Вида Жалпите

Грузинская аджика на зиму

Острая, пряная и невероятно ароматная заготовка Настоящий вкус Грузии, который согреет зимой и идеально дополнит мясные блюда
Ингредиенты:
Красный перец чили — 1 кг
Сладкий красный перец — 500 г
Чеснок — 100 г
Кинза, зелень сельдерея, петрушка — по 50 г
Уксус — 30 мл
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Крупная нейодированная соль — 250 г
Растительное масло — по потребности
Приготовление:
Перец чили разложить на подносе и подвялить в тени в течение 3 суток. Затем, обязательно надев перчатки или смазав руки маслом, удалить у перцев плодоножки.
Уксус вскипятить и остудить. Все подготовленные продукты (перцы, чеснок, зелень) прокрутить через мясорубку или измельчить в комбайне, тщательно перемешать деревянной ложкой.
Добавить в массу молотый кориандр и соль, влить остывший уксус. Оставить аджику настаиваться на 2–3 дня при комнатной температуре, время от времени перемешивая.
Подача:
Разложить готовую аджику по стерилизованным банкам. Сверху налить тонкий слой растительного масла для сохранности и плотно закрыть. Хранить заготовку в прохладном темном месте.
Приятного аппетита!

Баклажаны «Пальчики оближешь»: без стерилизации, но с секретом

Что нам нужно (вес указан в очищенном виде):
Баклажаны — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1,5 кг (берите красный — вкуснее!)
Чеснок — 50 г (это 2 средние головки)
Кетчуп «Чили» — 500 мл
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Соль — всего 2 ст. ложки (в салат) + 1 ст. ложка для оттяжки (её потом смоем!)
Уксус 9% — 100 мл
Выход: примерно 11 баночек по 500-550 мл.
Как я делаю (главный секрет — на первом шаге):
Баклажаны режу кубиками по 1,5 см, посыпаю 1 ст. ложкой соли и оставляю на 30 минут. Они пускают сок, уходит горечь и лишняя жидкость. Потом сливаю в дуршлаг, промываю под проточной водой и отжимаю руками — это важно, чтобы соль не осталась, а горечь ушла. Именно этот шаг делает вкус чистым!
Морковь тру на крупной тёрке (или режу соломкой), перец сладкий режу так же — соломкой. Чеснок мелко рублю ножом, а не через пресс — так аромат ярче.
Наливаю в кастрюлю с толстым дном половину масла (100 мл), хорошо прогреваю. Обжариваю баклажаны партиями — по 5 минут на сильном огне, помешивая, до золотистости. Не держите их 10 минут, иначе впитают масла как губка! Перекладываю в миску.
В эту же кастрюлю наливаю оставшееся масло, обжариваю морковь 5 минут. Добавляю 2 ст. ложки соли, сахар, кетчуп «Чили». Перемешиваю. Кладу нарезанный перец, тушу всё вместе 5 минут.
Возвращаю баклажаны, накрываю крышкой и тушу 20-25 минут на тихом огне (не 30, иначе будут кашей!). За 5 минут до готовности добавляю чеснок и уксус, мешаю и прогреваю последние минуты.
Раскладываю горячим по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки. Хранится прекрасно при комнатной температуре!
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Обязательно промывайте баклажаны после того, как они постояли с солью. Многие новички этого не делают — и потом удивляются, почему салат пересолен. И ещё: не жалейте масла на обжарку, но и не пережарьте баклажаны — они должны оставаться упругими, а не превращаться в тряпочку. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Как вы предпочитаете закрывать баклажаны — с острым перцем или сладким? Может, добавляете в такие салаты кабачки или помидоры? Поделитесь, я очень люблю узнавать что-то новое!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не умеет готовить баклажаны — будет ей в помощь!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится, даже без стерилизации!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!

Икра из баклажанов «Золото Хозяюшки»

