Софья Cергеева

«Первое нужно есть каждый день, иначе испортишь желудок»

А какой бульон варите вы: наваристый костный или легкий овощной?

Еще один стереотип, с которым мы живем десятилетиями. Лучший суп — это борщ или щи на жирной, «сахарной» косточке, который томился полдня, пока мясо не станет отходить от кости. Наваристый, крепкий, чтобы ложка стояла!
Считалось, что такой бульон — самое то для желудка.
Но медицина не стоит на месте, и современные рекомендации для возраста 50+ советуют быть осторожнее с крепкими мясными бульонами. И вот почему. При долгой варке костей в воду выходят не только полезности, но и большое количество пуринов и экстрактивных веществ.
С возрастом наш организм хуже справляется с их выведением. Это может стать триггером для:
Проблем с суставами (обострение подагры).
Перегрузки поджелудочной железы и печени.
Повышения уровня «плохого» холестерина.
Мы не призываем отказываться от супов! Жидкая горячая пища по-прежнему полезна для пищеварения. Но ее состав можно сделать легче и бережнее.
Попробуйте правило «второго бульона». Первую воду после закипания мяса слейте, промойте мясо и залейте свежей водой. Так бульон станет гораздо чище и легче.
Чаще готовьте легкие овощные супы или супы-пюре. Они усваиваются гораздо мягче.
Признавайтесь в комментариях:
Сливаете первую воду при варке мяса или считаете это переводом продукта? А какой суп в вашей семье самый любимый и как вы его готовите? Давайте обсудим!