Елена Фридель

Кабачки в августе будто размножаются в холодильнике сами — соседка занесла ещё три штуки, а свои три ещё не переработаны. В такие моменты я вспоминаю про тёщин язык: острую чесночную закуску с уксусной кислинкой, которая улетает с зимнего стола первой, задолго до маринованных огурцов. Готовлю эту заготовку седьмой год и один раз серьёзно ошиблась: положила чеснок в кипящий соус сразу, вместе с кабачками. Он разварился и дал горечь, банка простояла нетронутой до весны. С тех пор чеснок и жгучий перец добавляю строго в конце, за 5 минут до закатывания — только тогда закуска получается жгучей, а не просто кислой. Ниже мой рабочий рецепт: с точными пропорциями чеснока и острого перца, без стерилизации самой закуски и с гарантией, что она достоит до следующего лета. Толщина среза решает всё: кабачки толще 0.7 см останутся жёсткими даже после 30 минут тушения, тоньше 0.4 см расползутся в пюре.Чеснок и уксус — только в конце: раньше добавите — потеряете остроту и получите горечь от переваренн

Здравствуйте, мои дорогие! Есть такие заготовки, которые зимой особенно радуют. Открываешь баночку, перекладываешь в тарелку — и уже не нужно долго думать, что поставить на стол. Лечо с фасолью как раз из таких вариантов. Обычное лечо мы все прекрасно знаем и любим, а вот фасоль делает его совершенно другим. Получается густо, сытно, ароматно и очень по-домашнему. Сладкий перец остаётся достаточно плотным, томатный соус получается насыщенным, а мягкая фасоль отлично вписывается в эту компанию. Мне особенно нравится такая заготовка в те дни, когда совсем не хочется долго стоять у плиты. Открыли баночку, разогрели — и можно подавать хоть к мясу, хоть к птице. А иногда и никакого мяса не требуется: кусочек свежего хлеба рядом, и получается отличный быстрый ужин. Ингредиенты: Из указанного количества получается примерно 8 баночек по 550 мл. Как приготовить: 1. Начинаю с помидоров. Хорошо мою их, удаляю плодоножки и нарезаю крупными кусочками. Затем пропускаю через мясорубку. В итоге должно

Острые, пряные, с хрустящей морковкой и ароматом чеснока. Делюсь рецептом баклажанов по-корейски, который у меня стоит в погребе до весны и уходит первым со стола. Знаешь, что первым исчезает с моего новогоднего стола? Не оливье и не селёдка под шубой. Баклажаны по-корейски. Те самые, которые я закатываю в августе, когда синенькие на рынке идут по 80 рублей за килограмм. Расскажу, как я делаю их уже семь лет подряд. Рецепт достался от соседки по даче, тёти Люды, а она подсмотрела его у своей знакомой кореянки с рынка. Я немного подкрутила пропорции под свою семью, и теперь это мой фаворит среди зимних заготовок. Баклажаны по-корейски бывают разные. Есть салат на пару дней в холодильнике, а есть настоящая закатка, которая стоит до весны и не мутнеет. Мне нужен был именно второй вариант. Чтобы открыл банку в феврале, а вкус как будто вчера сделала. И вот что важно: в моём рецепте баклажаны не превращаются в кашу. Они держат форму, слегка похрустывают, а морковка добавляет сладости и цвет