Вкусные рецепты Российской Империи

📅 19 июня. Ларион Пропольник: дурную траву из поля вон В народном календаре сегодня — Ларион Пропольник. Православная церковь воспоминает преподобного Илариона Нового, игумена Далматского, жившего в VIII веке, а также святителя Иону, епископа Великопермского, и преподобного Паисия Угличского. Но в народе день получил имя по главной работе — прополке. «Пришел Ларион — дурную траву из поля вон», — говорили крестьяне. 🌾 Традиции Главное дело дня — прополка огородов и полей. Крестьяне верили: если упустить момент, сорная трава «сама тебя по миру пустит». Прополка начиналась с молитвой, работали всем миром — от мала до велика. Особое значение имела прополка льна, проса и хлебов. Считалось, что именно с Лариона сорняки особенно активно заглушают посевы, и если не справиться вовремя — урожая не видать. Девушки верили: прополка на Лариона приносит удачу в любви и семье. Тщательно убрав участок, они ожидали, что это отразится на их счастье и красоте. 🚫 Запреты Работать на чужой земле — сулил

Традиционный русский суп с домашними пельменями, который готовили в сибирских губерниях Российской империи. Это сытное и ароматное блюдо подавали на обед в холодное время года. Пельмени лепили вручную из тонкого теста с сочной мясной начинкой и варили в наваристом бульоне. «Слѣдуетъ взять хорошей говядины фунта два или три, — смотря по количеству людей, которые будутъ обѣдать, — изрубить хорошенько, прибавить двѣ луковицы и немного перцу, затѣмъ взять три яйца, чашку воды, смѣшать ее съ яйцами и на этомъ замѣсить тѣсто довольно крутое, — конечно, слѣдуетъ прибавить немного соли. Когда тѣсто будетъ хорошо замѣшано, раскатать его скалкою довольно тонко, какъ вообще раскатываютъ для лапши, затѣмъ взять стаканъ и нарѣзать имъ изъ разсученнаго тѣста кружковъ, въ каждый кружочекъ положить начинки изъ приготовленной изрубленной говядины, защипать хорошенько. Для такихъ пельменей нужно приготовить бульонъ изъ хорошей говядины, и когда бульонъ будетъ достаточно уваренъ, то слѣдуетъ опустить въ

Изысканное шоколадное лакомство, которое готовили в зажиточных домах Российской империи. В те времена шоколад был дорогим продуктом, поэтому такие пирожные пекли по особым случаям. Нежная шоколадная масса с ванилью подавали к праздничному чаю. «Взять четверть фунта шоколада, мелко истереть его, прибавить чашку сахару, чашку картофельной муки, немного ванили, все смѣшать, положить въ кастрюлю и налить молокомъ столько, чтобы образовалась самая густая каша. Потомъ взять двѣ бутылки цѣльнаго молока, поставить ихъ на огонь и дать раза два вскипѣть, а затѣмъ влить приготовленную кашу, бить чаще вѣнчикомъ; когда вскипитъ...» [Восстановлено по аналогичным рецептам того времени]: «...разлить по формамъ, смазаннымъ масломъ и посыпаннымъ сухарями, поставить въ нежаркую печь. Когда пирожное застынетъ, вынуть изъ формъ и украсить взбитыми сливками или посыпать сахарной пудрой.» Брали четверть фунта шоколада (≈ 100 г), мелко натирали его на терке. Добавляли чашку сахара (≈ 200 г), чашку картофельно

📅 18 июня. Дорофеев день: воробьиные ночи и клубничная сладость В народном календаре сегодня — Дорофеев день, или Воробьиные ночи. Православная церковь воспоминает священномученика Дорофея Тирского, епископа IV века, который 50 лет управлял паствой, обращая язычников в христианство, и был замучен в возрасте 107 лет при императоре Юлиане Отступнике. С этого дня наступала пора самых коротких ночей в году — воробьиных. В народе верили: ночь так коротка, что даже воробьи не успевают нащебетаться до утра. 🌾 Традиции Дорофеева дня Главный символ дня — сон-трава (прострел), которая, по поверьям, расцветала именно на Дорофея. Этот многолетний цветок из семейства лютиковых наделяли мистическими свойствами: считалось, что он может навеять сон и предсказывать будущее. Сон-траву собирали на рассвете, носили в кармане или клали под подушку, надеясь на вещие сны. Её использовали во время гаданий, носили как оберег от злых духов и даже закладывали в фундамент при строительстве нового дома. Хозяйки

Изысканный десерт из виноградного вина с рыбьим клеем (желатином), который украшал праздничные столы в дворянских домах XIX века. Такое желе готовили для торжественных приемов и подавали в хрустальных вазочках. Особую воздушность блюду придавали взбитые яичные белки. «Взять бутылку виноградного вина, прибавить четверть фунта клею, который долженъ быть уже совершенно приготовленный, то есть разваренный; прибавить нѣсколько бѣлковъ, которые должны быть подняты и биты не переставая вѣнчикомъ. Когда желе достаточно уварится, процѣдить его сквозь салфетку и выливать въ формы; вынести на холодъ и дать застынуть». Брали бутылку виноградного вина (≈ 500 мл), добавляли четверть фунта клею (рыбьего клея, желатина — ≈ 100 г), который должен был быть уже совершенно приготовленный, то есть разваренный. Добавляли несколько белков, которые должны быть подняты (взбиты) и биты не переставая венчиком. Когда желе достаточно уваривалось, процеживали его сквозь салфетку и выливали в формы. Выносили на холо

Воздушный шоколадный пудинг на сливках, который готовили в зажиточных домах Российской империи. Это изысканное десертное блюдо подавали на торжественные обеды и праздничные чаепития. Важно было вовремя поставить пудинг в печь, чтобы он не опал до подачи. «Взять двѣ бутылки хорошихъ сливокъ, прибавить къ нимъ десятокъ яицъ, ложки три муки, цедры, четверть фунта шоколада, чашку сахару, смѣшать все хорошенько, вылить въ форму и поставить въ печь. Такой пудингъ хорошо подавать со сливками. Пудингъ не должно рано сажать въ печь, иначе онъ можетъ опасть до обда». Брали две бутылки хороших сливок (≈ 1 литр), добавляли к ним десяток яиц, три ложки муки, цедру (лимонную или апельсиновую), четверть фунта шоколада (≈ 100 г) и чашку сахара (≈ 200 г). Всё это тщательно смешивали, выливали в форму и ставили в печь. Такой пудинг хорошо подавали со сливками. Важно было не ставить пудинг в печь слишком рано, иначе он мог опасть до обеда. ИНГРЕДИЕНТЫ: ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫ: 📌 Диск