Екатерина Антоновна

Ароматная, с золотистой хрустящей кожицей и нежнейшим мясом, утка — королева праздничного стола. Многие боятся её готовить, считая жирной или сложной. Но секрет успеха — в правильной подготовке. Этот рецепт проведёт вас через все этапы и гарантирует восхитительный результат. Философия блюда: почему утка такая особенная? Утка — самодостаточное мясо с богатым вкусом. Её главный плюс — собственный жир, который при правильном вытапливании даёт невероятный аромат и хрустящую кожу (корочку), а мясо остаётся сочным. Наша задача — помочь жиру выйти, а коже — стать тонкой и хрустящей. Ингредиенты (на 4-6 порций): · Утка (целая) — 2-2.5 кг. Выбирайте упитанную птицу с светлой кожей. · Соль крупная (лучше морская) — 1.5-2 ст.л. · Мёд или жидкий мёд — 2 ст.л. · Соевый соус — 2 ст.л. · Апельсин — 1 шт. (для сока и цедры). · Имбирь свежий — кусочек 3-4 см. · Чеснок — 3-4 зубчика. · Яблоки кисло-сладкие (Гренни Смит, Семеренко) — 4-5 шт. · Лук репчатый — 2 шт. · Тимьян/розмарин свежий или сушён

Те утята, что вывелись поздней весной теперь очень хороши! Конечно, можно было бы им погулять еще месяц-другой, нагулять жирок, но именно сейчас у них потрясающе нежное мясо. Настолько нежное, что на первый взгляд кажется, что готовить этих молодых уток следует только каким-то очень быстрым образом, чтобы не растерять во время долгого приготовления той самой нежности. И правильно кажется! Потому что - да - это правило: чем нежнее мясо, птица или рыба, тем быстрее его следует готовить. Ну а почему бы не нарушить правило, если знаешь как? Будете смеяться, но утку можно приготовить практически точно так же, как ту картошку - запечь в горшке. Да прямо с картошкой и запечь! Но для начала разговора утку следует просолить и замариновать. Используйте ваши любимые специи, руководствуйтесь вашим собственным вкусом и не слушайте по этому поводу никого, в том числе и меня. Есть-то эту утку вам, а не советчикам! Для меня, чтобы я был за вас спокоен, главное чтобы утка успела просолиться. Если перес