Галина Анютина

Огурцы на зиму в литровых банках. Всегда получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — 600–650 г
- Листья вишни — 2 шт.
- Листья чёрной смородины — 2 шт.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Хрен — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Душистый перец — несколько горошин
- Чёрный перец горошком — несколько горошин
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 2–3 ст. л. без горки
- Уксус 6% — 60 мл
Приготовление:
1. На литровую баночку у меня уходит 600–650 граммов огурцов. На баночку я кладу пару листиков вишни, пару листиков смородины, 2 зонтика укропа, пару зубчиков чеснока, хрен. Если есть эстрагон, можно положить эстрагон. Огурчики мою, обрезаю с двух сторон и даю им полежать в воде 3–4 часа.
2. После этого закладываю в банки. На дно банки насыпаю ещё по несколько горошин душистого и чёрного перца. Лавровый лист не кладу.
3. Кипячу воду и заливаю ею огурцы, накрываю крышкой и даю им постоять 15–20 минут. Накрываю тёплым одеялом. Потом воду сливаю, немножко добавляю ещё водички, кипячу и второй раз заливаю огурцы. Как только всё это постояло, ещё минут 10–15 огурчики в банке хорошо прогрелись, я воду сливаю и готовлю рассол. На 1 литр воды я кладу 2 столовые ложки без горки соли, 2–3 столовые ложки сахара, тоже без горки, и наливаю 60 мл уксуса.
4. Уксус беру 6%. Как только всё это закипело, заливаю огурцы, закатываю баночки, хорошо укутываю и оставляю до остывания. Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие.
Огурцы я обычно закрываю несколькими способами. Вот одним из таких способов я с вами поделилась. Попробуйте, может, кому-то понравится.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные небольшие огурчики — именно они после закатки обычно остаются самыми хрустящими.
- Используйте обычную каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным, а вкус — классическим.
- Обращайте внимание на крепость уксуса. Для этого рецепта подходит именно 6%-й уксус. Если используете другой, обязательно пересчитайте количество.
- Подбирайте свежие листья и зелень без пятен и повреждений — они заметно влияют на аромат заготовки.
- Добавляйте эстрагон по своему вкусу. Он придаёт особый аромат, но нравится не всем.
- Ориентируйтесь на размер огурцов и плотность укладки в банке — из-за этого их вес может немного отличаться.
- Учитывайте, что количество сахара можно немного изменить в зависимости от того, какой вкус вы любите — более сладкий или более насыщенный.
- Храните готовые банки в прохладном тёмном месте — так огурчики дольше сохраняют вкус, цвет и хруст.
А вы каким способом закрываете огурцы на зиму, чтобы они всегда оставались хрустящими? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #рецепт #банка

Царское варенье из абрикосов с целыми плодами. Прозрачное и очень красивое

У нас растёт абрикос, его ещё называют ананасовым или белым. Он такой светлый-светлый, буквально такого цвета, как ананас. У этого абрикоса съедобная косточка. Он очень крупный, ровный, и у него на поверхности нет никаких пятнышек. Он прям идеально чистый. Вот из этого абрикоса я и варю царское варенье.
Ингредиенты:
- Абрикосы — 2 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 200–300 мл (для сиропа)
- Лимон — 1 небольшой
Для содового раствора:
- Вода — 2 л
- Пищевая сода — 2 ст. л.
По желанию:
- Ядрышки абрикосовых косточек — из 2 кг абрикосов
- Миндаль — по вкусу
Приготовление:
1. Абрикос мою. Беру 2 килограмма. Помыла. Теперь я его замочу. На 2 килограмма абрикосов я возьму 2 литра воды. В воде размешаю 2 столовые ложки пищевой соды. Замочу в ней абрикосы. Слегка придавлю, чтобы они не плавали, а были покрыты водой. И оставлю часа на 3–4, можно на 5–6 часов. Ничего страшного. После этого абрикосы достаю и хорошо, несколько раз, промываю под чистой проточной водой.
2. После этого удаляю косточки. Косточки удаляю палочками для суши. Можно, если кто-то знает другой способ, сделать это как-то по-другому, но тут главное, чтобы абрикосы оставались целыми. Косточки удалили.
3. Я уже говорила, что косточки у этого абрикоса съедобные, очень вкусные. Мы их раскололи, достали ядрышки. Можно добавить ещё миндаль сюда. Миндаль нужно залить кипятком, дать ему немного постоять, а можно даже прокипятить минут 5. После этого остудить под холодной водой и снять с него шкурку. Шкурка снимается очень легко. Прям можно потереть и промыть ещё раз.
4. Шкурки на нём почти не остаётся. Теперь эти ядрышки можно опять воткнуть в абрикосы. Но если нет времени и желания этим заниматься, можно эти ядрышки добавить прямо в сироп. Теперь приготовим сироп.
5. На 2 килограмма абрикосов я беру килограмма полтора сахара и добавляю граммов 200–300 воды. Ставлю на огонь и варю сироп. Как только сироп закипел, варю его, наверное, минуты 2–3, до полного растворения сахара. После этого опускаю туда абрикосы. Как только они опять закипели, варю минуты 2–3, аккуратненько их переворачивая в сиропе. После этого отключаю и оставляю в сиропе часов на 8–10.
6. За это время я несколько раз их в этом сиропе аккуратненько переворачиваю. Десять часов прошло, я опять ставлю кастрюлю на огонь. Довожу до кипения, аккуратно помешивая, переворачивая абрикосы. И после закипания варю 5–10 минут. Опять отключаю огонь и даю абрикосам в этом сиропе ещё постоять. Точно так же 8–10 часов.
7. После этого опять кастрюлю ставлю на плиту. Как только закипело, добавляю туда почищенные ядрышки или миндаль и один некрупный лимон. Лимон режу пополам, а потом тонкими дольками. Варю всё вместе минут 10 после закипания, после того как положила лимон.
8. Всё, варенье готово. Банки стерилизованные, можно раскладывать. Варенье очень вкусное. Лимон совершенно не перебивает вкус и аромат абрикосов. Раскладываю его по баночкам. Если остаётся сироп, я его сливаю в отдельную баночку. И потом, когда закрываю компот, добавляю этот сироп. Получается очень вкусно. Попробуйте.
9. Варенье бесподобное, прозрачное. Все абрикосы целые. Если внутри косточки, то они прям просвечиваются. Но, я уже говорила, мне очень нравится, когда эти ядрышки или миндаль просто плавают в сиропе. Получается тоже очень-очень вкусно.
Попробуйте, это действительно королевское варенье.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, слегка недозрелые абрикосы — они лучше сохраняют форму и не развариваются.
- Промывайте плоды после содового раствора особенно тщательно, чтобы полностью смыть остатки соды.
- Учитывайте, что съедобные ядрышки бывают не у всех сортов абрикоса. Если есть сомнения, лучше замените их миндалём.
- Добавляйте лимон по своему вкусу: если он крупный или с толстой кожурой, можно взять половину, чтобы цитрус не стал слишком заметным.
- Следите за временем варки: если абрикосы очень спелые, иногда достаточно немного сократить её, чтобы плоды остались целыми.
- Снимайте пенку по мере появления — так варенье получится более прозрачным и будет лучше храниться.
- Проверяйте готовность сиропа по своему вкусу: если любите более густое варенье, можно дать ему немного сильнее увариться в последний этап.
- Храните открытое варенье в холодильнике и используйте чистую сухую ложку — так оно дольше останется вкусным и ароматным.
А вы варите царское варенье из абрикосов или предпочитаете классический рецепт? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #абрикос #заготовка #рецепт #лимон