Ольга Афанасьева

Хрустящие маринованные огурцы по-кубански на зиму

Такие огурчики зимой уходят первыми. Хрустящие, ароматные, с морковкой, лучком, укропом и лёгкой остринкой.
Открываешь баночку — и сразу к картошечке, мясу или просто на стол как вкусную домашнюю закуску.
Рецепт простой, но получается очень вкусно. У нас такие баночки долго не стоят, зимой всегда хочется открыть ещё одну.
Ингредиенты на одну литровую банку:
Огурцы — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Укроп — 2 веточки
Перец душистый — 5 горошин
Перец чёрный — 10 горошин
Перец острый — по вкусу
Для маринада:
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 8 ч. л.
Уксус 9% — 90 мл
Обязательно сохраните рецепт, зимой такие огурчики точно пригодятся.
А вы закрываете огурцы с морковью и луком или больше любите классический вариант? Напишите в комментариях, как маринуете огурцы у себя дома.

Хрустящие малосольные огурцы по простому проверенному способу

На 1 литр рассола:
- Вода — 1 л
- Соль каменная неиодированная — 1 ст. л. без горки
Для засолки:
- Огурцы — примерно 1,5–2 кг
- Листья смородины — 3–5 шт.
- Лист хрена — 1–2 шт.
- Листья винограда — 2–4 шт.
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Перец чёрный горошком — 10–15 шт.
- Острый красный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы тщательно вымойте. Если они были сорваны не в день приготовления, замочите их в холодной воде на 2–3 часа.
2. Срежьте кончики со стороны плодоножки.
3. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и доведите до кипения.
4. Снимите рассол с огня и оставьте на 5–10 минут, чтобы он стал горячим, но не кипящим.
5. На дно ёмкости для засолки выложите часть листьев смородины, хрена, винограда и укропа.
6. Добавьте чеснок, чёрный перец горошком и немного острого перца.
7. Плотно уложите огурцы.
8. Сверху разложите оставшийся укроп и листья.
9. Залейте огурцы горячим рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
10. Накройте огурцы тарелкой или крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз.
11. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
12. После остывания уберите в холодильник.
Небольшие огурчики обычно готовы через 12–24 часа. Более крупным может понадобиться до 36 часов.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы примерно одного размера, тогда они просолятся равномерно.
- Замачивайте огурцы в холодной воде перед засолкой, если хотите получить максимально хрустящий результат.
- Используйте только каменную неиодированную соль.
- Заливайте огурцы именно горячим, а не кипящим рассолом.
- Следите, чтобы огурцы полностью находились под рассолом на протяжении всего времени засолки.
- Добавляйте чеснок и острый перец по своему вкусу.
- Храните готовые огурцы в холодильнике, чтобы они дольше оставались малосольными и хрустящими.
А вы каким способом обычно готовите малосольные огурцы — горячим рассолом, холодным или в пакете? Поделитесь своими секретами в комментариях. Кстати, если не хотите пропустить новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #закуска #засолка #рецепт #заготовка

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации получаются хрустящими и отлично хранятся

