Халимат Касумова

Минутная вкуснота из кефира: пышные пирожки, которые не надоедают

Ингредиенты
Кефир (комнатной температуры) — 120 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — щепотка
Колбаса любая — 100 г
Зелень (укроп, петрушка, лук — на ваш вкус) — небольшой пучок
Мука — около 250 г (сколько возьмет тесто)
Сода — 0,5 ч. ложки (или 3–4 г, на кончике ножа)
Масло растительное для жарки
Приготовление
Я начинаю с жидкой основы. В миску наливаю кефир — обязательно достаю его из холодильника заранее, чтобы стал тёплым. Добавляю яйцо, сахар и щепотку соли. Перемешиваю просто вилкой или венчиком до однородности. Сахар здесь не для сладости, а для румяной корочки, поэтому одной ложки хватает.
Теперь начинка. Колбасу режу мелким кубиком — сгодятся и вареная, и копченая, и даже сосиски. Зелень мелко рублю: люблю смесь укропа и зелёного лука. Если хочется пикантности, добавляю чайную ложку смеси прованских трав или специй для пиццы — тогда пирожки отдают итальянским вкусом. Всё это высыпаю прямо в кефирную смесь.
Муку просеиваю вместе с содой. Соду не гашу — её погасит кислый кефир. Соединяю сухое с жидким и начинаю мешать ложкой, потом руками. Тесто должно получиться густым, мягким, слегка липковатым — как на оладьи, но чуть плотнее. Муки может уйти чуть больше или меньше 250 г, ориентируйтесь на консистенцию: тесто не растекается, но и не крутое.
Стол и руки смазываю растительным маслом (не мукой, иначе при жарке всё подгорит). Выкладываю тесто, слегка приминаю в толстую лепёшку толщиной около 1 см. Режу ножом на треугольники или ромбы — как вам удобнее.
В сковороде разогреваю масло слоем примерно в полсантиметра. Огонь делаю чуть ниже среднего. Выкладываю пирожки, накрываю крышкой — так они пропекутся внутри и станут пышными. Жарю до золотистой корочки с одной стороны, потом переворачиваю и жарю уже без крышки. Каждая партия уходит за 2–3 минуты.
Готовые пирожки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Они невероятно мягкие, с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри. Есть их можно горячими или тёплыми — и с чаем, и с бульоном. И правда не надоедают: на следующий день разогреваю в микроволновке или на сухой сковородке — как свежие.
Кстати, вместо колбасы отлично идёт отварное рубленое яйцо с зелёным луком, или рис с укропом, или обжаренные грибы с луком. Тесто одно и то же — начинки меняю под настроение. Обязательно попробуйте этот быстрый вариант — минутная вкуснота вас спасёт не раз.