты плотными и сухими. Желток работает иначе — он связывает жир и влагу, делает фарш пластичным. Ещё одна причина — отказ от многоэтапной технологии. Мы привыкли быстро обвалять фарш в сухарях и сразу пожарить. А в столовых использовали целую систему приёмов. Секрет №1: Тройная панировка — «броня» для сока В советских столовых котлеты не просто обваливали в сухарях. Процесс выглядел так: Эта трёхслойная система надёжно удерживала влагу внутри котлеты. Секрет №2: Хлеб — не для экономии, а для

Просто натираю тесто на терке, кладу начинку и в духовку. Пеку пирог уже в сотый раз, улетает "со свистом" Каждый день мы ищем рецепты, которые не отнимут много сил, но гарантированно порадуют вкусом. Особенно если речь идет о выпечке к чаю. Этот пирог — именно такой случай. Он стал для меня настоящей палочкой-выручалочкой: основа всегда одна, а начинку можно менять бесконечно. Сегодня с творогом и изюмом, завтра с яблоками, а послезавтра с вареньем. Результат всегда восхитительный, а на кухне вы проведете совсем немного времени. Для теста: Для творожной начинки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Одна из любимых в нашей семье, это творожная выпечка. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 150 грамм сахара, половину ч. л. соли, добавляем 100 грамм мягкого сливочного масла. Все перемешиваем до однородности, я перемешиваю блендером, так быстрее. Отмерим 350 грамм муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя. Теперь добавляем просеянную муку с разрыхлителем к яйцам с маслом и замешиваем тесто. Сначала в миске, зат