Людмила Анатольевна

Домашний хлебный квас с пенкой — как из детства

Натуральный, газированный и очень вкусный квас без химии и красителейИнгредиенты
Для приготовления домашнего хлебного кваса понадобится:
— чёрный хлеб — 400 г;
— вода — 4 л;
— свежие дрожжи — 10 г;
— сахар — 150 г;
— изюм — 50 г.
Приготовление
Сначала нарезаю чёрный хлеб небольшими кусочками и отправляю в духовку подсушиваться. Я всегда оставляю дверцу духовки слегка приоткрытой — так влага быстрее выходит, а сухарики равномерно подрумяниваются.
Очень важно не передержать хлеб. Если он подгорит, домашний квас будет горчить.
Готовые румяные сухарики пересыпаю в большую стеклянную банку и заливаю кипятком. Накрываю крышкой и оставляю на ночь — за это время хлеб хорошо отдаёт вкус и аромат.
Утром процеживаю жидкость через марлю в кастрюлю. Хлебную массу слегка отжимаю, затем снова возвращаю хлеб в банку и ещё раз заливаю двумя литрами кипятка. Даю настояться около двух часов.
После этого снова процеживаю всё через марлю и соединяю обе жидкости.
В отдельной чашке развожу свежие дрожжи небольшим количеством тёплого кваса до однородности. Выливаю в кастрюлю, добавляю сахар и изюм.
Хорошо перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю бродить примерно на 8 часов при комнатной температуре.
Когда квас начнёт приятно пахнуть и слегка пузыриться, переливаю его в бутылки, плотно закрываю крышками и убираю в холодильник минимум на 6 часов. Обычно оставляю на ночь — так он получается особенно холодным, газированным и вкусным.
Советы от меня
— Для домашнего кваса лучше всего подходит ржаной или бородинский хлеб.
— Изюм обязательно добавляйте — именно он помогает напитку стать более газированным.
— Не держите квас слишком долго в тепле, иначе он станет слишком кислым.
— Если любите более сладкий вкус — добавьте чуть больше сахара уже после брожения.
— Хранить домашний квас лучше в холодильнике не больше 4–5 дней.
Такой хлебный квас отлично подходит и просто для жары, и для окрошки. А ещё он намного вкуснее и полезнее магазинного
Оставьте, пожалуйста, в знак благодарности свой любимый смайлик в комментариях!
Мне всегда приятно видеть ваши реакции и осознавать, что стараюсь не зря

Слоёные трубочки с белковым кремом — вкус детства из СССР

Хрустящие трубочки по рецепту 1959 года с нежным воздушным кремом
Недавно достала старую кулинарную книгу 1959 года и нашла тот самый рецепт слоёных трубочек, которые раньше продавались почти в каждой советской кондитерской. Честно скажу — аромат во время выпечки просто сводит с ума. Тесто получается хрустящим и слоистым, а белковый крем — лёгким и нежным.
И самое приятное — готовить их намного проще, чем кажется на первый взгляд.
Ингредиенты для теста:
— мука — 3 ст. л.;
— желтки — 2 шт.;
— вода — 1 стакан;
— соль — 1/4 ч. л.;
— лимонный сок — 16 капель.
Для масляной закатки:
— сливочное масло или маргарин — 200 г;
— мука — 3 ч. л.;
— яйцо для смазывания.
Для белкового крема:
— белки — 3 шт.;
— сахар — 6 ст. л.;
— вода — 1/4 стакана;
— лимонный сок — 5 капель.
Приготовление:
Сначала готовлю тесто. Желтки смешиваю с водой, добавляю соль и лимонный сок. Всё хорошо перемешиваю.
Постепенно всыпаю просеянную муку и замешиваю тесто. Оно должно получиться плотным и эластичным. Если тесто липнет — добавляю ещё немного муки.
Хорошо вымешиваю, скатываю тесто в шар, накрываю полотенцем и оставляю на 30 минут.
Для закатки смешиваю мягкое сливочное масло с мукой и формирую прямоугольный пласт.
Тесто раскатываю крестом — середина должна быть чуть толще краёв. В центр выкладываю масло, закрываю его тестом и хорошо защипываю края.
Дальше начинается главный секрет настоящего слоёного теста — раскатка и складывание. Раскатываю тесто в прямоугольник, складываю, снова раскатываю и повторяю несколько раз.
После каждого этапа даю тесту немного «отдохнуть». Постепенно количество слоёв увеличивается, благодаря чему трубочки потом получаются очень хрустящими и красивыми.
Готовое тесто раскатываю тонко и нарезаю полосками шириной около 2 см.
Наматываю полоски на конусы для трубочек так, чтобы каждый новый виток слегка заходил на предыдущий.
Смазываю взбитым яйцом и выпекаю около 20 минут при 240 градусах до золотистой корочки.
Пока трубочки остывают, готовлю белковый крем. Варю сироп из сахара и воды, затем взбиваю белки и постепенно ввожу горячий сироп. Крем получается густым, блестящим и очень воздушным.
Наполняю трубочки кремом — и можно ставить чайник
Советы от меня
Чтобы трубочки получились особенно хрустящими, обязательно охлаждайте тесто между раскатками.
Если нет металлических конусов — можно сделать их самостоятельно из плотной фольги.
Для аромата иногда добавляю в крем немного ванили или лимонной цедры — вкус становится ещё интереснее.
А сверху трубочки очень вкусно посыпать сахарной пудрой или рублеными орешками.
Оставьте, пожалуйста, в знак благодарности свой любимый смайлик в комментариях!
Мне всегда приятно видеть ваши реакции и осознавать, что стараюсь не зря!