Юрий Васин

Сырники, которые всегда получаются: весь секрет в твороге и двух желтках

Ингредиенты:
- Творог сухой — 500 г
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л. с горкой
- Соль — 1 щепотка
- Ванилин — на кончике ножа
- Мука для обваливания
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Творог выложите в миску. Если он влажный, предварительно отожмите его через марлю или чистое полотенце.
2. Добавьте желтки, сахар, соль и ванилин. Для этого рецепта я использую именно желтки — они делают сырники нежнее и позволяют обойтись минимальным количеством муки. Хорошо перемешайте до однородности.
3. Всыпьте одну столовую ложку муки с горкой и ещё раз перемешайте. Если творог достаточно сухой, этого количества будет вполне достаточно.
4. Сформируйте из массы плотную колбаску и слегка обваляйте её в муке.
5. Нарежьте на одинаковые кусочки и сформируйте сырники. Для ровной формы можно накрыть каждую заготовку кружкой и несколькими круговыми движениями аккуратно подровнять края.
6. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
7. Обжаривайте сырники на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.
Подавайте горячими со сметаной, мёдом, вареньем, сгущённым молоком или свежими ягодами.
Возможные нюансы рецепта:
- Отожмите влажный творог через марлю или полотенце, если масса кажется слишком мягкой.
- Подсыпьте ещё немного муки только в том случае, если творог оказался заметно влажнее обычного.
- Обваливайте заготовки в муке перед самой жаркой, чтобы корочка получилась ровной и красивой.
- Жарьте на среднем огне, чтобы сырники успели приготовиться внутри и не подгорели снаружи.
- Переворачивайте сырники только после появления уверенной золотистой корочки.
А у вас есть свой секрет идеальных сырников? И, конечно, отправьте этот рецепт тем, кто до сих пор ищет свои идеальные сырники. А чтобы не пропускать новые рецепты, заглядывайте на мой канал в МАКС — он тоже называется «Инга на кухне».
#сырник #творог #завтрак #десерт #рецепт

Малосольные огурцы в горячем рассоле — готовы уже на следующий день

Ингредиенты:
- Огурцы — 1,5–2 кг (на 3-литровую банку)
- Вода — 1,5 л
- Соль — 50 г
- Укроп (зонтики) — 3–4 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Душистый перец — 5–6 горошин
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
Приготовление:
1. В чистую 3-литровую банку на дно уложите часть зонтиков укропа и немного чеснока, нарезанного пластинками.
2. У огурцов отрежьте кончики и заполните ими примерно половину банки. Затем снова добавьте укроп и чеснок, после чего выложите оставшиеся огурцы. Сверху положите оставшиеся зонтики укропа и чеснок.
3. Слишком плотно утрамбовывать огурцы не нужно — так рассол будет лучше проникать между ними, и малосольные огурцы быстрее и равномернее просолятся.
4. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте соль, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и проварите рассол 2 минуты, чтобы специи полностью раскрыли свой аромат.
5. Кипящим рассолом залейте огурцы до самого верха банки и закройте крышкой.
6. Оставьте банку при комнатной температуре до полного остывания. Удобнее всего делать это вечером и оставить на ночь. Утром уберите огурцы в холодильник.
7. Если огурцы небольшие, пробовать их можно уже через сутки. Более крупным может понадобиться немного больше времени.
В результате получаются ароматные, хрустящие и очень вкусные малосольные огурцы, которые отлично подходят к молодой картошке, мясным блюдам или просто как самостоятельная закуска.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы примерно одного размера, тогда они просолятся более равномерно.
- Замочите огурцы в холодной воде на пару часов, если они уже полежали после сбора, так они останутся более хрустящими.
- Добавьте по желанию листья смородины, вишни или кусочек хрена, если любите более насыщенный аромат.
- Учитывайте, что крупным огурцам может понадобиться немного больше времени для просаливания.
- Пробуйте огурцы через сутки и при необходимости оставьте их в холодильнике ещё на день для более яркого вкуса.
- Храните готовые огурцы в холодильнике, чтобы они дольше оставались крепкими и хрустящими.
- Ориентируйтесь на свой вкус по соли, ведь одни любят малосольные огурцы понежнее, а другие — более насыщенные.
А у вас какой способ приготовления малосольных огурцов считается самым удачным — горячий рассол или холодный? Поделитесь своими секретами в комментариях. И заглядывайте за новыми рецептами в мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засол #закуска #чеснок #укроп

