Эльвира Морозова

Салат «Десятка» — проще некуда, вкуснее не найдёшь!

Ингредиенты
Баклажаны — 10 шт. (среднего размера)
Помидоры — 10 шт. (средние, спелые)
Болгарский перец — 10 шт.
Лук репчатый — 10 шт. (небольших)
Чеснок — 10 зубчиков
Масло растительное рафинированное — 200 мл
Соль — 2 ч. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 50 мл
Приготовление
Баклажаны — кружочками или крупными кубиками. Помидоры — дольками. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Лук — полукольцами. Чеснок мелко порубите ножом.
На дно большой кастрюли налейте растительное масло. Выкладывайте овощи слоями в таком порядке: сначала баклажаны (сверху посыпьте их солью и сахаром), затем лук, потом перец и сверху — помидоры. Утрамбовывать не нужно!
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда овощи начнут закипать, убавьте огонь до минимума и варите 20–30 минут под крышкой. За это время аккуратно перемешайте салат 2–3 раза, стараясь не разваливать овощи.
Добавьте чеснок и уксус. Через 20–30 минут добавьте мелко рубленый чеснок и влейте уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут.
Горячий салат сразу разложите по стерилизованным банкам, залейте оставшимся соком доверху. Закатайте стерильными крышками.
Переверните банки, накройте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Важное от меня, как от хозяйки:
«Десяткой» его назвали, потому что ингредиентов по 10 — запомнить проще простого. В процессе варки овощи сами дают сок, так что воду добавлять не нужно — достаточно масла.
Главный секрет: не перемешивайте салат слишком активно, чтобы кусочки оставались целыми и красивыми. Я просто слегка встряхиваю кастрюлю или прохожусь ложкой снизу вверх 2–3 раза за всю варку — и всё!
А вы добавляете в «Десятку» что-то своё?
Может быть, морковь или зелень для аромата?
Или оставляете классику, как я? Поделитесь в комментариях!
Сохраняйте рецепт на стену и кидайте подругам — этот салат должен быть в каждой кладовой!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусных зимних запасов!

Вкусный компот из целых яблок на зиму без стерилизации

Приготовление:
Яблоки тщательно моем и плотно раскладываем по чистым 3-литровым банкам до самого верха. Зимой детвора с удовольствием съедает эти яблочки, они им нравятся даже больше конфет!
Заливаем яблоки в банках крутым кипятком. Накрываем чистыми крышками (новые достаточно просто обдать кипятком). Укутываем банки чем-то теплым и оставляем на 20 минут, чтобы плоды хорошо прогрелись.
За это время яблоки впитают часть воды, и уровень жидкости в банке заметно упадет. Сливаем воду обратно в кастрюлю (очень удобно использовать специальную крышку с отверстиями, чтобы удержать плоды внутри).
Доливаем в кастрюлю немного воды с запасом, чтобы сиропа точно хватило на все банки. Добавляем сахар из расчета 150 г на банку (яблоки у меня сладкие, обычно на компот кладут по 1 граненому стакану). Ставим на огонь, размешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения.
Кипящим сиропом заливаем яблоки в банках под самое горлышко. Если вдруг сиропа не хватило, просто доливаем в банки крутой кипяток.
Сразу же накрываем крышками и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Из 5 кг яблок получается ровно 4 банки по 3 литра. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре!
Важное от меня, как от хозяйки:
Лимонную кислоту в компот я не добавляю — плотные и не переспевшие яблоки прекрасно сохраняют свой цвет и без неё.
А вы добавляете лимонку или какие-нибудь специи (например, корицу или мяту) в яблочные компоты, или любите только натуральный вкус фруктов?
Поделитесь в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Маринованные баклажаны «Мозаика»

Яркая, сочная и невероятно ароматная закуска с овощным калейдоскопом Блюдо, которое влюбляет в себя с первого кусочка и радует глаз своей пестротой
Ингредиенты:
Баклажаны — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Болгарский перец (разноцветный) — 4 шт.
Зелень (укроп, кинза) — по 3 ст. л.
Яблочный уксус — 1/3 стакана
Вода (кипяченая) — 2/3 стакана
Растительное масло — для жарки
Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарежьте колечками, выдержите час в соленой воде, затем отожмите и обсушите. Обжарьте на масле до легкой золотистости и удалите лишний жир салфеткой.
Перцы запеките в духовке при 200°C около 50 минут, затем остудите в пакете, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте печеный перец с измельченным чесноком, рубленой зеленью, солью и черным перцем.
Уложите овощи в стеклянную посуду слоями, залейте маринадом из воды и уксуса так, чтобы жидкость полностью покрыла верхний слой.
Плотно закройте емкость и уберите в холодильник на сутки, чтобы закуска настоялась и стала максимально пикантной.
Подача:
Подавайте «Мозаику» как холодную закуску, она идеально дополнит блюда из картофеля или запеченное мясо.
Приятного аппетита!

Зимой открываю банку — и все сразу просят рецепт этого салата

Вес овощей дан после очистки:
- Капуста — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Огурцы — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 100 г
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 8 ч. л.
Приготовление:
1. Так как салат готовится очень быстро, то вначале нужно подготовить банки. Простерилизовать их и прокипятить крышки. Для этой порции понадобится примерно 5–6 банок по 0,5 л.
2. Овощи нарезать средней соломкой или небольшими кусочками, как для обычного летнего салата. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Помидоры лучше выбирать плотные, чтобы они сохранили форму и не превратились полностью в соус во время приготовления.
4. Добавить к овощам масло, уксус, соль и сахар. Всё хорошо перемешать и оставить примерно на 20–30 минут, чтобы овощи дали сок и салат начал равномерно прогреваться.
5. Поставить кастрюлю с салатом на огонь. Довести овощную смесь до кипения. Иногда за кипение можно принять воздух, который выделяется из пространства между кусочками овощей. Нужно убедиться, что вся масса действительно закипела. Для этого перемешайте салат: если он сразу снова начинает активно кипеть, отсчитайте с этого момента 10 минут.
6. После закипания проварить салат 10 минут, чтобы все овощи хорошо прогрелись, но при этом сохранили приятную текстуру.
7. После этого горячий салат сразу разложить по подготовленным стерильным банкам, заполнить до самого верха и закатать крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном, проверить герметичность и оставить до полного остывания под полотенцем.
9. Хранить такой салат лучше в прохладном месте.
Всё! Зимой открываете баночку — и аромат свежих овощей снова на вашем столе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для салата плотные помидоры, чтобы после приготовления они лучше держали форму и не превращались полностью в соус.
- Учитывайте сорт капусты, потому что молодая капуста может стать мягче при нагревании, а более поздние сорта обычно лучше сохраняют приятный хруст.
- Следите за температурой хранения готовых банок, так как прохладное место поможет дольше сохранить вкус и качество заготовки.
- Подбирайте овощи примерно одинаковой зрелости, чтобы они равномерно приготовились и один ингредиент не потерял форму раньше остальных.
- Давайте салату хорошо остыть после закатки, тогда вкус станет более гармоничным и овощи лучше пропитаются маринадом.
А у вас есть такой салат, который зимой открываешь — и сразу вспоминаешь вкус лета? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #рецепт #овощ #консервация