Первая причина — слишком жидкое тесто.

Для пышных оладий тесто должно медленно сползать с ложки, а не литься как блинное.

Если муки мало, оладьи почти не поднимаются.

Вторая причина — холодный кефир.

Лучше всего работает кефир комнатной температуры или слегка тёплый (около 25–30°C).

Именно в такой среде сода начинает работать активнее.

Третья причина — неправильное количество соды.

На 500 мл кефира обычно достаточно примерно 1 чайной ложки соды без горки.

Избыток соды может испортить вкус и структуру.

Четвёртая причина — тесто слишком долго перемешивали.

После добавления соды достаточно аккуратно перемешать массу.

Чем меньше активного вымешивания, тем лучше сохраняются пузырьки воздуха.

Пятая причина — тесто долго стояло.

После добавления соды желательно приступать к жарке через несколько минут.

Если оставить тесто надолго, подъёмная сила заметно снижается.

Шестая причина — неправильный огонь.

Слишком сильный огонь быстро подрумянивает поверхность, а внутри оладьи остаются сырыми.

Слишком слабый не даёт хорошего подъёма.

Оптимальный вариант — средний огонь.

Ещё один полезный приём:

✓ выкладывайте тесто ложкой и больше не размазывайте его по сковороде;

✓ не прижимайте оладьи лопаткой во время жарки;

✓ переворачивайте только после появления пузырьков на поверхности.

Именно тогда оладьи обычно получаются максимально высокими и воздушными.

А какой секрет пышных оладий используете вы?

Если советы пригодились — сохраните публикацию и поддержите её любой реакцией