Валентина Авраменко

САЛЬТИСОН ИЗ КУРИЦЫ — ПЛОТНЫЙ, МЯСНОЙ И АРОМАТНЫЙ

=
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курица — 1,5–2 кг
Соль — 1,5–2 ч. ложки
Желатин — 25–30 г
Лавровый лист — 3–4 шт.
Чёрный перец — по вкусу
Чеснок — 8–10 зубчиков
=
ПЕРВЫЙ ЭТАП — ВАРЮ КУРИЦУ
Курицу разрезаю на крупные части и складываю в кастрюлю. Заливаю водой так, чтобы она только покрыла мясо.
Добавляю соль, лавровый лист и чёрный перец. После закипания снимаю пену и уменьшаю огонь.
Варю под крышкой примерно 1,5 часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.
=
ВТОРОЙ ЭТАП — ПОДГОТАВЛИВАЮ МЯСО
Готовую курицу вынимаю и немного остужаю. Удаляю все кости, хрящи и лавровые листья.
Мясо нарезаю небольшими кусочками. Слишком мелко не крошу, чтобы на срезе сохранилась красивая мясная текстура.
Чеснок пропускаю через пресс и смешиваю с курицей. При необходимости добавляю ещё немного перца.
=
ТРЕТИЙ ЭТАП — ДОБАВЛЯЮ ЖЕЛАТИН
Желатин заливаю 150 мл остывшего бульона и оставляю набухать на 15–20 минут.
Затем добавляю ещё 250 мл горячего процеженного бульона. Размешиваю до полного растворения желатина, но не кипячу.
Заливаю мясо полученной смесью и тщательно перемешиваю.
=
ФОРМУЮ САЛЬТИСОН
Мясную массу плотно укладываю в прямоугольную форму. Прижимаю ложкой, чтобы внутри не осталось больших пустот.
Накрываю форму и убираю в холодильник на 8–10 часов. Удобнее оставить сальтисон до следующего утра.
Застывший сальтисон вынимаю из формы и нарезаю острым ножом. Храню только в холодильнике.