Наталья Сухорукова

Рецепт царского кулича

Что нужно для теста:
Пшеничная мука высшего качества – 470 г
Молоко – 120 мл (слегка подогретое, около 37°C)
Сахарный песок – 150 г
Свежие дрожжи – 30 г (или сухие – 10 г)
Яйца категории С1 – 3 штуки (заранее достаньте из холодильника)
Желтки – 2 штуки
Сливочное масло – 120 г (размягченное)
Ванильный сахар – 15 г или ванилин – 2 г
Лимонная цедра (с одного лимона)
Соль – ½ чайной ложки
Для начинки:
Вяленая клюква – 150 г
Цукаты – 50 г
Любые сухофрукты на ваш вкус
Ром или коньяк – 4 столовые ложки (для пропитки сухофруктов)
Как готовить:
Сухофрукты залейте ромом и оставьте на полчаса. Затем слейте жидкость через сито, чтобы избавиться от излишней влаги.
В теплом молоке размешайте ложку сахара и дрожжи. Добавьте 70 г муки, перемешайте. Накройте и поставьте в тепло на 20-25 минут, чтобы опара подошла.
В опару добавьте яйца, желтки, остатки сахара, ваниль, цедру и соль. Перемешайте. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто около 10 минут. Затем добавьте мягкое масло и месите еще 15-20 минут, пока тесто не станет гладким и не будет отлипать от рук. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще немного муки (50-60 г). Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое. Если тесто липнет, смажьте руки маслом.
Смажьте стол маслом, выложите тесто. Обомните его и добавьте сухофрукты. Разделите тесто и разложите по формам, заполняя их на треть. Накройте полотенцем и дайте тесту подняться (30-40 минут).
Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте куличи 30-35 минут, ориентируясь на свою духовку. Если верх начнет пригорать, накройте его фольгой. Проверьте готовность зубочисткой – она должна выходить сухой.