Ольга Чепижко

Баклажаны как шашлык на зиму — ароматная закуска с луком и чесноком

Ингредиенты:
- баклажаны, очищенные от кожицы, — 3 кг
- растительное масло для жарки — 200 мл
- репчатый лук — 300 г
- чеснок — 1 головка (30–40 г)
- приправа для шашлыка — 10–15 г
- чёрный перец горошком — 10 шт.
- лавровый лист — 1–3 шт. в зависимости от размера
Для маринада:
- вода — 150 мл
- соль — 1,5 ст. ложки (30 г)
- сахар — 2 ст. ложки (35 г)
- уксус 9%-ный — 70 мл
Дополнительно для замачивания:
- вода — 3 л
- соль — 1 ст. ложка с большой горкой
Приготовление:
1. Очищенные от кожицы баклажаны нарезаю пластинами.
2. В 3 литрах холодной воды растворяю одну столовую ложку соли с большой горкой. Опускаю в воду нарезанные баклажаны и оставляю примерно на 20 минут.
3. Достаю кусочки из солёной воды и хорошо обсушиваю полотенцем.
4. Разогреваю сковороду и понемногу добавляю растительное масло. Обжариваю баклажаны на среднем огне с двух сторон не до полной готовности, а только до красивой румяной корочки.
5. В кастрюлю наливаю 150 мл воды, добавляю соль, сахар, чёрный перец горошком и лавровый лист. Довожу маринад до кипения и жду, пока соль и сахар полностью растворятся. Выключаю огонь, вливаю 9%-ный уксус и перемешиваю.
6. Репчатый лук нарезаю, чеснок очищаю и измельчаю.
7. В отдельную кастрюлю слоями выкладываю обжаренные баклажаны. Каждый слой пересыпаю луком, чесноком и приправой для шашлыка. Сверху выливаю приготовленный маринад.
8. Накрываю баклажаны перевёрнутой тарелкой и устанавливаю сверху кастрюлю с водой или другой подходящий груз. Оставляю баклажаны мариноваться на 12 часов. Удобнее всего сделать это на ночь.
9. Промываю и высушиваю банки. Раскладываю по ним баклажаны вместе с луком и чесноком, слегка уплотняя кусочки. Оставшийся маринад разливаю по банкам так, чтобы баклажаны были им покрыты. Накрываю банки заранее простерилизованными крышками.
10. Дно большой кастрюли застилаю тканью и устанавливаю банки. Наливаю холодную воду до плечиков банок. После закипания воды накрываю кастрюлю крышкой и стерилизую пол-литровые банки на слабом огне 10 минут. Если баклажаны после обжаривания остались твёрдыми, время стерилизации увеличиваю.
11. По одной достаю банки из кастрюли и герметично закатываю. Оставляю остывать при комнатной температуре, не укутывая. Остывшие банки убираю на хранение в погреб или кладовку.
Из указанного количества ингредиентов получается 5 пол-литровых банок и несколько кусочков на пробу.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные баклажаны с мелкими семенами — после маринования они лучше сохраняют форму.
- Нарезайте пластины одинаковой толщины, иначе тонкие кусочки размякнут, пока толстые останутся твёрдыми.
- Оставляйте при желании узкие полоски кожицы — полностью очищенные баклажаны получаются нежнее, но легче разваливаются.
- Учитывайте, что солёная вода может уменьшить горечь и немного изменить впитывание масла, но полностью от лишнего масла не защищает.
- Добавляйте масло небольшими порциями по мере необходимости — 200 мл может оказаться мало или много в зависимости от сковороды и сорта баклажанов.
- Следите, чтобы баклажаны стали не только румяными, но и немного мягкими, иначе после маринования они могут остаться жестковатыми.
- Проверяйте состав приправы для шашлыка — если в ней уже есть соль, готовая закуска может получиться пересоленной.
А вы готовили баклажаны со вкусом шашлыка или только собираетесь попробовать? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #маринад #рецепт