Рамблер / Еда – Главные по еде

Сырники из творога: пышные, без муки и в духовке

Сырники умеют быть завтраком, десертом и маленьким поводом начать день нормально. Румяная корочка, нежная творожная середина, сметана, ягоды, варенье или мед сверху, и вот уже утро выглядит гораздо лучше.
Но у сырников есть характер. Они могут расплыться на сковороде, стать резиновыми, не пропечься внутри или получиться слишком мучными. Чтобы этого не случилось, важны творог, пропорции и аккуратное обращение с тестом.
Какой творог выбрать
Лучше всего подходит сухой, некислый творог жирностью от 9 до 18 процентов. Если творог слишком влажный, сырники будут плохо держать форму. Такой творог лучше заранее отжать через марлю.
Зернистый творог стоит протереть через сито или пробить блендером. Тогда масса будет однородной, а сырники получатся нежными, плотными и творожными, а не похожими на оладьи с комочками.
Что важно в тесте
Базовая пропорция простая: 300 г творога, 1 яйцо и примерно 3 столовые ложки муки. Муку лучше добавлять постепенно. Если ее слишком много, сырники станут жесткими. Если слишком мало, могут развалиться.
Для пышности можно добавить немного разрыхлителя или щепотку лимонной кислоты. А для вкуса, ваниль, цедру лимона или апельсина, изюм, курагу, шоколад или ягоды.
Как формировать
Сырники лучше делать одинакового размера: примерно 5 или 6 см в диаметре и до 1,5 см толщиной. Слишком толстые могут не пропечься в середине. Руки и стол слегка присыпьте мукой, сформируйте аккуратные шайбы и обваляйте их, стряхнув лишнее.
Как жарить
Сковорода должна быть разогрета, но масло не должно дымиться. Жарьте на среднем огне по 2 или 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые сырники можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Собрали несколько вариантов сырников на разные случаи.
Классические пышные сырники на сковороде (https://eda.rambler.ru/recepty/zavtraki/sirniki-iz-tvoroga-18506)
Творог, яйцо, мука, сахар, ваниль и немного соли. Самый понятный рецепт, который хорошо подавать горячим, со сметаной, вареньем или ягодами.
Сырники без творога в духовке (https://eda.rambler.ru/recepty/zavtraki/syrniki-bez-tvoroga-151068)
Манка сцепит каждый сырник крепкой хваткой и не даст им распластаться на сковороде, а участие апельсина не позволит вкусу остаться слишком мучным, придаст аромат и цитрусовую кислинку.
Еще рецепты:
Сырники с морковью (https://eda.rambler.ru/recepty/zavtraki/sirniki-s-morkovju-17818)
Сырники с яблоками (https://eda.rambler.ru/recepty/zavtraki/sirniki-s-jablokami-34840)
Сырники с тыквой (https://eda.rambler.ru/recepty/zavtraki/syrniki-s-tykvoy-190405)
Сырники с ягодами (https://eda.rambler.ru/recepty/zavtraki/syrniki-s-yagodami-151671)
Главное правило хороших сырников: не забивать творог мукой. Чем аккуратнее вы работаете с массой, тем нежнее получится результат.
А какие сырники вы любите больше: классические на сковороде, запеченные в духовке или совсем без муки?
#рецепт #подборка #сырники #завтрак

Рецепт шашлыка из индейки

Индейка давно получила репутацию одного из самых полезных видов мяса. В ней много белка и сравнительно мало жира, особенно если речь идет о филе грудки. При этом белок индейки хорошо усваивается и надолго дает чувство сытости.
Ингредиенты:
1,5 кг филе бедра индейки;
500 мл кефира;
3 луковицы;
3 зубчика чеснока;
1 ч. л. паприки;
1 ч. л. сушеного чеснока;
соль;
черный перец;
2 ст. л. растительного масла.
Как готовить
Нарежьте индейку крупными кусками примерно по 4–5 см. Лук нарежьте полукольцами и слегка помните руками, чтобы он дал сок. Смешайте кефир, масло, чеснок, специи и лук.
Добавьте мясо и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 4 часа. Разожгите мангал и дождитесь «седых» горячих углей без открытого огня. Нанижите мясо на шампуры, не прижимая куски слишком плотно друг к другу.
Жарьте шашлык 15–18 минут, регулярно переворачивая. Готовое мясо снимите с огня и дайте ему отдохнуть 5 минут.
#рецепт #шашлык #индейка #основноеблюдо

Как приготовить идеальный бургер дома

Домашний бургер легко может оказаться вкуснее ресторанного. Дома вы сами выбираете мясо, жарите котлету до нужной степени, не перебарщиваете с соусом и собираете все так, чтобы бургер не развалился после первого укуса.
Хороший бургер начинается с котлеты. Для нее не подходит слишком постная говядина: мясо получится сухим и жестким. Идеальная жирность фарша, около 20 процентов. Лучше всего брать смесь разных отрубов, например лопатку и грудинку. Фарш должен быть свежим и крупно прокрученным, тогда текстура получится мясной, а не резиновой.
В котлету для бургера не добавляют яйцо, хлеб и лук. Только мясо, соль и перец. Это не домашняя котлета к пюре, а основа бургера, где главное, концентрированный вкус мяса.
Как сформировать котлету
Котлета должна быть чуть шире булочки, потому что при жарке мясо сжимается. Фарш нельзя долго вымешивать и отбивать, иначе он станет плотным. Сформируйте котлету быстро, сделайте небольшое углубление в центре и уберите в холодильник на 20–30 минут. Так жир будет плавиться медленнее, а мясо останется сочнее.
Как жарить
Нужна очень горячая поверхность: чугунная сковорода, гриль или толстая стальная сковорода. Не переворачивайте котлету слишком рано и слишком часто. Ей нужно успеть схватиться корочкой с одной стороны.
Какая булочка нужна
Булочка должна быть мягкой, но упругой. Хорошо работают бриошь, картофельные булочки или обычные булки для бургеров из супермаркета. Главное, перед сборкой обязательно обжарить половинки со стороны среза. Так хлеб не размокнет от соуса и мясного сока.
Что с соусом
Для хорошего бургера достаточно одного удачного соуса. Можно взять кетчуп, горчицу, майонез или BBQ соус. А можно быстро смешать свой: майонез, кетчуп, немного горчицы, мелко нарезанный маринованный огурец, каплю рассола и копченую паприку.
Если хочется остроты, добавьте шрирачу, чипотле, хариссу или гочуджан. Главное, не лить слишком много: избыток соуса быстро превращает бургер в неуправляемую конструкцию.
Как собрать бургер
Сборка важнее, чем кажется. Нижнюю булочку смажьте соусом, сверху положите лист салата, он защитит хлеб от мясного сока. Затем идет котлета, сыр, овощи и верхняя часть булочки. Сыр лучше класть на горячую котлету за минуту до готовности, чтобы он успел расплавиться.
Классические добавки: чеддер, айсберг, помидоры, красный лук и маринованные огурцы. Но перегружать бургер не стоит. Иногда котлета, сыр и хороший соус работают лучше, чем высокая башня из десяти ингредиентов.
Подавайте сразу, с картофелем фри, картошкой по деревенски или просто с дополнительной порцией соуса. Бургер не любит ждать, его нужно есть горячим.
А какой бургер вам ближе: классический с сыром и огурцами или с необычным соусом и добавками?
#рецепт #интересно #идеи #бургер #основноеблюдо #перекус