Виталий Проценко

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ В ХОЛОДНОМ РАССОЛЕ

Ингредиенты (на банки, сколько войдёт):

* огурцы — сколько поместится (лучше мелкие и плотные)
* хрен — лист или кусочек корня
* чеснок — 5–7 зубчиков
* укроп — зонтики/пучок
* листья чёрной смородины, вишни и дуба — по 2–3 шт. каждого
* острый перец — по вкусу
* по желанию: семена горчицы — 1 ч. л.

Рассол:

* холодная вода — 2 л
* крупная каменная соль (без йода и добавок) — 3 ст. л. без горки
*(это примерно 1,5 ст. л. на 1 л воды)*

Как приготовить:

1. Огурцы тщательно вымойте и вымачивайте в холодной воде 6 часов. Хвостики не обрезайте — так будет больше хруста.
2. Банки вымойте (по желанию простерилизуйте).
3. На дно положите специи и листья: хрен, укроп, смородину, вишню, дуб, чеснок, острый перец.
4. Плотно уложите огурцы.
5. Смешайте воду с солью до полного растворения и залейте холодным рассолом под горлышко.
6. Накройте (крышками без закрутки/марлей) и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Пену при желании снимайте.
7. На зиму: слейте рассол, прокипятите 2–3 минуты, верните кипящим в банки и закатайте. Укутайте до полного остывания.
Для быстрого употребления: просто храните в холодильнике под крышкой.

Советы и рекомендации:

* Листья дуба и вишни дают таннины — именно они отвечают за супер-хруст.
* Соль берите крупную, без добавок; «Экстры» с йодом избегайте — огурцы могут стать мягкими.
* Если любите более пикантно — добавьте несколько горошин чёрного перца или пару ломтиков хрена.
* Огурцы должны быть очень холодными перед заливкой — можно подержать их в холодильнике.
* Готовность на 3-й день: рассол мутноватый, аромат яркий, вкус солоновато-кисловатый.

А вы как солите огурчики?

#огурцы #хрустящиеогурцы #заготовки #консервация #малосольные #рассол