Зоя Букина (Паймурзина)

Творожная пасха с вареной сгущенкой и орехами

500 г творога, 380 г вареной сгущенки + 2 ст. л. для украшения, 150 мл сливок жирностью 33% , 150 г сливочного масла, 150 г грецких орехов, 100 г изюма , 1 ч. л. ванильного сахара. Для карамели: 150 г сахара Залейте изюм горячей водой и оставьте на 10 мин. Слейте жидкость, изюм обсушите бумажными полотенцами. Половину грецких орехов обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и порубите ножом. Протрите творог через частое сито или измельчите до однородности погружным блендером. Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до состояния легкого крема и соедините с изюмом и половиной рубленых орехов. Влейте сливки в кастрюлю, всыпьте ванильный сахар и доведите до кипения. Добавьте вареную сгущенку и нагревайте, постоянно перемешивая, 1–2 мин. Добавьте творог в кастрюлю со сгущенкой, нагревайте 2–3 мин, переме-шивая лопаткой. Оставьте на 20 мин остывать. Соедините с масляной массой и перемешайте миксером. Застелите форму для пасхи влажной марлей и установите узкой частью вниз в глубокую миску. Наполните творожной массой, заверните края марли на творог, сверху установите небольшой пресс, например банку консервов. Уберите форму вместе с миской и прессом в холодильник на 24 ч. В сотейник налейте 900 мл воды и всыпьте сахар. Доведите сироп до кипения и варите, покачивая сотейник, до золотистого цвета. Оставшиеся орехи положите на пергамент и залейте карамелью. Дайте полностью остыть, затем порубите карамель на маленькие кусочки. Перед подачей переверните пасху на блюдо, снимите форму и марлю. Украсьте орехами в карамели и полейте слегка нагретой вареной сгущенкой.