ღ Šßetlanã ღ ღ ღ ღ

Кабачковая икра как в детстве

Способ приготовления:
Если кабачки толстокожие, срежьте кожуру и удалите семена. У молодых кабачков кожуру можно оставить. Нарежьте кабачки средним кубиком. Половину кабачков выкладываем на противень, добавляем немного растительного масла, перемешиваем и отправляем в духовку при 200 градусах на 15-20 минут.
Морковь очистите и натрите на большой терке. Выложите натертую морковь в разогретую сковороду с предварительно добавленным маслом и обжаривайте ее на сильном огне, а затем переложите в большую кастрюлю.Нарежьте лук не очень мелко, обжарьте до золотистого цвета, выложите в кастрюлю до моркови. Достаем первую партию запеченных кабачков и отправляем вторую. Все готовые кабачки смешайте с обжаренными морковью и луком.
Удалите у помидоров плодоножки и снимите с них кожицу, нарежьте небольшим кубиком и тушите на сковороде до состояния пюре. Добавьте к другим овощам.Всыпаем в кастрюлю соль, сахар, острый молотый перец и томатную пасту. С помощью блендера перебиваем все до однородности, после чего увариваем на слабом огне 35-40 минут.
За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю ложку лимонной кислоты и хорошо перемешать. Лимонная кислота здесь используется вместо уксуса и играет роль консерванта.
Готовую кабачковую икру в горячем виде раскладываем по стерильным баночкам, плотно закатываем их крышками, накрываем одеялом до полного остывания. Сохраняем консервированную икру из кабачков в темном и сухом месте.

Скумбрия в горчичном рассоле за сутки получается нежной, ароматной и в меру солёной

Ингредиенты:
- Скумбрия — 3 шт. (около 1,2 кг)
- Вода — 250 мл
- Соль — 25 г
- Сахар — 15 г
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Горчица (неострая или среднеострая) — 2 ст. л.
Для подачи:
- Репчатый лук — по вкусу
- Свежий укроп — по вкусу
- Растительное масло — по вкусу
- Чёрный хлеб — по желанию
Приготовление:
1. Разморозьте скумбрию, если необходимо, удалите голову, внутренности и тщательно промойте.
2. Разделайте рыбу на филе: отделите мясо от хребта, затем аккуратно срежьте рёберные косточки и удалите оставшиеся мелкие косточки пинцетом.
3. Нарежьте филе порционными кусочками.
4. В небольшой кастрюле соедините воду, соль и сахар, доведите до кипения.
5. Снимите рассол с огня, добавьте лавровый лист и слегка раздавленный чёрный перец горошком.
6. Добавьте горчицу и хорошо перемешайте до однородности.
7. Полностью остудите рассол.
8. Переложите кусочки рыбы в узкую стеклянную или пластиковую ёмкость.
9. Залейте скумбрию полностью остывшим рассолом. Если рыба всплывает, прижмите её небольшой тарелкой или другим лёгким грузом. Если рассол не покрывает рыбу полностью, приготовьте ещё немного, сохранив те же пропорции ингредиентов.
10. Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.
11. Готовую скумбрию достаньте из рассола, переложите на блюдо, добавьте тонко нарезанный лук, укроп и слегка сбрызните растительным маслом. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте полностью размороженную рыбу — так филе получится аккуратным, а вкус останется максимально нежным.
- Остужайте рассол полностью перед заливкой, чтобы скумбрия сохранила плотную текстуру.
- Выбирайте мягкую или среднеострую горчицу — она придаст приятный аромат, не перебивая вкус рыбы.
- Прижимайте кусочки небольшим грузом, если они всплывают, чтобы вся рыба промариновалась равномерно.
- Выдерживайте скумбрию не менее суток — за это время она станет идеально малосольной.
- Храните готовую рыбу в холодильнике не более 3–4 дней.
А какой способ засолки вы считаете самым удачным и какие специи всегда добавляете в маринад? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#скумбрия #рыба #закуска #маринад #рецепт

5 ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ КАБАЧКОВ, КОТОРЫЕ ГОТОВЛЮ КАЖДОЕ ЛЕТО

Я собрала 5 своих любимых домашних идей: что-то приготовить сразу к столу, а что-то сохранить до зимы, чтобы снова почувствовать вкус лета. Сохраняйте подборку — эти рецепты не раз выручат вас в сезон кабачков.
А какое блюдо из кабачков у вас в семье исчезает со стола первым? Делитесь в комментариях Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #заготовка #закуска #икра