Юлия Тодошева

Маринованные огурцы «по-детски»

Приготовление:
1. Дно каждой банки выстилаем листом хрена, листьями смородины (2 штуки), зонтиком укропа, добавляем 2 зубчика чеснока, черный перец (2-3 горошины), лавровый лист.
2. Компактно и плотно закладываем в банки огурцы и заливаем кипятком. Оставляем на 10 мин, после чего воду сливаем. Повторно наливаем кипяток в банки и снова выжидаем 10-15 мин.
3. Остывшей водой наполняем кастрюлю и используем ее для приготовления маринада. Растворяем в воде ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту. Когда маринад дойдет до кипения, снова заливаем им огурчики.
4. Закатываем банки и укутываем их для сохранения тепла и медленного остывания.
Хрустящие огурцы, которые получаются всегда готовы!

Квашеные помидоры горячим и холодным способом. Два проверенных рецепта для дома.

Малосольные квашеные помидоры (горячий рассол):
- Помидоры — сколько войдёт в 5-литровое ведёрко
- Листья хрена — по вкусу
- Листья сельдерея — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 20 г
- Сахар — 40 г
- Сухая горчица — 10 г
Помидоры беру некрупные, у нас свои. Мы стараемся сажать сорта помидоров, в которых мало семечек. В основном мякоть. Сейчас есть разные сорта помидоров, и они не очень крупные. Быстрее просаливаются.
Приготовление:
1. На дно ёмкости, у меня ведёрко эмалированное небольшое, кладу листья хрена. Кладу листья сельдерея, кстати, помидоры очень любят сельдерей. И зонтики укропа. Добавляю чеснок, перец горошком — душистый и чёрный.
2. Укладываю помидоры. Несколько слоёв сложила — ещё зелень кладу. Можно добавить листья вишни или смородины. И укроп обязательно. Так выкладываю все помидорки.
3. Рассол у меня к этому времени уже готов и остыл. На литр воды я беру 20 граммов соли, 40 граммов сахара и 10 граммов сухой горчицы. Всё это закипятила, остудила. И вот таким рассолом я заливаю помидоры. Ну сколько помидоров квашу, столько и готовлю рассола.
4. Рассол должен обязательно покрыть все помидоры. Сверху на помидоры я обязательно кладу зелень. Мне так больше нравится. Кладу небольшой кружок или тарелочку и заливаю рассолом так, чтобы рассол покрыл все помидоры и они не всплывали. Сверху ставлю небольшой груз.
5. Я обычно ставлю пол-литровую баночку с водой, именно чтобы тарелочка не поднималась. Если помидоров накладываю много, под самый верх, то тогда под ведёрко я подставляю какую-нибудь чашку, потому что рассол начнёт бродить и будет выливаться. И оставляю в тепле на двое-трое суток. После этого помидоры можно поставить либо в холодильник, либо, если холодный погреб, вынести в погреб ещё хотя бы недели на две. За это время они просолятся, но не до конца, не будут солёными, они будут именно малосольными.
И такие взрывные, бродящие внутри. Очень-очень вкусные. Попробуйте. Приятного аппетита.

А ещё я готовлю помидоры, залитые холодным способом.

Квашеные помидоры холодным способом:
- Помидоры — сколько войдёт в банку
- Чеснок — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Листья хрена — по вкусу
- Зелень (укроп, листья вишни, смородины или другая) — по вкусу
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Рассол для них я не кипячу. Обычно такие помидоры я закрываю в банки, и они прекрасно стоят до самой весны. Не перекисают и очень-очень вкусные. В банку на дно кладу чеснок, острый перчик, душистый и чёрный перец горошком, добавляю листья хрена, в общем любую зелень, какая нравится. И укладываю помидоры.
2. Можно переслаивать зеленью. Накладываю под самый верх, но накладываю плотненько, стараясь, чтобы помидоры не раздавились. Набираю под самый верх и заливаю рассолом.
3. Воду стараюсь брать либо из колодца, либо пропущенную через фильтр, либо покупаю в магазине очищенную воду. На литр рассола я беру 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и заливаю этим рассолом помидоры под самый верх. Беру крышку и закручиваю. После этого в крышке делаю небольшую дырочку ножом и ставлю помидоры в погреб или в холодильник. Под низ обязательно подставляю чашку.
4. И оставляю помидоры так где-то на месяц-полтора. Через полтора месяца я достаю эту банку. Если рассол осел или вытек, когда помидоры бродили, то я аккуратненько через дырочку в крышке добавляю туда просто чистую водичку. А потом сверху эту дырочку можно заклеить воском, можно заклеить лейкопластырем.
Всё. Помидоры готовы. И стоять они будут до самой весны. Попробуйте это. Очень, очень вкусно.