В этом рецепте нет дополнительной стерилизации уже наполненных банок, но есть несколько важных правил, которые действительно влияют на результат. Огурцы обязательно замачиваются в холодной воде, банки тщательно подготавливаются, а заливка выполняется в несколько этапов. Если соблюдать все рекомендации, такие огурцы прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль (каменная или поваренная без добавок) — 1 ст. л. (25 г)
- Сахар — 2 ст. л. (36 г)
Соль и сахар рассчитываются на литр воды, а не на количество банок.
На 1 литровую банку:
- Огурцы — 500–530 г
- Сладкий перец — 1/3 шт.
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Перец чёрный горошком — 4 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. л. или Уксус 9% — 4 ч. л.
- Маринад — около 500 мл
На 1,5-литровую банку
- Огурцы — около 800 г
- Сладкий перец — 1/2 шт.
- Зонтик укропа — 1–2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Перец чёрный — 5–6 горошин
- Перец душистый — 2–3 горошины
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. или Уксус 9% — 50 мл
- Маринад — около 700 мл
Для банок большего объёма количество ингредиентов увеличивайте пропорционально.
Приготовление:
1. Для маринования лучше всего подходят плотные засолочные сорта без повреждений и признаков порчи. Тщательно промойте огурцы под проточной водой, затем залейте холодной питьевой водой.
Свежесобранным огурцам обычно достаточно 1 часа замачивания. Если огурцы были собраны заранее или немного подвяли, лучше оставить их в воде на 2–4 часа. Это поможет восстановить тургор, сохранить плотность и сделать огурцы более хрустящими.
После замачивания слегка срежьте кончики с двух сторон — так легче удалить возможные загрязнения возле плодоножки и маринад быстрее проникнет внутрь плодов.
2. Банки тщательно вымойте новой губкой с пищевой содой без использования моющих средств. Я всегда дополнительно стерилизую банки любым удобным способом, а крышки кипячу около 3 минут. Так мне спокойнее, и заготовки отлично хранятся.
3. Укроп и лавровый лист промойте и залейте кипятком примерно на 1 минуту. Чеснок очистите и промойте. Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками. По желанию можно добавить лист или небольшой кусочек корня хрена — он придаст дополнительный аромат, но и без него огурцы по этому рецепту получаются плотными и хрустящими.
4. Наполните банки. На дно каждой банки положите:
- половину зонтика укропа;
- чеснок;
- лавровый лист;
- сладкий перец;
- душистый и чёрный перец.
Плотно уложите огурцы. Сверху положите оставшуюся часть зонтика укропа.
Первая заливка
Залейте банки кипятком до самого верха. Прикройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут. Эта заливка помогает хорошо прогреть огурцы перед маринованием.
Вторая заливка
Слейте воду обратно в кастрюлю, быстро доведите её до кипения. Снова залейте огурцы кипятком. Оставьте ещё на 15–20 минут. После второй заливки огурцы хорошо прогреются, что положительно скажется на хранении заготовки.
Приготовьте маринад.
На каждый литр чистой воды добавьте:
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара.
Доведите до кипения. Я предпочитаю готовить маринад на свежей воде — так он получается более прозрачным. На вкусе это практически не отражается.
Финальная заливка
Слейте воду после второй заливки. Заполните банки кипящим маринадом почти доверху, оставив немного места для уксуса.
Добавьте уксус:
- 0,5 ч. л. эссенции 70% на литровую банку;
- либо 4 ч. л. 9%-го уксуса.
Уксус добавляйте непосредственно перед закаткой. Сразу герметично закатайте банки. Переверните их вверх дном и внимательно проверьте, нет ли подтёков. Укутайте банки тёплым одеялом и оставьте до полного остывания на 1–2 дня.
Хранение
После полного остывания уберите банки в тёмное место. При соблюдении чистоты, правильных пропорций маринада, достаточного количества уксуса и качественной герметичной закатке такие огурцы отлично хранятся при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные засолочные огурцы без повреждений — именно они лучше всего сохраняют хрусткость после маринования.
- Замачивайте уже вымытые огурцы только в холодной питьевой воде. Если они были собраны заранее, увеличьте время замачивания до 2–4 часов.
- Используйте для маринада обычную каменную или поваренную соль без добавок — с ней результат получается наиболее стабильным.
- Мойте банки пищевой содой и, если хотите максимально надёжный результат, дополнительно стерилизуйте их перед использованием.
- Обдавайте кипятком укроп и лавровый лист — так заготовка хранится спокойнее.
- Рассчитывайте соль и сахар именно на объём воды, а не на количество банок — это одна из самых распространённых ошибок.
- Готовьте маринад на чистой воде, если хотите получить особенно прозрачную заливку.
- Добавляйте уксус непосредственно перед закаткой, чтобы сохранить его консервирующие свойства.
- Проверяйте герметичность сразу после закатки, аккуратно перевернув банку вверх дном.
- Храните заготовки в тёмном месте вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
А вы каким способом маринуете огурцы на зиму? Поделитесь в комментариях своими секретами. Кстати, если не хотите пропускать новые проверенные рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #консервация #маринад #заготовка #рецепт

