Наталья Трубицына

«Огурцы с помидорами быстрого посола в пакете»

Ингредиенты:
Огурцы, помидоры — 1 кг
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 2 ч. ложки
Перец чёрный молотый — по вкусу
Уксус 9% — 1 ч. ложка
Кинза (петрушка) — пучок
Семена укропа — 1 ч. ложка
Чеснок — 5 зубков
Перец острый — по желанию
Приготовление:
Огурцы режу дольками или кружками, помидоры — дольками. Всё складываю в прочный пакет. Добавляю рубленую зелень, чеснок, соль, сахар, уксус, специи. Пакет завязываю, несколько раз встряхиваю. Оставляю на 30 минут.
Подаю охлаждёнными. Приятного аппетита!

Варенье из абрикосов с косточками внутри как готовили раньше

Ингредиенты:
- Абрикосы — 2 кг (в чистом виде, без косточек)
- Сахар — 1,6 кг
- Вода — 100 мл для сиропа
- Сода — 1 ст. л. с горкой (для замачивания абрикосов)
- Вода — 1 л (для содового раствора)
- Миндаль — по желанию
- Лимон — 1/2 шт. (крупный)
Приготовление:
1. Подготавливаю абрикосы. Беру 2 килограмма абрикосов — это вес уже подготовленных, чистых ягод. Сначала хорошо мою их и оставляю стекать. Затем аккуратно удаляю косточки из абрикосов карандашом или другой удобной палочкой, стараясь сохранить ягоду целой.
2. Подготавливаю начинку для абрикосов. Косточки раскалываю, достаю ядрышки и буду возвращать их обратно в абрикосы. По желанию вместо косточек можно использовать миндаль — получается тоже очень вкусно. Для этого миндаль сначала заливаю кипятком, снимаю кожицу и добавляю внутрь каждой ягоды вместе с абрикосовым ядрышком. Но перед тем, как начинять абрикосы, я обязательно замачиваю их в содовом растворе.
3. Замачиваю абрикосы в содовом растворе. На 1 литр воды беру 1 столовую ложку соды с горкой, хорошо размешиваю и заливаю этим раствором абрикосы. Оставляю их на 3–4 часа. Благодаря такой обработке абрикосы лучше держат форму и не развариваются во время варки. После этого тщательно промываю ягоды под проточной водой и только потом начиняю их косточками или миндалём.
4. Готовлю сахарный сироп. Количество сахара зависит от сладости самих абрикосов. Если ягоды сладкие, можно взять около 800 граммов сахара на килограмм абрикосов. Если кисловатые — лучше соблюдать пропорцию примерно 1:1. На 2 килограмма абрикосов я беру 1,6 килограмма сахара. Сахар высыпаю в широкую кастрюлю, добавляю примерно 100 граммов воды. Много воды не использую, потому что люблю, когда в варенье получается густой, насыщенный сироп. На медленном огне, постоянно помешивая, варю сироп.
5. Первый этап варки. Когда сироп закипит, даю ему покипеть около 10 минут и аккуратно выкладываю абрикосы. Лучше использовать широкую посуду с толстым дном, чтобы ягоды лежали в один слой или максимум в полтора ряда. Деревянной лопаточкой осторожно переворачиваю абрикосы, чтобы они равномерно покрылись сиропом. Даю варенью покипеть 5 минут на слабом огне и снимаю с плиты. Оставляю на 8–12 часов, чтобы ягоды хорошо напитались сиропом.
6. Второй этап варки. После настаивания снова ставлю кастрюлю на медленный огонь. Аккуратно помешиваю и переворачиваю ягоды ложкой, чтобы они со всех сторон были в сиропе и ничего не пригорело. После закипания варю варенье ещё 10 минут и снова оставляю на 8–10 часов.
7. Третий этап варки. После второго настаивания абрикосы уже хорошо пропитываются сиропом и становятся красивыми, почти прозрачными. В третий раз довожу варенье до кипения и варю ещё 10–15 минут. Затем добавляю сок половины крупного лимона. После этого даю варенью покипеть ещё около 5 минут.
8. Закрываю варенье на зиму. Готовое варенье раскладываю по стерилизованным банкам. Сначала стараюсь разложить сами абрикосы, а затем заливаю их горячим сиропом и закручиваю крышками. Если остаётся лишний сироп, я не выбрасываю его, а закрываю отдельно в небольшой баночке. Он прекрасно подходит для пропитки коржей, а ещё очень вкусно есть его с блинами или оладьями.
Попробуйте приготовить такое варенье — получается настоящий абрикосовый десерт с ароматом лета. Ягоды остаются целыми, красивыми и очень вкусными. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для такого варенья плотные, слегка недозрелые абрикосы, тогда они лучше сохраняют форму и меньше развариваются при варке.
- Учитывайте сорт абрикосов, потому что некоторые плоды очень мягкие и даже с содовым раствором могут стать нежными при длительной варке.
- Проверяйте количество сахара по сладости самих абрикосов, ведь у кислых сортов его может понадобиться немного больше.
- Следите за качеством косточек, если используете их для начинки: берите только свежие ядрышки, без горечи и постороннего запаха.
- Учитывайте, что содовый раствор помогает сохранить плотность ягод, но слишком долго держать абрикосы в нём тоже не стоит — вкус может измениться.
- Храните такое варенье в прохладном месте, особенно если сахара берёте меньше классической пропорции.
- Давайте варенью хорошо настояться между варками, тогда ягоды лучше пропитываются сиропом и становятся красивыми, прозрачными.
- Проверяйте густоту сиропа в конце варки по своему вкусу, потому что у разных сортов абрикосов количество выделившегося сока отличается.
А вы какое абрикосовое варенье любите больше — с целыми ягодами, как в этом рецепте, или густое, домашнее, почти как повидло? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#варенье #абрикос #заготовка #рецепт #сладость