Когда летом начинается сезон огурцов, происходит одна и та же история. Сначала мы покупаем их килограммами, с удовольствием хрустим свежими овощами, делаем салаты каждый день, а потом наступает момент, когда смотреть на эти салаты уже не хочется. Я недавно поймал себя на мысли, что огурцы для многих людей существуют только в двух состояниях: свежий салат или солёная закуска. И всё. Хотя на самом деле из них можно приготовить очень интересные блюда, которые удивляют даже тех, кто считает себя опытным любителем домашней кухни. Более того, некоторые из этих блюд вызывают настоящие споры. Например, далеко не все готовы поверить, что из огурцов можно сделать освежающий лимонад или полноценный холодный суп. Сегодня предлагаю посмотреть на этот привычный овощ по-новому.

1. Малосольные огурцы за 1 час

Для меня это один из главных вкусов лета. Стоит только открыть контейнер с ароматными малосольными огурцами, как сразу вспоминаются дача, свежая зелень и семейные ужины на свежем воздухе. Многие думают, что малосольные огурцы нужно готовить долго. На самом деле есть быстрый способ, благодаря которому попробовать их можно уже через час.

Ингредиенты:

500 г небольших огурцов 3 зубчика чеснока небольшой пучок укропа 1 ч. л. соли 0,5 ч. л. сахара щепотка чёрного перца по желанию

Приготовление:

Сначала тщательно промываю огурцы под холодной водой. Если они были куплены заранее и немного потеряли упругость, замачиваю их в ледяной воде на 30–40 минут. После этого они становятся более хрустящими. Отрезаю кончики с двух сторон. Это помогает огурцам быстрее впитать соль и аромат зелени. Каждый огурец разрезаю вдоль на четыре части. Если огурцы небольшие, можно просто разрезать их пополам. Укроп мелко нарезаю вместе со стеблями. Именно стебли дают очень насыщенный аромат, поэтому выбрасывать их не стоит. Чеснок очищаю и нарезаю тонкими пластинками или мелко рублю ножом. Складываю огурцы в плотный пакет или контейнер с крышкой. Добавляю соль, сахар, чеснок, укроп и немного чёрного перца. Закрываю пакет и несколько минут тщательно встряхиваю его, чтобы специи равномерно распределились. После этого убираю пакет в холодильник примерно на час. Каждые 15–20 минут можно слегка встряхивать его ещё раз. Уже через час огурцы становятся ароматными, сочными и приятно хрустящими. Но если выдержать их 2–3 часа, вкус будет ещё ярче.

2. Холодный огуречный суп

Если в жару совсем не хочется есть тяжёлую еду, этот суп становится настоящим спасением. Он освежает не хуже холодного лимонада и при этом отлично насыщает.

Ингредиенты:

4 крупных огурца 500 мл кефира 150 г натурального йогурта 2 зубчика чеснока небольшой пучок укропа соль по вкусу чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Огурцы тщательно мою и при необходимости очищаю от кожуры. Затем натираю их на крупной тёрке. Если хочется более нежную текстуру, можно измельчить часть огурцов в блендере. Укроп мелко нарезаю, а чеснок пропускаю через пресс. В глубокой миске смешиваю кефир и йогурт до полностью однородной массы. Добавляю огурцы, чеснок и зелень. Хорошо перемешиваю. Солю и перчу по вкусу. Если суп кажется слишком густым, добавляю немного холодной воды. Накрываю миску крышкой и убираю в холодильник минимум на 30–40 минут. За это время вкусы успевают соединиться. Перед подачей раскладываю суп по тарелкам и при желании добавляю несколько кубиков льда. В особенно жаркие дни это блюдо становится настоящим спасением.

3. Огуречные роллы с начинкой

Это блюдо выглядит красиво, готовится быстро и отлично подходит для летнего перекуса.

Ингредиенты:

2 длинных огурца 150 г творожного сыра 100 г слабосолёной красной рыбы укроп по вкусу несколько капель лимонного сока

Приготовление:

Огурцы тщательно мою и с помощью овощечистки нарезаю длинными тонкими полосками. Если на полосках появляется лишняя влага, слегка промакиваю их бумажным полотенцем. В отдельной миске соединяю творожный сыр, мелко нарезанный укроп и лимонный сок. Красную рыбу нарезаю тонкими длинными кусочками. На каждую полоску огурца выкладываю немного сырной начинки и кусочек рыбы. Аккуратно сворачиваю рулетиком. Если необходимо, закрепляю шпажкой. Перед подачей охлаждаю закуску в холодильнике 10–15 минут. Получается лёгкое, красивое и очень летнее блюдо.

4. Огуречный лимонад

Вот здесь обычно начинаются самые жаркие споры. Кто-то говорит, что напиток из огурцов звучит странно. Другие после первой же пробы начинают готовить его постоянно.

Ингредиенты:

2 крупных огурца 1 лимон 2 ст. л. мёда 1 литр холодной воды лёд листья мяты по желанию

Приготовление:

Огурцы очищаю от кожуры и нарезаю небольшими кусочками. Лимон разрезаю пополам и выжимаю из него сок. Отправляю огурцы, лимонный сок и мёд в чашу блендера. Измельчаю всё до максимально однородной массы. Получившееся пюре процеживаю через мелкое сито или марлю, чтобы убрать мякоть. Добавляю холодную воду и тщательно перемешиваю. Перед подачей наполняю стаканы льдом, наливаю лимонад и украшаю мятой. Получается лёгкий освежающий напиток, который отлично спасает в жару.

Несколько полезных советов

Чтобы блюда из огурцов получались максимально вкусными, я стараюсь придерживаться нескольких простых правил: - выбираю молодые и плотные огурцы - перед приготовлением охлаждаю их в холодильнике - использую как можно больше свежей зелени - не беру перезревшие овощи с крупными семенами - экспериментирую с чесноком, лимоном и различными специями

Заключение

Если честно, раньше я даже не задумывался, насколько универсальным может быть обычный огурец. Для меня это был исключительно ингредиент для салата или овощная нарезка к ужину. Но чем больше я пробую новые рецепты, тем чаще убеждаюсь, что самые интересные открытия часто скрываются в самых привычных продуктах. Лето вообще отлично подходит для таких экспериментов. В это время хочется лёгкой еды, свежих вкусов и блюд, которые не заставляют часами стоять у плиты. И огурцы идеально вписываются в эту историю. Они освежают, сочетаются с огромным количеством продуктов и позволяют готовить не только закуски, но даже напитки и супы. Лично для меня главным открытием остаётся огуречный лимонад. Каждый раз, когда рассказываю о нём знакомым, сначала вижу удивлённые лица. Но после первой пробы многие просят рецепт. Наверное, именно такие блюда и делают кулинарию интересной. Они ломают привычные представления о продуктах и помогают взглянуть на них совершенно по-другому. Мне кажется, что летом особенно важно не бояться экспериментировать. Возможно, именно один из этих рецептов станет вашим новым любимым блюдом на весь сезон.

Хочу узнать ваше мнение:

- Какое из этих блюд вы бы приготовили первым? - Пробовали ли вы когда-нибудь делать напитки из огурцов? - Есть ли у вас свой необычный рецепт из огурцов, который удивляет гостей?