Ольга Шевницына

Вот ваш новый рецепт — ностальгический, быстрый и очень честный.

Оформляю так же тепло, с душой и пользой для поиска.Тот самый вкус, который невозможно забыть
Девочки, вы помните это чувство? Приходишь из школы, а на кухне мама или бабушка достают из холодильника завёрнутый в пергамент рулончик. Нарезают его кружочками, а внутри — шоколадные прожилки, хрустящие орешки и крошка печенья. Это шоколадная колбаса. И её никакой магазинной не заменишь.
У меня этот рецепт ассоциируется с зимними каникулами. Мы с сестрой сами крушили печенье скалкой, а мама топила шоколад. Потом дружно катали "колбаску" и бегали проверять, застыла ли она. Самый долгий шаг в этом десерте — дождаться, пока он затвердеет. А готовится он реально за 10 минут.
И никакой духовки. Даже если у вас нет плиты — можно обойтись микроволновкой. Поехали!
Ингредиенты (на 1 большую колбасу)
- Печенье (песочное, «Юбилейное», «Топлёное молоко») — 400 г
- Молоко — 200 мл
- Масло сливочное (82,5%) — 150 г
- Шоколад тёмный или молочный — 400 г
- Орехи (грецкие, фундук, арахис) — 150 г Приготовление (пошагово, за 10 минут)
1. Готовим сухую основу
Печенье ломаем руками в миску, а потом — скалкой или блендером в крупную крошку. Не в муку! Должны оставаться кусочки размером с горошину — так колбаса будет интереснее на срез.
Орехи высыпаем на сухую сковороду, обжариваем 3–4 минуты до запаха. Рублем ножом не слишком мелко. Смешиваем с печеньем.
2. Делаем шоколадную помадку (самый важный шаг)
В сотейнике соединяем молоко и сливочное масло. Нагреваем на среднем огне, помешивая, пока масло не растает.
Выключаем огонь. Ждём 1–2 минуты, чтобы смесь остыла до тёплого состояния (терпимо пальцу). Только после этого кладём поломанный шоколад. Мешаем — он полностью растворится в тепле, и масса станет гладкой и блестящей.3. Собираем колбасу
Вливаем шоколадную массу в миску с печеньем и орехами. Перемешиваем ложкой — тесто должно быть липким и равномерно пропитанным.
Расстилаем пищевую плёнку (можно в два слоя). Выкладываем массу на край плёнки и руками (смочите их водой, не обожжётесь) формируем плотную колбаску. Заворачиваем её в плёнку как конфету, вращая по столу, чтобы форма стала круглой. Концы завязываем ниткой или просто скручиваем.
4. В холодильник на терпение
Убираем колбасу в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Застывать она должна именно в холоде.
Мои советы для идеальной шоколадной колбасы
Шоколад: берите плитки без начинки (не пористый, не белый, если только любите сладкую сладость). Дешёвый кондитерский не подойдёт — он плохо застывает.
Печенье: самое вкусное получается из «Савоярди» или «Марии», но с любым песочным работает. Если любите влажную колбасу, добавьте на 2 ст. ложки печенья меньше.
Орехи: грецкие предварительно переберите, чтобы не попала скорлупа. Арахис очистите от шелухи после обжарки (просто потрите в ладонях).
Формовка: чтобы колбаса была гладкой, прокатайте её по столу уже в плёнке, как пластилин. Можно сделать одну толстую или две тонкие.
Подача: перед подачей покатайте колбасу в какао-порошке или обсыпьте тёртым шоколадом — будет как фабричная.
Ошибки, которые лучше не повторять
1. Шоколад пошёл комками — вы добавили его в слишком горячую жидкость. Спасти не получится, лучше начинать заново с новой порцией шоколада.
2. Колбаса крошится при нарезке — мало помадки или слишком много печенья. В следующий раз добавьте чуть больше масла или молока. Эту колбасу можно исправить, растопив дополнительно 50 г шоколада с 20 г масла и смешав.
3. Не застывает — вы использовали шоколад с низким содержанием какао-масла (кондитерскую плитку). Отправьте в морозилку на 20 минут, а потом храните только в холоде.
4. Орехи горчат — передержали на сковороде. Обжаривайте до лёгкого золотистого цвета и аромата, но не до черноты.
5. Плёнка прилипла к колбасе — перед формованием сбрызните плёнку водой или используйте пергамент.
Ваша очередь, хозяюшки!
У каждой семьи был свой секрет шоколадной колбасы. Кто-то добавлял ванильный сахар, кто-то — ложку коньяка в помадку, а моя тётя сыпала туда цветные драже.
Делитесь в комментариях вашими способами! Как вы делали шоколадную колбасу в детстве? С чем любите — с изюмом, мармеладом или просто с печеньем?
И конечно, жду ваши фото готовых колбасок. Давайте устроим ностальгический флешмоб
И пожалуйста, оставьте один цветочек под этим рецептом, чтобы я видела всех вас и знала, кому говорить спасибо. Вы меня вдохновляете каждым комментарием!