София Носатова

Яблочный джем на зиму с кусочками. Варю в четыре приёма по пять минут.

Ингредиенты:
- Яблоки (очищенные) — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Вода — 3–4 ст. л.
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
Или вместо лимонной кислоты:
- Лимон — 1/4 шт.
Приготовление:
1. Беру килограмм очищенных и порезанных яблок. Очищаю от шкурки, от семенной коробочки и режу мелким кубиком. Таким, какой мне понравился бы в джеме. В сотейник с толстым дном наливаю 3–4 столовые ложки воды, высыпаю туда яблоки и на среднем огне нагреваю. Высыпаю туда 200 граммов сахара, хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Как только сок, который выделится из яблок, вместе со всем содержимым закипит, варю на огне 5 минут.
2. После этого добавляю ещё 200 граммов сахара, опять перемешиваю и, как только закипит, варю ещё 5 минут. Яблоки уже меняют цвет, становятся немножко прозрачными. Да, тут главное — брать яблоки одной спелости. Тогда не будет в джеме яблок разной консистенции.
3. Пять минут прошло, досыпаю ещё 200 граммов сахара. И опять довожу до кипения и кипячу 5 минут. Как только закипело, покипело 5 минут, я добавляю ещё 200 граммов сахара. И добавляю пол чайной ложки лимонной кислоты. А можно добавить четвертинку лимона, порезанную небольшими дольками. И всё это довести до кипения, проварить 5 минут. Яблоки становятся прозрачными, очень красивыми.
4. Пять минут прошло, джем отключаю. Беру стерилизованные баночки и разливаю джем. У меня получается три пол-литровые баночки. И ещё немножко остаётся на пробу. Варенье, вернее даже это не варенье, а джем, получается густой, очень вкусный. И очень красивый.
Намазать его на кусочек хлеба или просто пить с чаем — одно удовольствие, а если приготовить с ним пирожки или яблочный пирог — это вообще объедение. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте яблоки одной степени зрелости — тогда джем получится с ровной, приятной текстурой.
- Ориентируйтесь на плотные кисло-сладкие сорта — слишком мягкие яблоки быстрее развариваются в пюре.
- Регулируйте количество лимонной кислоты по вкусу, если яблоки сами по себе кислые.
- Учитывайте, что после полного остывания джем станет заметно гуще, чем кажется горячим.
- Проверяйте готовый джем на холодном блюдце, если хотите получить более плотную консистенцию.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и используйте чистую сухую ложку при каждом открывании.
- Используйте широкую кастрюлю или сотейник — в такой посуде лишняя влага испаряется быстрее, и джем получается гуще.
- Помните, что итоговый выход может немного отличаться — всё зависит от сочности и сорта яблок.
А вы какой яблочный джем любите больше — однородный или с кусочками яблок? Поделитесь в комментариях. Кстати, если хотите и дальше собирать простые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#джем #яблоко #варенье #заготовка #рецепт

