Алексей Якунин

Скумбрия под шубой из паприки и чеснока

Северный рецепт, который превращает рыбу в домашний деликатес.
«Мурманское сало» — так в народе ласково окрестили эту пикантную скумбрию за её невероятную жирность и нежность, которые после засолки становятся просто маслянистыми. Всего 12 часов — и обычная рыба превращается в ароматную закуску с дымным шлейфом копчёной паприки и острым чесночным послевкусием. Никакой возни с рассолом, никаких сложных манипуляций — только филе, специи и немного терпения.

Ингредиенты

Вода 1 л
Гвоздика 0.75 г
Кориандр сухой 1.05 г
Корица молотая 0.6 г
Лавровый лист 0.15 г
Мята сухая 0.15 г
Орех мускатный 0.2 г
Перец душистый 1.9 г
Перец чёрный горошком 0.6 г
Перец чили сухой 0.25 г
Сахар 20 г
Сельдь свежемороженая 700 г
Соль 90 г
Знакомый вкус пряной сельди
Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084.
Мы выбрали смесь №6, которая в себя включает, кроме соли: чёрный перец, душистый перец, nлавровый лист, гвоздику, мяту, корицу, красный стручковый перец, кориандр, анис, семена укропа, сахар.Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди.
Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция №7, в соответствии с которой можно засаливать: целой неразделанной, зябреной, жаброванной, обезжабренной, полупотрошёной, обезглавленной, тушкой. Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной.
Как приготовить блюдо пошагово в домашних условиях
Выберем 2 хороших неповреждённых крупных сельди. Вымоем размороженную рыбу. Отвесим необходимое количество специй, соли и сахара.
Смешиваем все, слегка измельчённые, специи с неполной чайной ложкой соли и сахаром.
Остальную соль растворяем в чистой воде.
Делаем разрез от отверстия у хвоста к голове.
Эйвазов высказался о Нетребко после развода — двумя словами
3часов назад
Потрошим рыбу и вычищаем её брюшко от молок, икры, всех внутренностей и плёнок.
Готовим ёмкость для засола рыбы. В оригинале это деревянные и пластиковые бочки с вкладышами-мешками из пищевой плёнки. Нам для 2 рыбок такая тара ни к чему, поэтому берём стеклянное деко с небольшим пищевым пакетом, в котором свободно разместится сельдь.
Укладываем рыб в пакет.
Натираем их смесью специй, соли и сахара.
Заливаем солевым раствором, завязываем пакет и отправляем сельдь в холодильни

Доброе утро! Сегодня печём оладьи — маленькие солнышки на вашей тарелке

Пышные, румяные, с хрустящей корочкой — и никакой суеты.
Есть в оладьях что-то волшебное. Они не требуют сложных ингредиентов, долгого стояния у плиты или идеальных пропорций. Тесто может быть на кефире, молоке или йогурте, с яблоком, бананом или без ничего — и всё равно получится вкусно. Оладьи — это про простоту, которая согревает. Они напоминают о детстве, о выходных, о том, как мама переворачивала их на сковороде и улыбалась. Налейте тесто, включите любимую музыку, подождите, пока появятся пузырьки, и переверните — только не спешите, они любят, когда их ждут. Пусть ваш день начнётся с хруста и аромата. Приятного аппетита и отличного настроения!