Валентина Левцун

Горячая закуска без хлопот: рулетики из лаваша с грибами

Грибы, сыр, лаваш – классика, но один ингредиент делает их по-настоящему сочными.
Замороженные полуфабрикаты – в прошлое. Эти рулетики делаются из того, что есть в каждом холодильнике: лаваш, грибы, лук, сыр и йогурт. Всё, что нужно – нарезать, обжарить, завернуть и при желании подрумянить. Через 20 минут у вас на столе сытная закуска, которая подойдёт и к супу, и к салату, и просто как самостоятельное блюдо. 

Беру крабовые палочки и 2 огурца. Быстрый летний салат, никогда не перестану его готовить

Ингредиенты
Для салата:
Крабовые палочки — 200 г (лучше охлаждённые, они сочнее)
Огурец свежий — 2 средних (около 300 г)
Фасоль красная консервированная — 200 г (одна небольшая банка)
Чеснок — 3 зубчика (или меньше, по вкусу)
Для домашнего майонеза:
Масло растительное рафинированное — 200 мл (без запаха)
Яичный желток — 1 шт. (белок не использую)
Горчица готовая — 1 ч. ложка (лучше дижонская или с зёрнышками)
Сок лимона — 1–2 ч. ложки (свежевыжатый)
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — щепотка (буквально 2–3 г, не полторы ложки!)
Приготовление
Начинаю с майонеза, чтобы он успел немного настояться, пока я режу овощи. Беру погружной блендер и высокий стакан — в него удобно заливать масло и эмульгировать. Кладу желток, добавляю горчицу, сахар и соль. Наливаю растительное масло сверху так, чтобы оно полностью покрыло желток. Опускаю блендер на самое дно и включаю на полную мощность, не поднимая ножку, пока масса внизу не начнёт белеть и густеть. Как только эмульсия поднимется вверх — примерно через 30 секунд — начинаю медленно приподнимать блендер, чтобы захватить всё масло. Через минуту у меня уже густой, блестящий майонез. Добавляю лимонный сок, взбиваю ещё пару секунд и убираю в сторону — он чуть загустеет постояв.
Теперь салат. Крабовые палочки разрезаю вдоль на тонкие полоски, затем — поперёк, чтобы получилась тонкая длинная соломка. Огурцы нарезаю примерно так же, чуть крупнее — брусочками по 1,5–2 см. Очень важно срезать кожицу, если она горчит, и сразу посолить нарезанные огурцы в отдельной миске. Минут через пять сливаю выделившийся сок, чтобы салат не поплыл.
В большой миске соединяю крабовые палочки, подготовленные огурцы и консервированную фасоль. Перед этим обязательно сливаю с фасоли всю жидкость и даже слегка ополаскиваю холодной водой, чтобы убрать лишнюю солоноватость рассола. Чеснок пропускаю через пресс прямо в салат — лучше положить его чуть меньше, если не любите острый привкус, но в этом рецепте он очень удачно оттеняет огурцы и фасоль.
Добавляю пару ложек домашнего майонеза, перемешиваю аккуратно, чтобы фасоль не раздавилась. Пробую на соль — обычно майонеза и солёной фасоли хватает, но если огурцы были совсем пресные, добавляю чуть соли по вкусу. Салат сразу подаю к столу, пока огурцы хрустят и не успели дать лишний сок. Хранить его в холодильнике больше пары часов не советую — огурцы становятся вялыми, и теряется та самая летняя свежесть, за которую я и люблю этот рецепт.