Светлана Дорошина

Аджика "Кобра" на зиму из помидоров и перца — простой проверенный рецепт

Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Болгарский красный перец — 2 кг
- Острый перец — 400 г
- Чеснок — 400 г
- Соль — до 100 г, по вкусу
- Сахар — 150 г
- Уксус 9% — 100 г
Приготовление:
1. Беру два килограмма помидоров, уже очищенных, обрезанных, помытых и порезанных на кусочки. Беру 2 кг красного болгарского перца. Выбираю перец такой, прям переспевший, толстый. Очищаю его от семенных коробочек, от плёночек и режу небольшими полосками, так, чтобы удобно было перекрутить на мясорубке.
2. Также мне понадобится 400 граммов острого перца. Но это уже зависит от того, насколько острый перец. Можно чуть меньше, можно чуть больше. И 400 граммов чеснока. Всё это я чищу. Чеснок, перед тем как почистить, я заливаю кипятком. Он постоит, плёночки набухнут, и тогда чеснок очень легко чистится. Потому что бывают крупные зубки, их ещё более-менее легко чистить. А если чеснок пересохший, его очень тяжело чистить. А вот когда он отмокнет в водичке, чистить его очень легко.
3. Всё это перекручиваем на мясорубке. Я беру мясорубку с мелкой решёткой. Перекручиваю сначала чеснок, потом острый перец, а затем уже помидоры и сладкий перец. Всё это я перекручиваю в ту кастрюлю, в которой буду варить аджику. После этого ставлю аджику на огонь. Даю ей закипеть. Как только аджика закипела, я добавляю к ней 100 граммов соли. Но соль добавляю сразу не всю. Отвешиваю 100 граммов, но соль сейчас бывает разная, может пойти немножко меньше. Пробуйте по своему вкусу.
4. Добавляю также 150 граммов сахара. И в конце добавлю ещё 100 граммов 9%-го уксуса. Варю аджику до того состояния, пока гуща не начнёт опускаться на дно. Варю, постоянно помешивая, чтобы масса не пристала ко дну. За это время приготовлю стерилизованные банки и крышки. Разливаю аджику по пол-литровым баночкам.
Всего аджики у меня получается где-то 4,5 литра. 9 баночек. Попробуйте, она очень-очень вкусная. Подойдёт к любому блюду. И к мясу, и просто на хлеб положить. У меня муж добавляет в борщ.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте остроту перца: 400 г — это довольно много, поэтому количество лучше подбирать под конкретный сорт и свой вкус.
- Добавляйте соль постепенно: при таком объёме овощей 100 г вполне допустимо, но солёность действительно может отличаться в зависимости от соли и степени уваривания аджики.
- Ориентируйтесь при варке не только на то, что гуща начинает оседать, но и на желаемую густоту: сочность помидоров бывает разной, поэтому точное время уваривания каждый раз может отличаться.
- Помешивайте особенно внимательно ближе к концу варки: чем гуще становится аджика, тем легче она может прихватиться ко дну.
- Учитывайте, что 100 г 9%-го уксуса на такой объём овощей дают сравнительно невысокую кислотность, поэтому для длительного хранения при комнатной температуре я бы не полагалась только на количество уксуса без проверки кислотности готовой аджики.
- Храните такую заготовку в прохладном месте, если нет уверенности в достаточной кислотности: для домашних овощных консервов это самый спокойный вариант.
А вы какую аджику на зиму закрываете — такую, чтобы огонь во рту, или всё-таки любите помягче? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заготовка #помидор #перец #консервация