Boris Bessonov

Откуда на самом деле взялись славяне и почему неожиданно их вдруг стало так много в Европе в раннее Средневековье? Пока археологи и историки спорили, писали монографии и махали черепами, генетики просто взяли и проверили. 555 древних останков — и одна карта, где ясно показано: первые славяне жили между Киевом и Гомелем, в зоне, где комаров больше, чем археологов. А всё, что нам говорили про Дунай, Карпаты и Польшу - в утиль, славяне пришли туда гораздо позже. Классическая версия происхождения славян гласила, что славяне - молодой этнос, который появился в VI веке нашей эры. Но генетический анализ показал обратное - наши предки оказались древнее, казалось бы, таких древнейших народов европы, как германцы и кельты. Сейчас с помощью генетики легко расставить все точки над "i". Гены с помощью гаплогрупп оставляют явные следы. Это, как в зимнем лесу опытный охотник быстро по следам определит - кто куда пошел и когда это было, так и с помощью генов можно понять, откуда пошли предки того ил

Самая главная ошибка при варке куриного бульона. Я её исправила — и вкус стал совсем другим... Долгое время я варила куриный бульон так, как учили в детстве: заливала курицу водой, ставила на плиту и ждала. Бульон получался, ну, обычный. Иногда мутный, иногда пресный, иногда с каким-то странным привкусом. Я списывала это на «не ту курицу купила» или «мало соли добавила». Оказывается, я делала одну и ту же ошибку, которую допускает 8 из 10 хозяек. И эта ошибка — заливать курицу горячей или кипящей водой. Кажется, что так быстрее и удобнее. Но на самом деле горячая вода сразу «запечатывает» белки на поверхности мяса. Из-за этого мясо не отдаёт сок в бульон, все полезные вещества и коллаген остаются внутри. В результате вы получаете: Почему так происходит? Объяснение простое: при постепенном нагревании белки сворачиваются медленно и оседают на дно. При резком нагреве (от горячей воды) они сворачиваются быстро и образуют хлопья, которые делают бульон мутным. Правило номер один: курицу зали

Я долго не могла понять, почему дома чебуреки получаются то жесткими, то сухими, то тесто рвется, а начинка вытекает. Вроде всё делаешь по инструкции, а результат — обычные пирожки с мясом, только в масле. Но однажды я попробовала чебурек в небольшой закусочной, где была очередь из десяти человек. Я спросила у поварихи, в чём дело. Она улыбнулась и сказала всего одну фразу: «Смотри, сколько лука кладу». И я всё поняла. С тех пор мои чебуреки разлетаются первыми. Никакой сложной сервировки, никаких редких продуктов. Просто точные пропорции и пара хитростей, о которых я сейчас расскажу. Многие боятся класть много лука. А зря. Я беру лука ровно столько же, сколько мяса. Не на глаз, а весом. На 500 г свинины — 500 г репчатого лука. Это не ошибка. Именно такое соотношение даёт сочность и сладковатый привкус, ради которого люди и стоят в очереди. Мясо лучше брать свинину — она жирнее и нежнее. Но можно смешать с говядиной, если хотите. Лук и мясо я пропускаю через мясорубку. Блендер не испол