Поварешка

САЛАТ «ДОНСКОЙ» НА ЗИМУ — 4 БАНКИ ЯРКОЙ ОВОЩНОЙ ЗАГОТОВКИ УЛЕТАЮТ НЕЗАМЕТНО!

Ингредиенты
Помидоры — 2 кг
Капуста — 550 г
Болгарский сладкий перец — 500 г
Огурцы — 700 г
Морковь — 500 г
Сахар — 2 ст. л.
Крупная соль — 2 ст. л.
Растительное масло — 200 мл
Чеснок — 4–5 зубчиков
Петрушка или укроп — 100 г
Уксус 9% — 20 мл (2 ст. л.)
Приготовление
1. Помидоры пропустите через мясорубку.
2. Капусту нашинкуйте.
3. Сладкий болгарский перец и огурцы нарежьте соломкой.
4. Морковь также нарежьте соломкой.
5. Соедините подготовленные овощи, добавьте сахар и крупную соль, затем поставьте смесь на огонь.
6. После закипания варите овощи 8–10 минут.
7. Добавьте чеснок, петрушку или укроп, растительное масло и уксус 9%. Варите ещё 1 минуту.
8. Разложите горячий салат по банкам и закройте.
Выход
4 л 300 г, или 4 банки по 1 л.

Очень вкусные баклажаны на зиму — один из любимых рецептов

Ингредиенты:
баклажаны — 1,5 кг
болгарский перец — 500 г
помидоры — 500 г
чеснок — 1 головка
петрушка — 60 г
соль — 1 ст. л. для баклажанов + 1 ст. л. в соус
чёрный молотый перец — 1 ч. л.
молотый кориандр — 1 ч. л.
сахар — по вкусу
уксус 9% — 50 мл
растительное масло — для обжаривания
Баклажаны заранее хорошо мою и нарезаю кружочками. Складываю в большую миску, добавляю столовую ложку соли, перемешиваю и оставляю примерно на 20–30 минут.
Тем временем готовлю овощную заливку. Через мясорубку пропускаю помидоры, болгарский перец, чеснок и петрушку.
Баклажаны ещё раз перемешиваю, а затем слегка отжимаю руками выделившуюся жидкость.
Обжариваю кружочки баклажанов с двух сторон до красивого золотистого цвета. Здесь главное — не пережарить, чтобы они сохранили форму.
Перекрученные овощи переливаю в кастрюлю и ставлю на огонь. Добавляю 1 столовую ложку соли, чёрный молотый перец, кориандр и сахар по вкусу.
Накрываю крышкой, довожу до кипения и провариваю примерно 10–15 минут.
Затем вливаю 50 мл 9% уксуса и добавляю обжаренные баклажаны. Очень аккуратно перемешиваю, чтобы кружочки не превратились в кашу.
После повторного закипания провариваю всё ещё 2–3 минуты.
Горячие баклажаны вместе с соусом раскладываю по подготовленным банкам и закрываю крышками.
Получается очень ароматная заготовка: нежные баклажаны, сладкий перец, помидоры, чеснок и специи отлично сочетаются между собой. Особенно вкусно, когда баночка немного постоит и все вкусы успеют подружиться.
Зимой такая закуска у нас долго не задерживается.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Кабачковый торт - сочный, нежный и невероятно вкусный

Ингредиенты:
• Кабачки — 1кг.
• Яйца — 3шт.
• Мука — 180–220г.
• Соль — 1 ч.л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
Для начинки:
• Твёрдый сыр — 200г.
• Чеснок — 4 зубчика
• Майонез — 200г.
• Помидоры — 3–4шт.
• Укроп — 1 пучок
Приготовление:
Кабачки натереть на крупной тёрке, слегка посолить и оставить на 10 минут.
Хорошо отжать выделившийся сок.
Добавить яйца, муку, перец и перемешать до густого теста.
Обжарить тонкие кабачковые коржи с двух сторон до золотистой корочки.
Смешать майонез с чесноком и тёртым сыром.
Каждый корж смазать начинкой и выложить кружочки помидоров.
Собрать торт, украсить зеленью и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Август в банку — зимой скажете себе спасибо

Сохраняйте рецепты, пока сезонные овощи и фрукты в самом разгаре.
Помидоры в собственном соку
1,5 кг помидоров, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Часть помидоров превратить в сок и проварить 10 минут, остальные уложить в банки, залить горячим соком и простерилизовать.
Хрустящие огурцы
600 г огурцов, 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса 9%, чеснок и укроп. Залить кипятком на 10 минут, затем заменить его горячим маринадом и закрыть.
Густое лечо
1,5 кг перца, 1 кг помидоров, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 70 мл масла, 50 мл уксуса 9%. Томатную основу проварить, добавить перец и готовить 20–25 минут. В конце влить уксус и разложить по банкам.
Кабачковая икра
1,5 кг кабачков, по 300 г моркови, лука и помидоров, 70 мл масла, по 1 ст. л. соли и сахара. Овощи протушить около 40 минут, измельчить, снова довести до кипения и закрыть.
Баклажаны с перцем
1,5 кг баклажанов, 500 г перца, 1 головка чеснока, 70 мл масла, 50 мл уксуса 9%, по 1 ст. л. соли и сахара. Всё соединить, протушить 15 минут, добавить уксус и разложить горячим по банкам.
Августовский салат
700 г помидоров, 500 г огурцов, 400 г перца, 300 г лука, 70 мл масла, 50 мл уксуса 9%, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. Овощи оставить со специями на 20 минут, затем проварить 10–15 минут и закрыть.
Сливовый соус
1 кг слив, 4 зубчика чеснока, 1 острый перец, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и специи. Сливы проварить и измельчить, добавить остальное, готовить ещё 15–20 минут и разлить по банкам.
Ещё больше рецептов домашних заготовок — в Telegram. Ссылка в профиле.