Самые вкусные кабачковые оладьи на сковороде. Простой рецепт на каждый день

Рецепт простой, без лишних хлопот. Главное — хорошо удалить лишнюю влагу из кабачков, тогда оладьи будут держать форму, останутся нежными внутри и получатся с аппетитной золотистой корочкой.
Ингредиенты:
- Кабачки (или цукини, патиссоны) — 2 шт. (700–800 г)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — примерно 6–8 ст. л. (добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию)
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелёный лук — небольшой пучок
- Укроп и/или петрушка — небольшой пучок
- Соль — около 1 ч. л. без горки (или по вкусу)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для подачи:
- Сметана
- Или майонез, смешанный с чесноком
Приготовление:
1. Если кабачки молодые, кожицу можно не очищать. Если она плотная, очищаю её. Кабачки мою и натираю на крупной тёрке.
2. Добавляю соль, хорошо перемешиваю и оставляю на 10–15 минут, чтобы кабачки пустили сок.
3. Тем временем мелко нарезаю зелёный лук, укроп и петрушку. Если зелёного лука нет, можно заменить его небольшим количеством репчатого или вовсе не добавлять.
4. Чеснок пропускаю через пресс или очень мелко рублю.
5. В отдельной миске соединяю яйца, зелень, чеснок и чёрный молотый перец. Всё хорошо перемешиваю.
6. С кабачков сливаю выделившийся сок и слегка отжимаю их руками. Если кабачки очень сочные, даю им постоять ещё 2–3 минуты и при необходимости снова немного отжимаю. Благодаря этому оладьи не будут растекаться по сковороде.
7. Соединяю кабачки с яичной смесью.
8. Постепенно добавляю муку, постоянно перемешивая. Её количество зависит от сочности кабачков. Масса должна получиться густой и медленно сползать с ложки.
9. Разогреваю сковороду и наливаю растительное масло так, чтобы оно равномерно покрывало дно.
10. Выкладываю массу столовой ложкой, слегка разравнивая каждую оладью.
11. Жарю на среднем огне примерно 3–4 минуты до румяной золотистой корочки.
12. Переворачиваю оладьи, уменьшаю огонь до минимального, накрываю сковороду крышкой и готовлю ещё около 5 минут, чтобы они полностью пропеклись внутри.
13. Готовые оладьи выкладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
14. Перед каждой новой партией обязательно перемешиваю кабачковую массу, так как она продолжает выделять сок. Если масса стала слишком жидкой, добавляю ещё немного муки.
15. Подаю оладьи горячими со сметаной или майонезом, смешанным с чесноком. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки — они менее водянистые, а оладьи из них получаются нежнее и вкуснее.
- Добавляйте муку постепенно, потому что даже одинаковые по размеру кабачки могут сильно отличаться по сочности.
- Учитывайте, что чеснок после жарки становится мягче по вкусу, поэтому его количество можно смело менять под свои предпочтения.
- Подавайте оладьи сразу после приготовления — пока они горячие, корочка остаётся особенно аппетитной и хрустящей.
- Попробуйте добавить в тесто немного тёртого твёрдого сыра, если захочется сделать вкус более насыщенным.
- Используйте для жарки рафинированное растительное масло без яркого запаха, чтобы оно не перебивало вкус кабачков.
- Подавайте к оладьям сметану с чесноком и свежей зеленью — такой соус, на мой взгляд, подходит к ним лучше всего.
А вы как готовите кабачковые оладьи — по классическому рецепту или добавляете сыр, чеснок, зелень или другие любимые ингредиенты? Поделитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #оладья #рецепт #зелень #сметана