аврора Бьёрн 🥰🥰🥰

Баклажаны как шашлык на зиму — ароматная закуска с луком и чесноком

Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- чеснок — 1 головка;
- приправа для шашлыка — 1–2 ст. ложки или по вкусу;
- растительное масло — для обжаривания.
Для маринада:
- вода — 150 мл;
- соль — 1,5 ст. ложки;
- сахар — 2 ст. ложки;
- уксус 9% — 80 мл.
Приготовление:
1. Баклажаны хорошо мою, срезаю хвостики и очищаю от кожицы при помощи обычной овощечистки. Каждый баклажан разрезаю пополам, а затем нарезаю достаточно крупными кусочками — примерно как мясо для шашлыка. Слишком мелко нарезать не стоит, иначе после обжаривания и стерилизации кусочки могут потерять форму.
2. Репчатый лук очищаю, мою и нарезаю полукольцами. Чеснок нарезаю тонкими пластинками. При желании его можно пропустить через пресс, но мне больше нравится, когда в готовой закуске остаются небольшие кусочки чеснока.
3. На хорошо разогретую сковороду наливаю растительное масло и выкладываю баклажаны в один слой. Обжариваю их с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Сильно зажаривать и доводить до полной мягкости не нужно — кусочки должны сохранить форму. Готовые баклажаны перекладываю в большую миску и оставляю полностью остыть. Остальные кусочки обжариваю таким же образом.
4. В кастрюлю наливаю 150 мл воды, добавляю соль и сахар. Хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Когда соль и сахар полностью растворятся, вливаю уксус 9%. Даю маринаду прокипеть одну минуту, снимаю его с огня и оставляю полностью остыть.
5. На дно большой миски выкладываю слой остывших баклажанов. Сверху распределяю часть репчатого лука и чеснока, посыпаю приправой для шашлыка. Затем снова выкладываю баклажаны, лук, чеснок и приправу. Таким образом собираю все слои, пока продукты не закончатся.
6. Заливаю баклажаны полностью остывшим маринадом. Накрываю тарелкой, сверху устанавливаю небольшой груз и отправляю в холодильник ровно на 12 часов. За это время баклажаны хорошо промаринуются и выделят много сока. На этом этапе закуску уже можно пробовать, но для заготовки на зиму продолжаю приготовление.
7. Чистые банки стерилизую в духовке при температуре 150–160 градусов в течение 15 минут. Крышки отдельно кипячу. На дно каждой подготовленной банки сначала выкладываю немного маринованного лука, затем плотно наполняю её баклажанами до самого верха. Оставшийся в миске маринад вместе с выделившимся соком обязательно равномерно разливаю по банкам.
8. Каждую банку прикрываю стерилизованной крышкой. На дно глубокой кастрюли кладу салфетку или полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду. После закипания воды в кастрюле стерилизую банки 10 минут.
9. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю крышками. Переворачиваю банки вверх дном и оставляю до полного остывания. Готовая консервация хорошо хранится всю зиму при комнатной температуре.
Баклажаны получаются сочными, пряными и очень ароматными, с аппетитным вкусом шашлычных специй. Обязательно приготовьте хотя бы несколько баночек на пробу — зимой такая закуска особенно хороша с картофелем, мясом или просто с кусочком свежего хлеба.
А вы пробовали заготавливать баклажаны с приправой для шашлыка или обычно готовите их по-другому? Поделитесь своим любимым вариантом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #закуска #заготовка #маринад #консервация