Тамара Колосовская (Иванькова)

Этот салат не спроста называется "Овощной король", название говорит само за себя.

Зимой на вашем столе он будет съедаться самым первым. При этом готовится он очень просто.
Забираем на заметку
Ингредиенты:
2 кг. разноцветного болгарского перца,
2 кг. баклажан,
500 гр. моркови,
200 гр. чеснока,
300 гр. петрушки,
1 шт. горького перца
⠀
Для маринада:
2 литра томатного сока домашнего,
50 гр. соли,
150 гр. сахара,
100 гр. уксуса 9%,
0,5 литра растительного масла (без запаха)
⠀
Приготовление:
Баклажаны нарезать крупными ломтиками, присолить, оставить на 30 минут. Перец почистить от плодоножки, нарезать тоже крупными ломтиками. Морковь нарезать кружочками. Чеснок на чеснокодавку или измельчить удобным вам способом. Петрушку мелко нарезать.
Готовим маринад:
Готовим в посуде с толстым дном. В закипевший томатный сок отправляем соль, сахар, растительное масло, уксус. Отправляем туда подготовленные овощи.
Морковку положили, затем промываем от соли баклажаны и тоже туда, следом болгарский перец.
Даём повариться 40 минут. За 15 минут до готовности отправляем туда чеснок, петрушку и нарезанный соломкой острый перчик.
Готовую закуску складываем в стерильные баночки и закрываем. Укутываем до остывания.

Помидоры с луком «пальчики оближешь»

Потрясающая домашняя заготовка с пикантным маринадом и нежными кольцами лука Яркая закуска, которая первой исчезает с праздничного стола
Ингредиенты:
Томаты спелые — 1.3 кг
Лук крупный — 1 шт.
Укроп (зонтик) — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 6 ч. л.
Уксус 9% — 3 ст. л.
Гвоздика, душистый и черный перец — по вкусу
Вода — 1.5–2 л
Приготовление:
В стерилизованные банки выложить слоями помидоры и нарезанный кольцами лук, чередуя их, и влить уксус.
Залить овощи крутым кипятком на 15 минут, затем слить воду обратно в кастрюлю.
Добавить в воду соль, сахар, лавровый лист и все специи, прокипятить маринад в течение 10 минут.
Залить горячим маринадом овощи, герметично закатать крышки и оставить в перевернутом виде под теплым пледом на сутки.
Подача:
Подавайте охлажденными как самостоятельную закуску или дополнение к мясным блюдам и жареному картофелю.
Приятного аппетита!

Баклажаны по-ташкентски на зиму. Самый вкусный рецепт.

Они ароматные и вкусные, можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнять ими любое другое.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 2 кг
Лук — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 гр
Чеснок — 70-80 гр (две головки)
Соль — 2 ст. л. Добавляйте соль по вкусу.
Сахар — 2-3 ст. л. по вкусу
Масло растительное — 250 мл
Уксус 9% — 3 ст. л
Петрушка — 30-50 гр (крупный пучок)
Черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Приготовление начинается с нарезки баклажанов. Беру 2 кг баклажанов, срезаю все ненужное и очищаю их частично, оставляя как бы в виде зебры. Вы можете очистить их полностью или оставить часть кожуры, как больше нравится. Мне нравится такой способ, потому что баклажаны остаются целее и не распадаются.
2. Нарезаю баклажаны на мелкие кубики. Перекладываю их в объемную посуду и присыпаю щепоткой соли. Остальные баклажаны нарезаю, снова присыпаю солью. Пока баклажаны стоят и отдают лишний сок, я нарезаю 1 кг репчатого лука,500 г моркови и 1кг болгарского перца. Морковь нарезаю чуть мельче, чтобы все овощи были примерно одного размера.
3. В глубокой посуде (я использую эмалированный тазик) разогреваю 250 мл подсолнечного масла. Как масло разогреется, добавляю морковь и лук. Обжариваю до золотистого цвета. Когда лук уже начинает золотиться, добавляю болгарский перец и жарю его ещё около 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
4. Нарезаю 2 кг помидоров. Если не хотите помидоры с кожей, можете её снять. Помидоры добавляю в жарящийся лук и перец. Смотрю, чтобы помидоры хорошо закипели. Теперь добавляю баклажаны, не забыв их отжать. Перемешиваю всё и варю 40 минут на среднем или чуть ниже среднего огне. Периодически помешиваю.
5. В конце варки добавляю 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Проверяю на вкус, добавляю уксус (3 ст. ложки 9%) и перемешиваю. За 5 минут до готовности добавляю нарезанный острый перец, чеснок (2 головки) и петрушку (около 30 г). Можно добавить кинзу по вкусу.
6. Перемешиваю готовое блюдо, добавляю пол чайной ложки чёрного молотого перца. Готовые баклажаны раскладываю по стерилизованным банкам, заливаю до самого верха и закрываю стерилизованными крышками. Укрываю банки пледом или полотенцем для сохранения тепла.
Если есть возможность, храните в прохладном месте, например, в подвале. Если нет, храните при комнатной температуре подальше от отопительных приборов, в тёмном месте. У меня получилось 4,5 литра вкуснейших баклажанов по-ташкентски. Эти баклажаны можно подать с варёной картошечкой, намазать на хлеб или использовать как соус к макаронам.