Радик Тимашев

Что нам продают под видом скумбрии?

Посмотрите на фото! Слева и справа — вроде бы похожие полосатые рыбины. На ценнике в магазине у обеих часто написано просто: «Скумбрия». Но на самом деле это две абсолютно разные рыбы с разным вкусом, качеством мяса и ценой!

Давайте разберем эту путаницу раз и навсегда

Слева — макрель (Тихоокеанская / Южная)
Как узнать: Присмотритесь к её брюшку. На нем есть мелкие темные пятнышки и точечки, а полоски на спине не такие чёткие.
Какая на вкус: Мясо у нее тёмное, плотное и суховатое. В ней мало жира.
Цена: Стоит значительно дешевле. Из-за сухости она плохо подходит для посола, но хороша для жарки на гриле или тушения.
Справа — та самая скумбрия (Атлантическая / Северная)
Как узнать: У нее идеально чистое, серебристо-белое брюшко без единого пятнышка, а на спине — яркий, четкий «зебровый» рисунок.
Какая на вкус: Та самая! Жирная, сочная, нежная, со светлым мясом, которое буквально тает во рту.
Цена: Стоит дороже, так как ценится значительно выше за свои гастрономические качества. Именно её нужно брать для пряного посола, маринования и копчения.

Подсказка при покупке:

Английское слово Mackerel переводится и как макрель, и как скумбрия — отсюда и путаница. Но мы теперь знаем секрет! Смотрим на брюшко: если чистое — берём на засолку, если в крапинку — для горячих блюд.
Поделитесь в комментариях, замечали разницу между ними в магазинах? Покупали ли по ошибке макрель вместо скумбрии?