Рамблер / Еда – Главные по еде

Сегодня, 16 февраля, первый день Масленицы

Почему на Масленицу едят блины, и что в этом правда, а что легенды
Мы решили каждый день Масленичной недели писать об этом празднике. История, рецепты, подборки и многое другое по хэштегу #масленица_по_дням !
Про Масленицу все знают главное: будет много блинов. Но почему именно они стали символом праздника, не так уж очевидно. Там намешано все: традиции, календарь, бытовая логика и немного мифологии.
Масленица это не только «праздник живота»
По смыслу это неделя перед Великим постом, когда люди входили в ограничения постепенно. Мясо уже нельзя, а молочное, яйца, масло еще можно. Вот тут блины и становятся идеальным решением: сытно, просто, и

Спецпроект «Время тыквы»

Один сезон — много ролей. Собрали компактный гид, чтобы тыква не надоела и раскрывалась по-новому.
Открыть спецпроект 
Что внутри:
Супы — почему лучше запекать тыкву перед варкой, какой сорт выбрать, чем усилить вкус и цвет.
Запекаем — режимы, травы и масла, съедобная кожура баттернат и как использовать запечённую тыкву дальше.
Завтраки — каша, оладьи, запеканки; лайфхаки: тёртая тыква = меньше сахара и красивый «рыжий».
Десерты — кексы и пироги, удачные сочетания (цитрус, орехи, специи).
Заготовки — пюре порционно в морозилку, цукаты (в том числе без сахара), базовые варенья.
Советы шефов — рабочие приёмы для текстуры и вкуса (пектин, баттернат, к

Гастро-путешествия по России: куда поехать, чтобы вкусно есть и интересно гулять

В нашей рубрике «Гастро-путешествия» мы собираем маршруты по городам России — с кафе, ресторанами, рынками, кулинарными фестивалями, а заодно рассказываем, что посмотреть и чем заняться, если вы оказались там хотя бы на пару дней.
Это не просто подборка заведений, а настоящие путеводители, составленные на основе личного опыта редакции и советов местных жителей. Мы отмечаем не очевидные, а действительно хорошие места: те, куда сами вернулись бы снова. Сезонные ярмарки, вкусные сувениры, локальные продукты, гастрономические музеи, красивые усадьбы, прогулки по старым улицам, рынки с медовухой или копченым сыром

Морковка по корейски: как приготовить дома

Морковь по корейски давно стала народной закуской. Ее покупают на рынках и в кулинариях, подают к мясу и картошке, добавляют в салаты, шаурму, сэндвичи и даже в начинки.
Интересно, что в самой Корее такого блюда нет. Морковь по корейски придумали советские корейцы, которые адаптировали привычные рецепты под доступные продукты. Так обычная морковь встретилась с чесноком, кориандром, острым перцем и раскаленным маслом.
Какую морковь выбрать
Лучше всего подходит свежая, сочная и сладкая морковь. Не слишком мелкая, чтобы получилась длинная тонкая соломка, и не старая, иначе после маринования она останется жесткой и безжизненной.
Классическая на

Печеночный торт: проверенный рецепт и 4 начинки

Печеночный торт, та самая закуска с семейных застолий, которая выглядит почти как десерт, но подается до горячего. Вместо сладких коржей, тонкие блинчики из печеночного теста, вместо крема, грибы, овощи, сметана, творожный сыр, соусы и другие начинки.
Главный секрет хорошего печеночного торта, тонкие мягкие коржи и время. После нескольких часов в холодильнике слои пропитываются, вкус становится цельным, а торт можно красиво нарезать прямо за столом.
Как сделать коржи
Для основы подойдет куриная или говяжья печень. Куринная дает более нежный вкус, говяжья, более насыщенный и привычный. Печень нужно очистить от пленок и крупных сосудов, и

Окрошка на просекко

6 порций 30 минут
Окрошка на просекко звучит как гастрономическая шалость, но устроена она вполне логично. От классической окрошки здесь остались главные опорные точки: свежие огурцы и редис, картофель, яйца, зелень и кисломолочная составляющая в виде тана. Именно тан отвечает за привычную кислинку и узнаваемый вкус, без которого окрошка перестала бы быть окрошкой.
Ингредиенты:
Просекко: 500 мл
Тан: 300 мл
Редис: 200 г
Огурцы: 300 г
Клубника: 200 г
Перепелиное яйцо: 18 штук
Молодой картофель: 400 г
Очищенные вареные креветки: 300 г
Оливковое масло: 20 мл
Лимонный сок: 40 мл
Перец чили хлопьями: по вкусу
Свежая мята: 10 г
Базилик: 10