Ингредиенты:
На примерно 7-8 литров икры:
Баклажаны — 4 кг
Помидоры (мясистые, сливки) — 2,5 кг
Сладкий перец (болгарский) — 1,5 кг
Лук репчатый — 1,5 кг
Морковь — 600 г (исправленная ошибка: в оригинале её забыли)
Чеснок — 2 крупные головки (или 1, если не любите острый вкус)
Масло растительное (рафинированное, без запаха) — 600 мл
Соль — 3 ст. ложки с горкой (это примерно 75 г, исправлено!)
Сахар — 2 ст. ложки (это мой секрет для баланса)
Зелень (укроп, петрушка) — пучок-два по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Можно добавить 1 стручок острого перца (по желанию)
Приготовление:
Нарежьте баклажаны крупными кубиками (примерно 2 на 2 см). Пересыпьте щедрой горстью соли (возьмите 1 ст. ложку из общей нормы), перемешайте и оставьте в дуршлаге на 20-30 минут, чтобы ушла горечь. Затем слейте тёмный сок и промойте баклажаны холодной водой. Отожмите — это важно!
Сделайте крестообразные надрезы на кожуре помидоров, залейте их крутым кипятком на 1-2 минуты, затем окатите холодной водой — шкурка снимется легко. Нарежьте мякоть крупными дольками.
В большой кастрюле или глубоком сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (минуты 3). Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и жарьте ещё минуты 3-4 до мягкости.
К луку с морковью высыпьте подготовленные помидоры и нарезанный соломкой сладкий перец. Тушите всё вместе на среднем огне 10 минут, пока томаты не дадут сок.
Добавьте в кастрюлю баклажаны, перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и томите 30-35 минут (не 50!). Периодически помешивайте, чтобы икра не пригорела. Она должна стать мягкой, но кусочки баклажанов должны угадываться.
За 10 минут до готовности добавьте соль, сахар, чёрный перец и мелко нарубленный острый перец (если используете). Выдавите чеснок через пресс и высыпьте рубленую зелень. Перемешайте и оставьте на самом маленьком огне ещё 5-7 минут, чтобы чеснок отдал аромат, но не потерял остроту.
Разложите горячую икру в стерилизованные горячие банки (обязательно обработайте их паром или в духовке). Закрутите стерилизованными крышками. Переверните банки, укутайте плотным полотенцем или одеялом и оставьте медленно остывать на сутки.
Важное от меня, как от хозяйки:
Обязательно используйте кастрюлю с толстым дном (лучше чугунную), чтобы икра не подгорала. И не накрывайте крышкой во время тушения — лишняя влага должна испариться, тогда икра будет густой и насыщенной, а не «водянистой». Если любите более однородную консистенцию — можно перед закладкой в банки пробить всё погружным блендером, но моя семья любит, чтобы кусочки чувствовались. Проверяйте соль обязательно в конце тушения, когда влага немного выпарится — вкус станет ярче.

Огурцы с кетчупом «Чили»: взрыв вкуса в каждой баночке!

Что нам нужно (из расчёта на 5 литровых банок):
Огурцы свежие — любые, хоть большие, хоть маленькие (главное — упругие)
Чеснок — 1-2 головки
Лавровый лист — 5-6 шт.
Перец чёрный горошком — 2 ч. ложки
Укроп сушёный (зонтики или семена) — по горсти на банку
Для маринада:
Вода — 2 литра
Сахар — 200 г (чуть больше стакана)
Соль — 50 г (2 ст. ложки без горки)
Уксус яблочный 6% — 200 мл
Кетчуп «Чили» — 200 г
Кетчуп острый (любой другой) — 100 г
Как я делаю (главный секрет — вымачивание в холодной воде!):
Огурцы хорошо промываю и заливаю холодной водой на 2-3 часа. Это ключевой этап! За это время они становятся упругими и хрустящими. Обрезаю «попки» с двух сторон, чтобы быстрее промариновались.
В чистые сухие банки выкладываю специи: на дно — зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин перца и щепотку укропа. Затем плотно укладываю огурцы — стараюсь, чтобы стояли вертикально, так помещается больше.
Двойная заливка (это важно!). Заливаю банки крутым кипятком (без ничего) до самого верха, накрываю крышками и укутываю в одеяло на 20 минут. Затем аккуратно сливаю воду в кастрюлю. Повторяю процедуру ещё раз — снова заливаю кипятком, укутываю на 20 минут, сливаю. Двойная заливка делает огурцы плотными и хрустящими, убирает лишнюю горечь.
Маринад. В кастрюлю сливаю всю воду (у меня должно получиться примерно 2 литра). Добавляю соль, сахар, оба вида кетчупа. Довожу до кипения, провариваю 2-3 минуты до полного растворения соли и сахара. В самом конце вливаю уксус, перемешиваю и выключаю.
Заливка. Заливаю банки с огурцами кипящим маринадом до самого верха. Закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю банки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания (на сутки). Хранятся отлично при комнатной температуре.
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Никогда не пропускайте вымачивание огурцов в холодной воде! Это самая частая ошибка — огурцы теряют хруст. Минимум 2 часа, а лучше 3-4. И ещё: не бойтесь экспериментировать с кетчупом — вместо острого можно взять обычный томатный соус, но «Чили» даёт ту самую пикантную изюминку. Один раз попробуете этот маринад — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Вы любите остренькие маринады или предпочитаете классические? А пробовали закрывать огурцы с кетчупом или другим необычным соусом? Может, кто-то добавляет в такой маринад корицу или гвоздику? Поделитесь, я вечно ищу новые вкусы!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не пробовала такие огурцы — будет приятный сюрприз!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!