Татьяна Томанова-Кондрашкина

Рогалики с повидлом, которые тают во рту — мягкие, нежные и без дрожжей

Сегодня готовим те самые домашние рогалики, от которых пахнет детством и уютом. Нежное сметанное тесто, ароматное повидло внутри и румяная корочка — всё просто, быстро и из доступных продуктов. Это именно тот рецепт, который хочется печь снова и снова. Ингредиенты: - 500 г муки; - 200 г сливочного масла (можно заменить маргарином); - 200 г сметаны любой жирности; - 100 г сахара; - 1/2 ч. л. соды; - 1 ч. л. уксуса; - повидло (варенье) для начинки. Приготовление: 1. Растопить сливочное масло в миске на плите, постоянно помешивая. Не допускайте перегрева. 2. Снять миску с огня и добавить сметану, хорошо перемешать. 3. Гасить соду уксусом и сразу же добавить в миску с маслом и сметаной, еще раз хорошо перемешать. 4. Постепенно добавлять муку, хорошо перемешивая каждый раз, пока тесто не станет густым. 5. Вымесить тесто руками до получения мягкой и пластичной консистенции. 6. Разделить тесто на 6 равных частей. 7. Подготовить противень, застеленный пергаментной бумагой. Стол посыпать мукой и раскатать каждую часть теста в круг толщиной 1-2 мм. 8. Разрезать раскатанный круг на 8 треугольников. 9. На каждый треугольник выложить варенье. 10. Скрутить треугольник в рогалик. 11. Обвалять сформированные рогалики в сахаре и выложить на подготовленный противень. 12. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут. 13. Готовые рогалики сразу же снять с пергаментной бумаги, пока они горячие. Аппетитные и мягкие рогалики с хрустящей корочкой получаются очень быстро и просто! Возможные нюансы рецепта: • Сливочное масло лучше брать мягкое, а не растопленное. Когда масло просто комнатной температуры, тесто выходит более нежным и послушным. Если его растопить, рогалики могут получиться более плотными и хуже держать форму. • Сметану добавляйте не в горячее масло. Если масло было подогрето, дайте ему немного остыть. Тогда сметана красиво вмешается в тесто, и оно получится однородным и гладким. • Соду я обычно вмешиваю прямо в муку. Сметана уже кислая, она сама отлично активирует соду — так рогалики поднимаются мягко и равномерно, без постороннего привкуса. • Тесту полезно дать немного отдохнуть в холодильнике. Если есть время, уберите его минут на 30. После этого оно легче раскатывается и рогалики лучше держат форму при выпечке. • Не раскатывайте тесто слишком тонко. Я люблю делать кружки толщиной около 3–4 мм — тогда рогалики получаются мягкими внутри, и начинка не вытекает. • Если используете сахар для обсыпки — следите за дном. Сахар красиво карамелизуется, но может слегка прилипать. Иногда я посыпаю рогалики сахаром уже после выпечки — получается ничуть не хуже, а снимать их с противня легче. Готовьте с удовольствием и не бойтесь подстраивать рецепт под себя — именно так и рождаются самые любимые домашние вкусы. #рогалики #выпечка #рецепты #кулинария