Рецепт шашлыка из индейки

Индейка давно получила репутацию одного из самых полезных видов мяса. В ней много белка и сравнительно мало жира, особенно если речь идет о филе грудки. При этом белок индейки хорошо усваивается и надолго дает чувство сытости.
Ингредиенты:
1,5 кг филе бедра индейки;
500 мл кефира;
3 луковицы;
3 зубчика чеснока;
1 ч. л. паприки;
1 ч. л. сушеного чеснока;
соль;
черный перец;
2 ст. л. растительного масла.
Как готовить
Нарежьте индейку крупными кусками примерно по 4–5 см. Лук нарежьте полукольцами и слегка помните руками, чтобы он дал сок. Смешайте кефир, масло, чеснок, специи и лук.
Добавьте мясо и тщательно перемешайте. Уберите в холо

Сырники из творога: пышные, без муки и в духовке

Сырники умеют быть завтраком, десертом и маленьким поводом начать день нормально. Румяная корочка, нежная творожная середина, сметана, ягоды, варенье или мед сверху, и вот уже утро выглядит гораздо лучше.
Но у сырников есть характер. Они могут расплыться на сковороде, стать резиновыми, не пропечься внутри или получиться слишком мучными. Чтобы этого не случилось, важны творог, пропорции и аккуратное обращение с тестом.
Какой творог выбрать
Лучше всего подходит сухой, некислый творог жирностью от 9 до 18 процентов. Если творог слишком влажный, сырники будут плохо держать форму. Такой творог лучше заранее отжать через марлю.
Зернистый тв

Пошаговый рецепт лимончелло

Классический рецепт лимончелло предполагает использование спирта крепостью 95–96%. Он лучше вытягивает эфирные масла из цитрусовой кожуры.
Но в домашних условиях чаще готовят: лимончелло на водке (самый простой рецепт и мягкий вкус); лимончелло на самогоне двойной перегонки (дает более насыщенный и плотный вкус); вариант на пищевом спирте (дает максимально насыщенный аромат).
Ингредиенты (на 1 литр):
8–10 крупных лимонов;
500 мл спирта или 700 мл водки;
400–500 мл теплой воды;
350–500 г сахара (количество сахара можно менять по вкусу: чем больше сиропа, тем мягче получается напиток).
Как готовить:
Настаивание цедры. Снимите цедру с лимонов и пе

Котлеты из щуки: 3 рецепта для дачного улова

Щука отлично подходит для котлет. У нее плотное белое мясо, выразительный вкус и почти нет мелких межмышечных костей, которые обычно осложняют жизнь с речной рыбой. Главное, хорошо удалить хребет и крупные реберные кости, а дальше филе можно отправлять в мясорубку.
Есть только один важный нюанс: щука довольно постная. Поэтому в фарш почти всегда добавляют то, что делает его сочнее: сливочное масло, сало, сливки, обжаренный лук или размоченный хлеб. Без этих добавок котлеты могут получиться суховатыми, особенно если рыба крупная.
Для фарша лучше брать охлажденную рыбу. Филе можно прокрутить дважды, так текстура получится нежнее, а случайные м

Окрошка на квасе: классический рецепт для жарких дней

Окрошка, главный летний суп, который умеет сразу все: освежает, насыщает и не требует долгого стояния у плиты. Все нарезали, охладили, залили квасом, добавили сметану, горчицу или хрен, и можно есть.
Название у блюда говорящее: от слова «крошить». В этом и есть вся суть окрошки, ингредиенты нужно нарезать мелко, чтобы в каждой ложке были и картофель, и огурец, и яйцо, и зелень, и мясная часть.
Что входит в классическую окрошку
Основа простая: отварной картофель, яйца, свежие огурцы, редис, зелень, вареная колбаса или отварное мясо. Чаще всего используют докторскую колбасу, потому что это быстро и привычно. Но с говядиной, курицей

Сколько яиц можно съесть за день

Яйца постоянно готовят на завтрак, добавляют в салаты, в выпечку, а потом незаметно оказывается, что съели больше обычного.
Но правда ли яйца нужно строго ограничивать из за холестерина? Мы спросили диетолога Ирину Громову.
Хорошая новость: для большинства людей яйца не враг. Старый миф о том, что их обязательно нужно исключать из рациона из за холестерина, современная доказательная медицина не подтверждает. Но важные оговорки все же есть.
Чем полезны яйца
Яйца содержат все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать самостоятельно и должен получать с едой. Особенно много аминокислот в белке.
Желток тоже не стоит списывать