Халилова Ажар

Шакароб, который вы пожалеете, что не накрутили втройне!

(выход — ровно 5 литров радости):
Помидоры — 2,5 кг (берите мясистые, они дадут основу)
Огурцы — 1 кг (молодые, упругие, чтобы хрустели)
Сладкий болгарский перец — 700 гр (чем ярче, тем красивее)
Лук репчатый + красный (микс) — 800 гр (красный добавит сладость и цвет)
Чеснок — 1 целая головка (ароматная база)
Петрушка — 40 гр
Укроп — 40 гр
Базилик / райхон — 35–40 гр (этот ингредиент даёт ту самую «кавказскую» нотку!)
Соль — 2 ст. ложки (без горки, но пробуйте)
Масло растительное — 150 мл (для нежности)
А также в каждую 1-литровую банку добавляем:
Сахар — 1 ч. ложка
Уксус 9% — 1 ч. ложка
Как это готовится (проще простого, но есть нюанс):
Главный секрет — без варки! Все овощи режем красивыми кусочками (не мельчим!): помидоры — дольками, огурцы — кружочками, перец и лук — полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим.
Собираем букет. Складываем всё в большую кастрюлю или таз, вливаем масло, всыпаем соль.
Терпение — главный ингредиент. Перемешиваем всё аккуратно деревянной ложкой (важно: не металлической, чтобы не окислилось!) и оставляем на столе ровно на 1 час. Этого времени достаточно, чтобы овощи дали шикарный натуральный сок. Через 30 минут обязательно перемешайте ещё раз — снизу сока будет больше, дайте ему распределиться.
Раскладка по банкам. Разложите сырую овощную смесь с соком по чистым стерилизованным банкам. Утрамбовывать не нужно, но старайтесь закладывать плотно.
Стерилизация — залог сохранности.
Для 1-литровых банок — ставим в кастрюлю с водой (на дно ткань) и стерилизуем 35–40 минут после закипания.
Для 0,5-литровых — достаточно 15–20 минут.
За 2 минуты до окончания стерилизации засыпаем в каждую банку сахар и вливаем уксус. Закатываем, переворачиваем, укутываем до полного остывания.
Мои рекомендации (почему это работает):
Добавляйте базилик не жалея! Именно он в паре с красным луком даёт тот самый «восточный» шарм, за который этот салат обожают. И не используйте оливковое масло — подсолнечное рафинированное лучше раскрывает вкус овощей.
На что обратить внимание (чтобы не было мучительно больно):
Не передержите огурцы. Если они будут старые или мягкие — хруста не получится.
Не уменьшайте время стерилизации. Иначе банки могут «взорваться», и вы действительно пожалеете, что готовили мало.
Используйте только деревянную ложку. Контакт с металлом может дать неприятный привкус, особенно при длительном настаивании.
А теперь — ваша очередь!
Как вы готовите свои фирменные «шакаробы» или овощные салаты на зиму?
Может, добавляете кабачки вместо огурцов или любите более острый вариант с перцем чили?
Делитесь своими наработками в комментариях!
Давайте вместе пополним копилку лучших рецептов — ведь удачных заготовок много не бывает!