Ирина Пуговка

Яблочный пирог на сковороде — нежный, пышный и без духовки! Каждый раз получается идеально

Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Кефир 2,5% — 300 мл
- Сахар — 100 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
Начинка:
- Яблоки — 3 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Корица — 1 ч. л. (или ванильный сахар)
Приготовление:
1. Яблочки надо нарезать кубиками. Я не чистила кожуру, потому что она у меня тоненькая. На сковороду добавляем 50 г сливочного масла. Начинку нужно готовить заранее, а потом уже займёмся тестом. Сюда отправляем наши яблочки. Хочу сказать, друзья: возьмите яблоки сочных сортов — от них очень многое зависит. Если яблочки вкусные, пирог всегда получается особенно вкусным.
2. Добавляем 3 ст. л. сахара и немного обжариваем яблочки, чтобы они стали чуть золотистыми. Всё хорошо перемешиваем и даём яблочкам немного подрумяниться. Когда они изменили цвет, добавляем 1 ч. л. корицы. Кто не любит корицу или не найдёт, можно заменить ванильным сахаром. Всё хорошо перемешиваем — буквально 2–3 минутки — и начинка готова. Даем ей остыть. А за это время я буду готовить тесто.
3. Пока начинка остывает, готовим тесто. Я взяла 3 яйца, добавляю 100 г сахара и хорошо взбиваю. Чуть-чуть взбила, чтобы масса стала воздушнее. Теперь отставляем яйца в сторону. Берём кефир — у меня 300 мл. Кефир 2,5%, но подойдёт любой.
4. Добавляем 1 ч. л. соды. Всё хорошо перемешиваем — соду нужно погасить. Можно добавить разрыхлитель, если кто-то не любит соду.
5. Соединяем кефир с яйцами. Всё хорошо перемешали. Начинаем добавлять муку и перемешиваем. У меня ушло 300 г муки. Теперь добавляем 3 ст. л. растительного масла и снова всё хорошо перемешиваем.
6. За это время у меня остыли яблочки. Добавляем яблочки в тесто и опять хорошо перемешиваем. Яблочки ароматные и очень вкусные. Рецепт простой, но очень вкусный. Поверьте, я часто готовлю — мои обожают этот пирог.
7. Сковородка у меня уже горячая. Я выстелила дно пергаментной бумагой. Наливаем чуть-чуть растительного масла и смазываем края. Теперь заливаем тесто в сковороду, равномерно распределяем и выравниваем. Сейчас буду закрывать крышку. Огонь делаем очень маленький — самый минимум. Готовим примерно 50–55 минут, а потом будем переворачивать.
8. Друзья, прошёл час. Будем переворачивать. Огонь у меня был очень маленький. Берём большую тарелку, закрываем сковороду и аккуратно переворачиваем.
9. Снова выкладываем пергамент, перекладываем пирог обратно на сковороду — аккуратно, чтобы подрумянилась верхняя сторона. Закрываем крышку. Буквально 5 минут на самом маленьком огне — и готово. Ровный, всё пропеклось и подрумянилось. Посыпаю пирог сверху сахарной пудрой. Даю остыть, а потом нарежу. Пирог очень вкусный. Готовится быстро, друзья.
Возможные нюансы рецепта:
— Друзья, сразу скажу: когда мы «обжариваем» яблочки на сливочном масле с сахаром, они чаще всего не подрумяниваются, а именно тушатся. Это нормально. Просто учитывайте, что такие яблоки дают больше сока, и пирог получается более влажным. Если хотите более карамельный вкус — готовьте яблоки на чуть более сильном огне.
— Сода в кефире гасится не очень активно, поэтому может оставаться лёгкий содовый привкус. Если вы чувствительны к нему, можете погасить соду отдельно лимонным соком или уксусом — а потом уже добавлять в тесто. Это маленькая хитрость, но она иногда спасает.
— Выпечка на плите всегда требует терпения. У меня на маленьком огне пирог стоит около часа, но у всех плиты разные. Если у вас огонь сильнее — низ может подрумяниться быстрее. Просто заглядывайте под крышку и регулируйте температуру под свою технику.
— Переворачивать пирог — дело требующее аккуратности. Он очень нежный, особенно горячий. Я всегда использую большую тарелку и действую медленно. Если боитесь, лучше подождать минут пять, дать пирогу чуть укрепиться.
— Когда добавляете яблочки в тесто — желательно, чтобы они были не горячими, а хотя бы тёплыми. Если бросить горячие, сода начнёт работать раньше времени, и пирог может подняться не так ровно.
— Пергамент на сковороде — вещь удобная, но не любой подходит. Я всегда беру силиконизированный — он не горит и легко снимается. Если обычным пергаментом пользоваться, он может прикипеть.
— И ещё один момент: яблочные пироги на сковороде всегда чуть более влажные внутри — это нормально. Главное, дать им полностью остыть, и структура становится очень нежной, прям “как надо”.
Напишите в комментариях, с какими фруктами вы бы попробовали этот пирог — с грушами, сливами или, может быть, с бананом?
#пирог #яблоко #сковорода #выпечка #рецепты