Варенье-желе из крыжовника с малиной

Ингредиенты:
- крыжовник — 800 г
- малина — 250 г
- сахар — 850 г на 1 кг протертого ягодного пюре
Способ приготовления:
1. Крыжовник переберите и хорошо промойте. Хвостики можно не удалять — после процеживания они останутся в жмыхе.
2. Малину аккуратно переберите. Если ягоды чистые и домашние, мыть их необязательно.
3. Переложите крыжовник в кастрюлю и слегка разомните толкушкой.
4. Поставьте кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, прогрейте ягоды до полного размягчения. Сначала можно использовать средний или сильный нагрев, а после закипания уменьшить огонь до слабого кипения.
5. Когда кожица крыжовника станет мягкой, а ягоды практически потеряют форму, добавьте малину.
6. Доведите до кипения и проварите 30 секунд.
7. Снимите кастрюлю с огня.
8. Протрите горячую ягодную массу через металлическое сито или дуршлаг, тщательно отжимая мякоть. Чем лучше получится отжать жмых, тем больше сока и природного пектина попадет в желе. Если хотите получить полностью прозрачное желе, дополнительно процедите массу через несколько слоев марли.
9. Взвесьте полученное ягодное пюре.
10. На каждый 1 кг протертой массы добавьте 850 г сахара. Например, если получилось 750 г пюре, понадобится около 640 г сахара.
11. Перелейте массу обратно в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на плиту.
12. Помешивая, полностью растворите сахар и доведите массу до кипения.
13. После закипания варите желе на слабом кипении 15–30 минут, периодически помешивая, особенно ближе к концу варки, и снимая пену. 15 минут — получится мягкое и нежное желе. 20–30 минут — желе станет более плотным.
14. Чтобы проверить готовность, капните немного желе на холодное блюдце. Если после остывания капля начинает держать форму и не растекается, желе готово.
15. Пока желе варится, подготовьте банки и крышки. Банки простерилизуйте любым удобным способом, крышки прокипятите в течение 5 минут.
16. Горячее желе сразу разлейте по горячим стерильным банкам и герметично закройте стерильными крышками.
17. Оставьте банки до полного остывания при комнатной температуре.
Из указанного количества ягод получается примерно 800 мл готового желе. Точный выход зависит от сочности ягод и того, насколько тщательно вы отжали жмых. При соблюдении чистоты и стерильности банок такое желе хорошо хранится при комнатной температуре в темном месте. После вскрытия банку храните в холодильнике.
Возможные нюансы:
- Если после остывания желе кажется жидковатым, не переживайте. Окончательную плотность оно обычно набирает через 1–3 дня, а иногда немного позже — это зависит от сорта крыжовника и содержания в нем природного пектина.
- Чем тщательнее получится отжать ягодную массу, тем больше будет выход готового желе и тем лучше оно застынет.
- Если хотите получить полностью прозрачное желе, после сита дополнительно процедите ягодную массу через несколько слоев марли. При этом готового продукта получится немного меньше.
- Не уваривайте желе дольше необходимого. При длительной варке оно становится не столько гуще, сколько более плотным после полного остывания.
- Количество природного пектина в разных сортах крыжовника отличается, поэтому консистенция готового желе может немного различаться — это совершенно нормально.
- Варенье ценят прежде всего за вкус, аромат и натуральные ягоды. При длительном хранении большая часть витамина C разрушается, поэтому варенье не стоит рассматривать как основной источник витаминов.
А вы любите крыжовник в чистом виде или тоже считаете, что именно в таком желе он раскрывается особенно вкусно? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#крыжовник #малина #варенье #желе #заготовка

Нежные вареники без яиц и масла. Тесто, как пух, без дрожжей

Для теста:
Кефир 2,5 % — 250 мл;
Соль — 1/3 ч.л.;
Сахар — 1 ч.л.;
Сода — 1 ч.л.;
Мука — 320 г;
Для творожной начинки:
Творог 5-9% — 600 г;
Яйцо — 1 шт.;
Сахар — 2,5 ст.л.;
Ванильный сахар — 10 г.
Для ягодной начинки:
Ягоды голубика/вишня — 300 г;
Сахар — 2 ст.л.;
Крахмал — ½ ст.л.
Готовим:
В миску с кефиром высыпаем сахар, соду и соль, перемешиваем. Частями просеиваем в кефир 300 г. муки, замешиваем лопаткой.
Затем вымешиваем тесто на столе, заранее распыляем на стол 20 г. муки. Вымешиваем до того момента, пока тесто не станет эластичным и мягким, но слегка липким. Оставляем тесто под тарой на 15-20 минут.
Для творожной начинки смешиваем творог с яйцом, сахаром и ванильным сахаром.
Делим тесто на несколько частей и раскатываем каждую в пласт толщиной 3-4 мм. Делим пласт на круги при помощи чашки, выкладываем в каждый круг начинку.
Запечатываем начинку внутри теста, слегка припыляем мукой. Выкладываем вареники в пароварку так, чтобы они не касались воды. Важно предварительно смазать растительным маслом место, куда будут выкладываться вареники.
Варим вареники под крышкой 6 минут после кипения.
Для ягодной начинки смешиваем сахар с крахмалом, выкладываем ягоды на круги из теста.
Посыпаем ягоды смесью крахмала и сахара, запечатываем внутри теста. Время варки ягодных вареников аналогично.
Приятного аппетита!