СЕКРЕТАРКА

Сколько раз я портила рыбу при засолке — не сосчитать. То пересолю так, что есть невозможно, то недосолю — она начинает портиться через день. А однажды я вообще засолила скумбрию йодированной солью и получила не рыбу, а резиновую подошву с запахом аптеки. Знакомая картина? Тогда эта статья для вас. Я перепробовала десятки рецептов, советов от бабушек на рынке, рекомендаций из кулинарных книг. И в итоге нашла одну главную ошибку, которую совершают почти все домашние повара. Исправьте её — и рыба будет получаться идеальной всегда. Люди неправильно рассчитывают количество соли. Чаще всего сыплют «на глаз» или «как в рецепте написано». Но проблема в том, что куски рыбы бывают разной толщины. Одному филе нужно два дня, чтобы просолиться, другому — хватит шести часов. Итог: вы солите рыбу строго по инструкции, а она либо пересоленная, либо сырая внутри. Вторая популярная ошибка — используют не ту соль. Мелкая соль «Экстра» просаливает рыбу слишком агрессивно и неравномерно. А йодированная де