Юра Луферов

Суп, который можно есть каждый день: простой, но невероятно вкусный

Рецепт:
на кастрюлю 3 л
- Куриные голени — 4 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Зелёный горошек (замороженный) — 400 г
- Укроп — пара веточек
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец горошком — 2 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Вода — 1,5 л
Сырные клёцки:
- Сыр — 70 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 4 ст. л. (примерно 60 г)
- Укроп — пара веточек
- Соль — щепотка
Приготовление:
1. Я беру четыре небольших куриных голени, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала курицу, и ставлю закипать. Вода закипела, поднялась пена. Эту воду я сливаю, куриные голени промываю, затем заливаю чистой горячей водой.
2. В кастрюлю кладу одну луковицу, надрезанную крестообразно, и один корень петрушки. С ним суп получается значительно вкуснее и ароматнее. Вместо корня петрушки можно использовать корень сельдерея.
3. После закипания варим бульон на медленном огне. Пока суп варится, приготовим основу для простых, но необычных клёцок. К одному яйцу добавляю две столовые ложки питьевой воды, щепотку соли и четыре столовые ложки муки (это около 60 г). Перемешиваю вилкой до однородного состояния.
4. Беру пару веточек укропа (по желанию можно использовать петрушку) и нарезаю как можно мельче. Измельчённый укроп добавляю в тесто. Далее беру небольшой кусочек сыра — у меня примерно 70 г — и натираю его на мелкой или средней тёрке. Сыр также отправляется в тесто. Всё хорошо перемешиваю. Тесто должно получиться довольно густым — примерно как на оладьи. Это сырно-укропное тесто пока отставляю в сторону.
5. Очищаю три картофелины и нарезаю их кубиками. К этому моменту куриные ножки уже сварились. Я вынимаю их из супа, а нарезанный картофель отправляю в кастрюлю. Вместе с картофелем добавляю специи: пару горошин чёрного перца и пару душистого. Аромат получается просто потрясающий — во многом благодаря корню петрушки. Суп продолжаем варить на небольшом огне.
6. Разбираю куриные ножки, отделяю мясо от костей. Нежную курочку возвращаю обратно в суп. Одну среднюю морковь натираю на тёрке и, когда картофель доходит до полуготовности, добавляю её в суп. В это же время солю по вкусу.
7. Пришло время клёцок. Тесто набираю чайной ложкой и опускаю в кипящий суп. Одной ложкой беру тесто, второй аккуратно сбрасываю. Мочить ложки в воде не нужно — сырное тесто и так легко сходит. Клёцки в воде увеличиваются в размере, учитывайте это, чтобы они получились нужного размера.
8. Когда все клёцки выложены и суп снова закипел, добавляю зелёный горошек. У меня замороженный, но можно использовать и консервированный. Я добавляю одну упаковку — 400 г. После закипания варим суп ещё 5 минут до полной готовности.
Перед тем как выключить огонь, вынимаю из супа луковицу и корень петрушки. Часто спрашивают, что я делаю с этой луковицей — выбрасываю ли её. Нет. Просто кроме меня варёный лук в семье никто не любит, поэтому я его съедаю сама. Тем более я его очень люблю.
В самом конце добавляю немного укропа или петрушки — на ваш выбор. Суп получается просто объедение: нежнейший куриный бульон, вкусные сырные клёцки, сладкий зелёный горошек. Очень рекомендую.
Возможные нюансы рецепта
— Я варю этот суп в кастрюле объёмом около 3 литров и беру примерно 1,5 литра воды. Суп получается насыщенный и густой. Если любите более лёгкий вариант, можно добавить чуть больше воды или взять кастрюлю побольше — ориентируйтесь на свой вкус.
— Первый бульон я всегда сливаю: так суп получается чище и легче. Да, вкус курицы становится мягче, но зато бульон выходит прозрачный и нежный. Если вам важен максимально насыщенный куриный аромат, этот шаг можно пропустить.
— После повторной заливки воды варю куриные голени на слабом огне около 30–35 минут. Огонь делаю минимальный, чтобы бульон не кипел бурно и оставался вкусным и прозрачным.
— Тесто для сырных клёцок должно получиться густым, как на оладьи. Яйца и сыр у всех разные, поэтому если видите, что тесто жидковато — добавьте немного муки. А если наоборот слишком плотное — капните буквально ложечку воды.
— Клёцки опускаю не в бурлящий, а в спокойно кипящий суп. Тогда они хорошо держат форму, увеличиваются в размере и не разваливаются.
— Морковь я добавляю сырой, без зажарки. Так суп получается более лёгким и свежим на вкус. Если любите более насыщенный «жареный» аромат, можно слегка припустить морковь на сковороде — это уже дело вкуса.
— Зелёного горошка здесь много — я кладу целую пачку, 400 г. Он даёт сладость и сочность. Если хотите более нейтральный вкус, смело уменьшайте количество.
— Укроп добавляю и в клёцки, и в конце варки. Но финальную зелень всегда кладу буквально перед выключением плиты, чтобы аромат остался ярким и свежим.
А какую зелень вы добавляете в куриный суп — укроп или петрушку?
#суп #клёцки #рецепты #кулинария