Окрошка на кефире как я готовлю её всё лето: лёгкая, освежающая и очень вкусная

На правильность этот рецепт не претендует — это просто тот вариант, который уже много лет нравится моей семье. Попробуйте приготовить и вы, возможно, он станет одним из ваших любимых летних блюд.
Ингредиенты:
- Картофель отварной в мундире — 4–5 шт.
- Огурцы свежие — 3–4 шт.
- Редис — 8–10 шт.
- Лук репчатый — 1 небольшая луковица
- Варёная колбаса — 300–400 г
- Яйца варёные — 4–5 шт.
- Зелёный лук — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Кефир 1,5% — 1 л
- Вода кипячёная охлаждённая — 500–700 мл или по вкусу
- Сметана — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Горчица — по вкусу
Приготовление:
1. Картофель заранее отвариваю в мундире, полностью остужаю, очищаю и нарезаю небольшим кубиком.
2. Свежие огурцы и редис также нарезаю мелким кубиком. Стараюсь, чтобы все овощи были нарезаны примерно одинаково — именно такая нарезка делает окрошку особенно вкусной и гармоничной.
3. Мелко нарезаю репчатый лук. Варёную колбасу беру ту, которую люблю сама и которую обычно покупаю для бутербродов. Нарезаю её таким же небольшим кубиком.
4. Яйца отвариваю заранее и мелко нарезаю.
5. Добавляю много зелени: зелёный лук, укроп и петрушку. Зелень шинкую как можно мельче.
6. Все подготовленные ингредиенты складываю в большую миску и слегка перемешиваю.
7. Заливаю кефиром. Затем, ориентируясь на желаемую густоту, добавляю холодную кипячёную воду.
8. Кладу несколько ложек сметаны и хорошо перемешиваю.
9. Солю по вкусу и в самом конце добавляю немного горчицы. Она придаёт окрошке приятную пикантность и отлично подчёркивает вкус остальных ингредиентов.
Готовую окрошку желательно хорошо охладить и подавать прямо из холодильника. Для жарких летних дней лучшего блюда я просто не знаю. Приятного аппетита!
Советы от Инги:
- Чем мельче и ровнее нарезаны продукты, тем вкуснее получается окрошка.
- Количество воды регулируйте по своему вкусу — кто-то любит густую, а кто-то более жидкую окрошку.
- Горчицу добавляйте понемногу и обязательно пробуйте.
- Если окрошка постоит в холодильнике пару часов, вкус станет ещё более насыщенным.
- Для особенно освежающего вкуса перед подачей подержите окрошку в холодильнике не менее часа.
А у вас окрошка на кефире или на квасе? Давайте наконец выясним, какой вариант всё-таки самый вкусный. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, заглядывайте и в мой канал в МАКС. Он называется так же — «Инга на кухне».
#окрошка #кефир #рецепт #суп #лето

Ленивые голубцы в духовке с томатно-сметанной подливой для всей семьи

Ингредиенты:
- Свиной фарш — 500 г
- Капуста белокочанная — 250–300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Помидоры крупные — 2 шт.
- Сметана — 1 стакан (примерно 200 г)
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимые специи — по желанию
Приготовление:
1. Взяла полкило свиного фарша. Фарш у меня жирный. И граммов 250–300 капусты. Капусту мелко-мелко и тонко нашинковала. Чуть-чуть посолила, дала ей полежать. Почистила 2 луковицы и 2 моркови. Одну луковицу и одну морковь использую сразу. Лук мелко порезала и поставила тушиться на огонь.
2. Добавила немного растительного масла. Пока лук тушится, почистила и натёрла одну морковь. Добавила к луку морковь. Ещё немножко потушила. После этого на сковороду добавила капусту.
3. Всё хорошо перемешала и потушила ещё 10–15 минут, пока всё не стало мягким. Овощи немного остыли. Я их смешала с фаршем. Добавила одно яйцо, соль, перец по вкусу. Можно добавить любую приправу, если вы любите.
4. Всё это хорошенько перемешала. И слепила такие небольшие батончики, как делаем голубцы. Такие они маленькие. Из всего этого у меня получилось 8 таких батончиков. Я их слегка обжарила на растительном масле и сложила в форму.
5. В форме у меня как раз помещается 8 таких батончиков. Теперь приготовлю для всего этого подливу. Ещё одну луковицу мелко порезала и поставила жарить. Добавила к ней натёртую морковь. Всё это немного потушилось.
6. За это время я натёрла на тёрке два крупных помидора. Можно перебить их в блендере. Всё это вылила на сковородочку и поставила тушить. Добавила стакан сметаны и всё хорошо перемешала.
7. Всё это у меня тушится. Я посолила, поперчила. Если кисло, можно добавить немножко сахара. Подливочка у меня немножко загустела. И теперь я эту подливку равномерно распределила по форме с моими ленивыми голубцами.
8. И поставила в разогретую до 170–180 градусов духовку на 35–40 минут. Голубцы потушились. Стали очень-очень вкусными. Попробуйте. Это недолго, но это очень-очень вкусно.
А если приготовить гарнир в виде пюре, будет ещё лучше. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте слегка отжать капусту, если она дала много сока, тогда голубцы будут лучше держать форму.
- Добавьте пару ложек панировочных сухарей или манки, если фарш получился слишком мягким.
- Выбирайте форму с бортиками повыше, чтобы подлива не выкипала во время запекания.
- Ориентируйтесь на особенности своей духовки, иногда времени требуется на 5–10 минут больше.
- Проверьте подливу на вкус перед запеканием, после духовки скорректировать её уже сложнее.
- Дайте готовым голубцам постоять 10–15 минут после духовки, тогда они станут плотнее и будут легче раскладываться по тарелкам.
- Используйте спелые мясистые помидоры, с ними подлива получается более насыщенной и ароматной.
- Учитывайте жирность фарша, при очень жирном фарше масла для обжаривания можно взять совсем немного.
- Подберите количество подливы по своему вкусу: если любите больше соуса, увеличьте количество помидоров или сметаны.
- Подавайте такие голубцы с картофельным пюре, рисом или просто со свежими овощами — получается очень вкусно.
А вы как готовите ленивые голубцы: обжариваете перед запеканием или сразу отправляете в духовку? Поделитесь своими маленькими хитростями в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#голубец #фарш #капуста #подлива #ужин