Инна Ландина Шеф

Про майонез. И про слиток золота в роли пресс-папье.

⠀
Японский кьюпи и наш провансаль — один и тот же майонез. Меняется масло, меняется добавка. Рисовый уксус вместо горчицы, кунжутное вместо подсолнечного. Техника одна. А цезарь, ранч, тысяча островов — это уже соусы на их основе. Кухня разных народов отличается деталями, а не принципом.
⠀
И бояться его не нужно. Зелень и овощи содержат жирорастворимые витамины — без жира в заправке они просто пройдут мимо.
Некоторые блогеры делают майонез на масле МСТ — боятся воспалений от подсолнечного. Как по мне, это использовать слиток золота в качестве пресс-папье. МСТ — дорогой инструмент с конкретной задачей. Майонез — не его история.
⠀
Экстра-вер

Самый простой суп с весны до осени

Щавель появляется одним из первых — раньше многих овощей. И исчезает поздно. Этот суп я варю всё лето: щавель дешёвый, хранится в холодильнике, а суп готов за 20 минут.
Ничего лишнего. Бульон, мясо, морковь, лук — и много зелени в конце.
⠀
Ингредиенты:
говяжий бульон — 1,5 л
щавель — 280 г
говядина варёная — 200 г
морковь — 90 г
лук репчатый — 100 г
масло сливочное — 20 г
масло подсолнечное — 1 ст. л.
соль, перец
⠀
На порцию: варёное яйцо, зелёный лук с петрушкой и укропом.
Припустить лук и морковь без зажаривания.
Добавить мясо и сливочное масло, обжарить.
Влить горячий бульон.
Стебли щавеля и зелени — в сито над кастрюлей для арома

Про Сергея и его начальника. ⠀

Недавно в комментариях появился Сергей. Не хейтер — хотя к таким я уже привыкла. Встаёт в 6:30, до работы добираться час, заканчивает в 18:00. К ужину зовут в 21:00. Хотел бы питаться правильно, но зачастую и пообедать некогда — так загружают работой.
⠀
Ответила: по закону у него есть час перерыва. Это его право, а не милость начальника.
⠀
Ответил: не могла бы я объяснить это его начальству?
⠀
Таких я часто вижу в поликлинике. Кричат на главврача: почему у меня ноги не ходят, почему не берёте на операцию? Ждали, не меняли — теперь поздно. Хотя и в этой ситуации ещё не поздно.
⠀
Трудовой кодекс на Озоне стоит 157 рублей. Сергей их явно заработал.
⠀
Wer will, fin

«Что я, корова — траву есть?»

Большая часть моей жизни связана с Кавказом. И для меня обед без овощного салата — не обед. А лучший десерт всей жизни — груши скороспелки с дедушкиного дерева. Сладкие, сочные, тёплые от солнца.
⠀
Когда я вернулась в Москву, родные и друзья удивлялись: ты со своими салатами в трубу вылетишь — с нашими-то ценами на овощи. Если кто-то клал себе ложку салата, он уже считался ярким представителем ЗОЖ. Добавить петрушку в суп? «Что я, корова — траву есть?» Это цитата одного из моих сотрудников. Мнение распространённое.
⠀
Я не спорила. Просто продолжала есть салат.
⠀
За последние годы наука объяснила почему это правильно — и заодно пересмотрела кое-что из того, что

Ягоды и кето: можно или нет ⠀

Каждое лето один и тот же вопрос.
⠀
Можно. Но не сразу и не всем.
⠀
Если вы только входите в кето — первый месяц держитесь. Никаких ягод, никаких фруктов. Только лимон и авокадо. Сначала устойчивый кетоз. Потом разберётесь с дозой.
⠀
Попала на профессиональную кухню — и как-то сразу стало очевидно: в нашем регионе ананасы не растут. Апельсины тоже. Особенно в феврале. Сезонность — это не диета, это просто здравый смысл.
⠀
Ягоды — другое дело. Июнь, июль, август — вот ваше окно. Свежее, местное, настоящее. Именно сейчас, а не в феврале из холодильника супермаркета.
⠀
Я на кето четвёртый год. И точно знаю: в августе могу съесть пару крымских персиков, находясь в К