Ирина Домахина Авдеенко

Помидоры с луком в масле (рецепт, который все просят)

Ингредиенты (на 1 банку объёмом 900 мл):
Помидоры – 600–650 г (некрупные, плотные).
Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера).
Чеснок – 2–3 зубчика.
Укроп – 1–2 веточки (или зонтик).
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый горошком – 2–3 шт.
Перец чёрный горошком – 3–4 шт. (по желанию).
Масло растительное (без запаха) – 1 ст. ложка.
Для маринада (из расчёта на 1 литр воды):
Вода – 1 литр (замеряете слитую с банок жидкость).
Соль – 1 ст. ложка с небольшой горкой.
Сахар – 3 ст. ложки с небольшой горкой.
Уксус 9% – 50 мл (это 3 ст. ложки + 1 чайная ложка).
Приготовление:
Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Наколите каждый зубочисткой в районе плодоножки (2–3 прокола), чтобы кожица не лопалась при заливке кипятком. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Чеснок – пластинками.
На дно чистой сухой банки положите укроп, лавровый лист, душистый перец и чёрный перец, чеснок. Затем плотно уложите помидоры, перекладывая их кольцами лука. Старайтесь заполнить банку максимально плотно, чтобы помидоры не плавали. Сверху налейте 1 ст. ложку растительного масла.
Первая заливка (кипятком). Залейте помидоры в банке крутым кипятком до самого верха, прикройте стерилизованной крышкой и оставьте на 10–15 минут для прогрева.
Приготовление маринада. Слейте воду из банки в кастрюлю. Замерьте объём – если жидкости меньше литра, долейте кипятком до 1 литра. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2–3 минуты до полного растворения кристаллов. В самом конце влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Финальная заливка и укупорка. Залейте помидоры с луком горячим маринадом до самого верха. Накройте крышкой и закатайте ключом или закрутите винтовую крышку.
Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность. Укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания (на сутки). Стерилизация не нужна – медленное остывание заменит этот процесс.Растительное масло добавляйте прямо в банку перед заливкой – оно создаёт тонкую плёнку на поверхности маринада и делает помидоры более нежными на вкус.
Лук выбирайте сладких сортов (например, ялтинский или белый) – тогда он будет особенно вкусным в маринаде.
Если у вас банка объёмом 1 литр, количество ингредиентов остаётся тем же – разница в пару помидоров не критична.
Уксус добавляйте в самом конце, после выключения плиты, чтобы он не выкипал и маринад хорошо «схватывался».
Банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее – это залог того, что заготовка простоит всю зиму.А теперь вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
Вы любите помидоры с маслом или предпочитаете классический вариант без него?
И какой лук чаще используете для заготовок – репчатый или, может, красный сладкий?
Делитесь своими секретами в комментариях!