Жареные помидоры в сырном кляре

Ингредиенты:
- Помидоры — по вкусу
- Яйца — 1–2 шт.
- Сметана — по вкусу
- Майонез — по вкусу
- Твёрдый сыр — по вкусу
- Укроп свежий или сушёный — по вкусу
- Приправа (по желанию) — по вкусу
- Мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Соус к жареным помидорам
- Сметана — 1 часть
- Майонез — 1 часть
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Перец чили — по желанию
- Творожный или сливочный сыр — по желанию
Приготовление:
1. Помидоры режу небольшими кружками, где-то по 7 миллиметров толщиной. Посолила их, поперчила, посыпала мелко нарезанным укропчиком и приготовила кляр. Беру 1–2 яйца, в зависимости от количества помидоров. Добавляю туда в равных количествах сметану и майонез. Добавляю туда мелко нарезанный укроп, можно сушёный укроп, можно любую приправу.
2. Приправа для картофеля тоже очень подойдёт. И натираю туда немного сыра. Сыра беру столько, чтобы получилась такая густая масса, густой кляр. После этого помидоры аккуратненько сначала обваливаю в муке, а затем в кляре и жарю на растительном масле. Поверьте, получается очень-очень вкусно.
3. Золотистая корочка. Можно ещё приготовить к этим помидоркам соус. Берёте пополам сметану с майонезом. Добавляете 2–3 зубчика натёртого чеснока. Добавляете мелко нарезанный укроп. Если нужно, то соль, перец. Можно немножко перчика чили добавить.
Получается очень-очень вкусно. Можно по желанию добавить творожный сыр или любой сливочный сыр. Или сыр натереть на мелкой-мелкой тёрке. И всё это перемешать. Кладёте сверху на помидорку. Такой соус... Вот я рассказываю, а сама уже слюной давлюсь. Настолько это вкусно. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и остаются упругими после квашения.
- Старайтесь использовать помидоры примерно одного размера, тогда они просолятся более равномерно.
- Следите, чтобы на поверхности не оставались помидоры без рассола — так заготовка получится вкуснее и будет лучше храниться.
- Учитывайте температуру в помещении: в жару брожение идёт быстрее, поэтому пробовать помидоры лучше уже через пару дней.
- Ориентируйтесь на вкус и при необходимости сокращайте или увеличивайте время выдержки — кому-то нравятся совсем малосольные, а кому-то более насыщенные.
- Используйте для холодного способа только чистую воду хорошего качества — от неё напрямую зависит вкус готовых помидоров.
- Проверяйте банки во время брожения — если уровень рассола немного снизился, его лучше вовремя восстановить.
- Добавляйте любимую зелень по своему вкусу — сельдерей, укроп, листья смородины, вишни и хрена дают разный аромат.
- Нарезайте помидоры для жарки плотными кружочками — слишком мягкие или переспелые могут потерять форму.
- Обращайте внимание на густоту кляра — если он получился жидким, корочка будет менее аппетитной.
- Обжаривайте помидоры небольшими партиями — так температура масла не снизится, и корочка получится румяной.
- Подавайте жареные помидоры сразу после приготовления — именно горячими они получаются самыми вкусными и хрустящими.
А вы как обычно квасите помидоры — горячим или холодным способом? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #закуска #квашение

Теперь котлеты не опадают и получаются сочнее обычных

Приготовить котлеты сочными из простого фарша достаточно сложно, даже сразу со сковороды они обычно получаются суховаты. Поэтому опытные кулинары добавляют к рецептуре совсем немного обычной манки: на вкус она не влияет, зато котлеты получаются гарантированно сочными, поднимаются пышными и сохраняют вкус и после разогрева.
Готовим:
Фарш выкладываем в глубокую миску и сразу вымешиваем его с добавлением манной крупы. С луком поступим чуть хитрее: нарежьте его в отдельную емкость крупными ломтиками, разбейте сюда же яйца.
Затем погружным блендером измельчите все в однородную массу. Вылейте ее к фаршу, добавьте специи и соль и снова тщательно все перемешайте. Из получившейся массы сформируйте небольшие, плотные котлеты.
Осталось только обжарить их в большом количестве масла на высоком огне.
В качестве гарнира здесь лучше всего подойдут ломтики обжаренного картофеля.
Приятного аппетита!

Огурцы на зиму без стерилизации. Хрустят как свежие.

Ингредиенты:
- огурцы — 1,5 кг;
- чеснок — 130 г;
- репчатый лук — 130 г;
- соль — 50 г;
- сахар — 125 г;
- уксус 9% — 70 мл.
Выход: 2 банки по 800 мл.
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промойте. Для этого рецепта подойдут как небольшие, так и более крупные плоды. Нарежьте их кружочками толщиной примерно 5–6 мм и переложите в большую глубокую миску.
2. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Лук нарежьте тонкими кольцами.
3. Добавьте к огурцам лук, чеснок, соль, сахар и уксус. Всё тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар начали растворяться.
4. Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
5. За это время огурцы выделят много собственного сока, который станет натуральным маринадом.
6. Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Банки слегка остудите — они должны оставаться тёплыми, чтобы стекло не испытало резкий перепад температуры при наполнении холодными огурцами.
7. Плотно разложите огурцы по банкам, стараясь не оставлять пустот. Затем полностью залейте их выделившимся маринадом.
8. Герметично закатайте банки крышками.
9. Через несколько дней огурцы полностью промаринуются и станут ещё вкуснее.
10. Храните заготовку в холодильнике, погребе или другом прохладном месте. При стабильной низкой температуре такие огурцы отлично сохраняются в течение всей зимы.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные свежие огурцы без признаков увядания — именно они останутся максимально хрустящими.
- Перемешивайте огурцы тщательно, чтобы соль, сахар и чеснок распределились равномерно.
- Выдерживайте огурцы в холодильнике не менее 12 часов — за это время они выделят достаточно собственного сока для заливки.
- Уплотняйте огурцы в банках достаточно плотно, но без сильного давления, чтобы кружочки сохранили форму.
- Используйте только хорошо простерилизованные банки и крышки.
- Не уменьшайте количество чеснока — он придаёт заготовке характерный вкус и вместе с уксусом помогает сохранить её дольше.
- Следите, чтобы маринад полностью покрывал огурцы.
- Храните банки в прохладном месте без резких перепадов температуры.
Если у вас есть свой проверенный способ сделать огурцы ещё более хрустящими, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #рецепт #чеснок