Светла Шевченко

Кабачковые котлеты с картофелем и зеленью готовлю каждое лето из молодых кабачков

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (примерно 600 г)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Картофель — 2 шт. (300–400 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Яйца — 2 шт.
- Манная крупа — 2 ст. л. с горкой
- Чеснок — несколько зубчиков (по вкусу)
- Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — 1 пучок
- Сыр — 50 г (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки и смазывания рук
Для соуса:
- Сметана — по вкусу
- Майонез — по вкусу (в равном количестве со сметаной)
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимая приправа — по желанию
- Солёный огурец — 1 шт. (для варианта соуса)
Приготовление:
1. Беру среднюю морковь, очистила тоже, на мелкой тёрке морковь натёрла, отставила. Взяла две средние картошины, граммов 300–400. Почистила и потёрла тоже на тёрке. Отставила.
2. Кабачки пустили сок. Я их хорошо прям отжала. Сок слила. Точно так же отжала картофель досуха. Всё сложила в одну миску. Добавила морковь. Добавила одну нарезанную луковицу. Луковицу взяла тоже средней величины. Порезала мелким кубиком. Всё это смешала. Добавила пучок зелени. Можно одну петрушку. Но я обычно добавляю всё в микс. Беру укроп, петрушку и перья зелёного лука. Всё это меленько порезала, добавила к овощам. Перемешала.
3. Добавила 2 взбитых яйца, 2 столовые ложки с горкой манки. Всё это посолила, поперчила, добавила несколько зубчиков чеснока. Если есть желание, можно добавить граммов 50 сыра, натёртого на мелкой тёрке. Всё это смешала и вылепила котлетки. Руки смазываю растительным маслом и формирую котлеты. У меня получилось 12 штук.
4. Я их слегка обжарила на растительном масле, сложила в форму и убрала в разогретую до 150–160 градусов духовку на 15–20 минут.
5. Всё, котлеты запеклись. Они получаются очень румяные. Очень вкусные. Если есть желание, котлеты можно было обвалять в муке и сбрызнуть растительным маслом. Но это уже по желанию.
6. Пока котлеты стояли в духовке, я приготовила соус. Сметану смешала с майонезом в равных количествах. Добавила 3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку. Добавила мелко нарезанный укроп. Всё это перемешала, посолила, поперчила, если нужно.
7. Можно добавить любимую приправу — и соус готов. А можно приготовить соус тартар. Добавьте в этот соус натёртый на крупной тёрке солёный огурчик — получится очень вкусный соус, и с этими овощными котлетками он сочетается просто отлично. Попробуйте, это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Отжимайте овощи тщательно, если они оказались особенно сочными. Так котлеты будут лучше держать форму.
- Дайте овощной массе немного постоять, если кабачки очень молодые. Манка успеет набухнуть, и масса станет плотнее.
- Добавляйте манку понемногу, если размер кабачков отличается. Влажность овощей всегда бывает разной.
- Выбирайте сыр с хорошей плавкостью, если решите его добавить. Он сделает серединку ещё нежнее.
- Следите за своей духовкой, потому что они у всех пекут по-разному. Иногда котлетам достаточно и меньшего времени.
- Подавайте котлеты сразу после приготовления. Пока они горячие, корочка остаётся самой аппетитной.
- Попробуйте добавить в соус немного лимонного сока или чайную ложку горчицы. Вкус получится более ярким.
- Используйте солёный, а не свежий огурец для домашнего тартара. Именно он придаёт соусу характерный вкус.
А вы что чаще готовите из кабачков: котлеты, оладьи, запеканку или есть свой любимый семейный рецепт? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #котлета #ужин #овощ #соус

Королевское варенье из вишни без косточек с целыми ягодами на зиму

Ингредиенты:
- Вишня (без косточек) — 2 кг
- Сахар — 1,5 кг (при кислой вишне — до 2 кг)
По желанию:
- Вишнёвые листья — несколько штук (для аромата)
Приготовление:
1. Ягоды. Удаляю косточки. Мне нужно 2 килограмма в готовом виде вишни. Вишня готова. Теперь я отбираю полкилограмма вишни и перебиваю её блендером в пюре.
2. Эту часть выкладываю в кастрюлю, в которой буду варить варенье, и ставлю на огонь. Масса у меня закипела. Варю я её минут 5, чтобы она загустела. После этого добавляю полкилограмма сахара. И на слабом огне варю сироп.
3. Как только сахар растворился, добавляю ещё полкилограмма сахара. И так делаю три раза. Всего у меня ушло полтора килограмма сахара. Если вишня очень кислая, можно добавить до двух килограммов.
4. Сироп у меня готов, кипит. Я дала ему покипеть минут 5 и выкладываю туда вишню, которая у меня уже без косточек. Довожу всю эту красоту до кипения и варю на слабом огне 5 минут. Аккуратно ложечкой собираю пенку. Но если вас пенка не смущает, её можно и не собирать.
5. Всё это у меня покипело 5 минут, я отключаю и оставляю остывать на 10–12 часов. За это время вишня пропитается сиропом, она без косточек, форму почти не потеряет и станет очень такой красивой. За это время вишню необходимо несколько раз аккуратно лопаточкой перемешать. Потом вишню ставлю опять на огонь.
6. Готовлю стерилизованные банки. Банки стерилизую просто, заливая кипятком на две трети, накрывая крышками и оставляя минут на 5–10. Так стерилизуются и банка, и крышка. Варенье у меня стоит на огне. Оно закипело. Делаю слабый огонь. И варю где-то минут 10, собирая при этом пенку. Но ещё раз повторю: пенку можно не собирать.
7. После этого сливаю из баночек воду и раскладываю варенье. Закатываю. Немножко варенья у меня осталось. Оно остыло, получилось густое и очень-очень вкусное, душистое, ароматное. Если хотите больше аромата, при варке в варенье можно добавить вишнёвые листья. Листья потом удаляются. Получается ещё вкуснее. Попробуйте!
Это очень вкусно, особенно зимой. Открываешь баночку душистого варенья — и вкусный чай. Кусочек хлеба, особенно если он испечён собственными руками, с таким вареньем. Это просто объедение. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте сладость и кислоту вишни: иногда сахара достаточно и меньше, а очень кислые ягоды действительно требуют чуть больше.
- Выбирайте плотную, спелую вишню — тогда ягоды лучше сохранят форму и будут красивее смотреться в готовом варенье.
- Перемешивайте варенье максимально аккуратно, чтобы ягоды оставались целыми и не мялись.
- Проверяйте готовность сиропа по его густоте, а не только по времени, ведь разные сорта вишни дают разное количество сока.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при наполнении банок, чтобы закатка получилась надёжной.
- Используйте только чистые и хорошо простерилизованные банки с крышками — так варенье будет лучше храниться.
- Добавляйте вишнёвые листья понемногу: они придают приятный аромат, но их избыток может сделать вкус слишком терпким.
Если у вас в семье тоже есть любимый рецепт вишнёвого варенья, обязательно расскажите в комментариях, как готовите его вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #вишня #заготовка #рецепт #консервация