Людмила Елисеева

Кабачки с чесноком и майонезом по моему простому домашнему рецепту

Ингредиенты
- Кабачки — 800–1000 г
- Чеснок — 3 крупных зубчика
- Укроп, петрушка или смесь зелени — 20–30 г
- Майонез — 4–5 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 0,5–1 см.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Масла должно быть достаточно, чтобы кабачки хорошо подрумянивались.
3. Обжаривайте кабачки на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Во время жарки кабачки не солите. Готовые кружочки переложите на тарелку и слегка посолите уже после обжаривания.
5. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
6. Зелень мелко нарежьте.
7. Смешайте чеснок, зелень и майонез до однородности.
8. На блюдо выложите первый слой кабачков и смажьте каждый кружочек чесночно-майонезным соусом.
9. Сверху выложите следующий слой кабачков и также смажьте соусом.
10. Повторяйте слои, пока не закончатся кабачки и соус.
11. Подавать закуску можно сразу в тёплом виде, но особенно вкусной она становится после 1–2 часов в холодильнике, когда кабачки хорошо пропитаются чесночным соусом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами — они получаются особенно нежными.
- Обсушивайте нарезанные кабачки бумажным полотенцем перед жаркой, чтобы масло меньше разбрызгивалось.
- Не солите кабачки до и во время жарки, иначе они быстрее начнут выделять сок и будут хуже подрумяниваться.
- Выкладывайте кабачки на сковороду в один слой, чтобы они именно жарились, а не тушились.
- Давайте лишнему маслу немного стечь после жарки, если хотите сделать закуску менее жирной.
- Регулируйте количество чеснока по своему вкусу — три крупных зубчика дают довольно насыщенный аромат.
- Выдерживайте закуску в холодильнике хотя бы час, если любите более яркий и гармоничный вкус.
А вы солите кабачки до жарки или тоже только после? Расскажите в комментариях. И, кстати, новые рецепты я публикую не только здесь — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он тоже называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #чеснок #майонез #зелень

Помидоры на зиму в сладком маринаде. Рассол выпивается до последней капли

Рецепт очень простой: без стерилизации наполненных банок, с двойной заливкой. Подойдут практически любые плотные помидоры, но особенно хорошо получается из сливки или других мясистых сортов.
На банку 1 литр:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2/3 ч. л.
На банку 1,5 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 3 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
На банку 2 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — 2–3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 12–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1½ ч. л.
На банку 3 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 15–20 горошин
- Лавровый лист — 1–2 небольших (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 6 ч. л.
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Если используете 9%-ный уксус:
- 1 литр — 20 мл
- 1,5 литра — 30 мл
- 2 литра — 40 мл
- 3 литра — 60 мл
Способ приготовления:
1. Банки тщательно вымойте с пищевой содой. Крышки прокипятите 5–10 минут.
2. Помидоры хорошо вымойте. Если они крупные или с плотной кожицей, сделайте возле плодоножки по одному небольшому проколу зубочисткой или деревянной шпажкой. Так они реже растрескиваются при заливке кипятком.
3. На дно каждой банки положите лавровый лист. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. Чеснок нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Именно нарезанный чеснок отдаёт маринаду больше аромата, чем целые зубчики.
5. Добавьте в банку половину чеснока и чёрный перец горошком.
6. Плотно уложите помидоры, стараясь заполнить банку без больших пустот, но не прижимайте их слишком сильно. Сверху распределите оставшийся чеснок.
7. Сразу всыпьте соль и сахар по норме для объёма вашей банки.
8. Доведите чистую питьевую воду до кипения и сразу залейте банки до самого верха, чтобы вода слегка переливалась через край.
9. Накройте банки подготовленными крышками и оставьте на 25–30 минут.
10. После этого аккуратно переверните каждую банку несколько раз или слегка покатайте её по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и после закипания прокипятите 2–3 минуты.
12. Пока рассол кипит, добавьте в каждую банку уксусную эссенцию (или 9%-ный уксус) по указанной норме.
13. Кипящим рассолом снова залейте банки до самого верха и сразу герметично закатайте.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Дополнительно укутывать банки не требуется.
15. Полностью остывшие заготовки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, подвале, кладовой или другом помещении без резких перепадов температуры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие помидоры — они лучше сохраняют форму после консервирования.
- Делайте небольшой прокол возле плодоножки, если помидоры крупные или с плотной кожицей. Так они реже лопаются при первой заливке.
- Нарезайте чеснок, а не кладите его целыми зубчиками — маринад получится заметно ароматнее.
- Заполняйте банки как можно плотнее, но без сильного нажима, чтобы не повредить помидоры.
- Используйте обычную каменную неиодированную соль без добавок — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Следите за количеством уксуса. Если заменяете эссенцию 70% на 9%-ный уксус, обязательно используйте нормы именно для него.
- Заливайте банки кипящим рассолом до самого края, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте банки после остывания. Если крышка втянулась внутрь и нигде не подтекает, значит заготовка закрыта герметично.
А вы какие помидоры на зиму любите больше — сладкие, кисло-сладкие или поострее? Поделитесь своим самым удачным рецептом или маленьким секретом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт