Наталья Бармина

ПЕРЕЦ «ОГОНЬ-БАНКА» НА ЗИМУ (папа сказал: «открой ещё одну баночку» )

Сохраняй, потому что зимой это улетает моментально
Ингредиенты на 1 банку:
• болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• зелень
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. уксуса 9%
• 3 горошины перца
• 2 ст. л. масла
• кипяток
Приготовление:
1. Перец нарежь крупными полосками.
2. Слегка обжарь его на сковородке.
3. В банку положи чеснок, зелень и специи.
4. Плотно уложи перец.
5. Добавь масло, уксус, соль и сахар.
6. Залей кипятком и закатай.
7. Переверни банки и укутай до остывания

Икра из свёклы на зиму — вкусная овощная заготовка из старой маминой записной книжки

Ингредиенты:
- Свёкла — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Помидоры — 1,5 кг
- Масло растительное — 200 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи хорошо промываем. Свёклу, морковь и лук очищаем от кожуры.
2. Помидоры нарезаем кусочками и измельчаем удобным способом. Можно пропустить через мясорубку, но если хотите получить более нежную икру без кусочков кожицы, лучше использовать соковыжималку или протереть томатную массу через сито.
3. Свёклу и морковь натираем на крупной тёрке. Лук измельчаем мелко — можно натереть на тёрке или пропустить через мясорубку.
4. Все подготовленные овощи перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, чёрный молотый перец и растительное масло.
5. Хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим овощную массу до кипения.
6. После закипания уменьшаем огонь до минимального и тушим икру примерно 1,5 часа. Масса должна слегка кипеть, а не бурно вариться. Периодически перемешиваем, чтобы овощи не пригорели.
7. Через полтора часа добавляем сахар и уксус. Перемешиваем и варим ещё 15 минут.
8. Заранее стерилизованные банки наполняем горячей икрой. Закрываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем тёплым одеялом до полного остывания.
9. После остывания убираем заготовки на хранение. Такая икра хорошо хранится в кухонном шкафу или кладовой.
Свекольная икра вкусна сама по себе — достаточно положить её на кусочек свежего хлеба. Также её можно подать к мясным блюдам, добавить в салаты или использовать вместо заправки для борща.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сладкую, сочную свёклу — от неё напрямую зависит вкус и цвет готовой икры.
- Давайте икре хорошо протушиться на слабом огне — тогда овощи станут мягкими, а вкус получится более насыщенным.
- Регулируйте количество сахара и соли после длительной варки, когда овощи уже отдадут свой вкус и аромат.
- Используйте только хорошо стерилизованные банки и крышки, чтобы заготовка спокойно хранилась всю зиму.
А у вас в семье готовили свекольную икру на зиму? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#заготовка #свекла #икра #рецепт #консервация

ОГУРЦЫ ПО-ФИНСКИ НА ЗИМУ

Друзья, кому не сложно, оставьте в комментариях.
Сохраните себе на заметку. Эти огурчики зимой улетают первыми!
Ингредиенты:
• огурцы — 2 кг
• вода — 1,5 л
• сахар — 150 г
• соль — 2 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 10 шт.
• семена горчицы — 1 ч. л.
Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте и нарежьте кружочками.
В кастрюлю налейте воду.
Добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец.
Доведите маринад до кипения.
Добавьте огурцы и варите 3–4 минуты.
Влейте уксус и перемешайте.
Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Получаются невероятно хрустящие, кисло-сладкие и ароматные огурчики. Идеально к картошке, мясу и любому праздничному столу.
Любите домашние закатки?
Напишите:
«ХОЧУ ЕЩЁ РЕЦЕПТОВ НА ЗИМУ»

Лечо из болгарского перца с чесноком на зиму

Ингредиенты
- Перец болгарский красный — 3 кг
- Помидоры — 3 кг
- Чеснок — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Масло растительное — 150 г
- Уксусная эссенция — 2–3 ч. л.
- Перец горький — 1–2 шт. (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовьте болгарский перец. Возьмите красный, толстостенный, вызревший перец. Очистите его от семян и перегородок.
2. Нарежьте перец на части. Если перчины крупные, разрежьте каждую на 6 частей вдоль. Если среднего размера — на 4 части. Лучше всего выбирать именно толстый, мясистый и сочный перец.
3. Подготовьте помидоры. Удалите плодоножки, нарежьте помидоры кусочками и пропустите через мясорубку. Для лечо лучше брать плотные, мясистые помидоры, например сорт «Сливка».
4. Перелейте томат в кастрюлю и поставьте вариться. После закипания уваривайте его до более густой консистенции. Это нужно для того, чтобы после добавления перца подливка не получилась слишком жидкой, так как перец даст много сока.
5. Пока уваривается томат, очистите чеснок и пропустите его через мясорубку.
6. Когда томат станет достаточно густым, добавьте в него подготовленный перец. Сначала может показаться, что перца слишком много и он не помещается в томате, но после закипания он уменьшится в объёме и пустит сок.
7. Аккуратно перемешивайте перец с томатом и варите 5–10 минут, пока жидкости станет больше и перец полностью погрузится в томат.
8. Добавьте соль и сахар. Перемешайте, попробуйте лечо на вкус. При необходимости количество соли можно немного скорректировать.
9. Добавьте растительное масло и уксусную эссенцию. Сначала лучше добавить 2 чайные ложки эссенции, попробовать и при желании добавить ещё немного.
10. Если хотите сделать лечо остреньким, добавьте 1–2 горьких перчины. Их можно также перекрутить на мясорубке и добавить вместе с остальными ингредиентами.
11. Добавьте подготовленный чеснок перед самым окончанием варки, когда уже будете готовы раскладывать лечо по банкам.
12. После добавления всех ингредиентов дайте лечо ещё немного покипеть. Общее время варки после добавления перца составляет около 30 минут.
13. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и укутайте до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6–7 банок объёмом 700 мл. Готовое лечо получается очень вкусным: перец остаётся мясистым, мягким, пропитывается ароматным томатным соусом. А подливка настолько вкусная, что у нас в семье её всегда вымакивают хлебом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для лечо мясистый, плотный перец, потому что от качества перца сильно зависит вкус и густота готовой закуски.
- Следите за густотой томата при уваривании, ведь слишком жидкая основа может дать много лишней жидкости после добавления перца.
- Учитывайте, что уксусная эссенция бывает разной крепости, поэтому лучше добавлять её постепенно и ориентироваться на свой вкус.
- Проверяйте количество соли и сахара по вкусу, так как сладость помидоров и самого перца у всех получается разная.
- Добавляйте чеснок ближе к окончанию приготовления, чтобы он сохранил свой яркий аромат и вкус.
- Учитывайте остроту горького перца, если добавляете его в лечо, потому что даже одна перчина может сильно изменить вкус готовой закуски.
- Следите за чистотой банок и крышек, ведь от этого зависит, насколько хорошо заготовка будет храниться зимой.
- Давайте лечо хорошо укутаться после закрутки, чтобы банки остывали постепенно и лучше прошёл процесс дополнительной стерилизации.
А вы готовите такое классическое лечо на зиму или у вас есть свой семейный рецепт, который передаётся из года в год? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #заготовка #перец #рецепт #консервация