Юра Базанов

Домашняя куриная колбаса из филе и голеней. Рецепт салями без добавок и химии.

Ингредиенты:
- 1 кг куриного филе
- 8 куриных голеней
- 2 зубчика чеснока
- Поваренная соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- 160 мл охлаждённого бульона
Приготовление:
- Разрежьте 1 кг куриного филе на крупные кусочки.
- Измельчите мясо ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Не используйте блендер или мелкую решётку мясорубки, чтобы сохранить текстуру.
- Отделите кожу и кости от 8 куриных голеней.
- Кости и кожу оставьте для приготовления бульона.
- Нарежьте мясо голеней ножом на мелкие кусочки. Текстура должна быть похожей на измельчённое филе.
- В кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте кости и кожу от голеней.
- Варите бульон на среднем огне в течение 30 минут с момента закипания воды.
- Процедите бульон и дайте ему полностью остыть.
- В миску с измельчённым мясом добавьте соль, чёрный перец и измельчённый чеснок.
- Влейте 160 мл охлаждённого бульона. Хорошо перемешайте, чтобы смесь стала однородной.
- Накройте мясо крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на ночь для маринования.
- Разрежьте пакет для запекания, чтобы получить ровный прямоугольный кусок.
- Достаньте мясную смесь из холодильника. По желанию добавьте немного молотого перца для придания цвета.
- Разделите мясо на две равные части.
- На центр пакета выложите одну часть мясной смеси. Заверните её в пакет, формируя плотную колбасу.
- Завяжите концы пакета шпагатом, плотно подтягивая, чтобы колбаса держала форму.
При варке:
- Поместите колбасу в кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью покрывала изделия.
- Доведите воду до кипения и варите на слабом огне в течение 60 минут.
При запекании:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Поместите колбасу на противень и запекайте 60 минут. Для равномерного запекания можно перевернуть её на середине приготовления.
- После приготовления дайте колбасе полностью остыть. Лучше оставить её на 3–4 часа в прохладном месте.
- Аккуратно разрежьте пакет и достаньте колбасу.
- Нарежьте колбасу ломтиками. Запечённая колбаса будет плотной с насыщенным вкусом, а варёная — более мягкой и нежной.
Рекомендации и советы:
- Для более выразительного вкуса можно добавить щепотку копчёной паприки, кориандра или мускатного ореха.
- Если вы хотите, чтобы колбаса была ещё более сочной, добавьте в мясную смесь 50 г мелко нарезанного охлаждённого сливочного масла.
- Храните готовую колбасу в холодильнике до 5 дней или заморозьте её для длительного хранения.
- Колбасу можно подавать с любым соусом, например, горчичным или сметанным, для усиления вкуса.
Приятного аппетита!
#колбаса #курица #рецепты #кулинария