Шикарный торт из трёх стаканов

Ингредиенты:
Яйца — 2 шт.
Кефир — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Мука — 1 стакан
Какао-порошок — 2 ст. л.
Сода пищевая — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — щепотка
Для крема:
Варёная сгущёнка — 1 банка
Сметана — 380 г
Приготовление:
1. В миске соединить яйца, какао, соль и соду, перемешать.
2. Влить кефир комнатной температуры, перемешать.
3. Всыпать сахар и муку, тщательно перемешать.
4. Добавить растительное масло и ещё раз перемешать до однородного теста.
5. Вылить тесто в форму и выпекать при 180°C около 40 минут.
6. Готовый бисквит остудить, срезать верхнюю шапочку и разрезать на 3 равных коржа.
7. Для крема соединить сметану и варёную сгущёнку, перемешать до однородности.
8. Собрать торт, чередуя коржи и крем.
9. Верх торта посыпать измельчённой крошкой от среза.
10. Оставить торт для пропитки на ночь в холодильнике.
Приятного аппетита

Шоколадный торт «Три стакана» с карамельным кремом

Ингредиенты
Для бисквита:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 150 г
Кефир — 250 мл
Мука — 180 г
Какао — 3 ст. л. с горкой
Растительное масло — 4 ст. л.
Соль — щепотка
Сода — 1 ч. л.
Для крема:
Сметана — 400 г
Варёная сгущёнка — 380 г
Для покрытия:
Шоколад — 100 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Приготовление
Включите духовку заранее, пусть прогреется до 180°C. Яйца соедините с сахаром и щепоткой соли, перемешайте венчиком примерно минуту — долго взбивать не нужно, достаточно однородности. Влейте кефир и масло, ещё раз перемешайте.
Отдельно соедините муку, какао и соду, просейте эту смесь в миску с яичной массой. Перемешайте тесто до гладкости, чтобы не осталось сухих комочков — по консистенции оно должно быть не слишком густым и не жидким.
Форму диаметром 20 см застелите пергаментом, переложите тесто и слегка встряхните, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. Выпекайте при 180°C 30-35 минут — время может отличаться в зависимости от духовки, поэтому проверяйте готовность деревянной шпажкой: если после прокола она сухая, бисквит готов.
Дайте коржу немного остыть, достаньте из формы и разрежьте длинным ножом на два слоя.
Для крема хорошо размешайте варёную сгущёнку, затем добавьте сметану и соедините до однородности. Крем получается довольно густым, так что собирать торт можно без кольца.
На первый корж выложите большую часть крема и распределите равномерно, накройте вторым коржом, сверху нанесите оставшийся крем и разровняйте. Накройте торт и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше — на ночь, чтобы коржи хорошо пропитались.
Для глазури растопите шоколад с растительным маслом и перемешайте до гладкости, покройте этой смесью верх торта. Когда шоколад застынет, торт можно нарезать и подавать.
Совет: обязательно накрывайте торт, пока он охлаждается — так он не подсохнет и не впитает посторонние запахи из холодильника. А для максимально нежной текстуры лучше оставить его на всю ночь.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Яблочный пирог без замеса теста.

Ингредиенты:
Мука - 1 стакан
Манная крупа - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль - щепотка
Яблоки - 1 кг
Корица - 1 ч.л.
Сливочное масло - 150 г.
Готовим:
Яблоки для этого пирога должны быть сочными. Их нужно почистить и натереть на крупной терке.
Смешиваем все сухие ингредиенты.
И теперь собираем пирог. Дно разьемной формы застилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом - и боковые части формы, и пергамент.
Первым слоем насыпаем одну треть сухой смеси и разравниваем. Затем выкладываем половину яблок. Затем снова сухой слой, яблочный и сухой.
Получается 3 сухих слоя и 2 яблочных. Сухой слой должен быть верхним.
Поверх сухого слоя укладываем тонкие пластинки сливочного масла. Выбирайте хорошее масло, так будет вкуснее.
Выпекаем в духовке при 180 °C. 45–55 минут до золотисто-коричневого цвета.
Не пытайтесь разрезать пирог сразу после духовки - он будет рассыпаться. Дайте ему полностью остыть в форме минимум 2 часа. За это время манка впитает яблочный сок, и пирог станет похож на нежный яблочный торт.
А корочка хрустящая, сливочная.
При всей своей простоте это один из самых вкусных яблочных пирогов. Попробуйте приготовить.

Картофельный кугель — огромный драник, который не нужно жарить

Если говорить совсем просто, он немного напоминает огромный драник, только его не нужно стоять и жарить у сковороды. Всё смешала, отправила в духовку — и примерно через час на столе большая картофельная запеканка с аппетитной золотистой корочкой.
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг в очищенном виде
- репчатый лук — 1 крупная луковица
- яйца — 3 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- картофельный крахмал — 1–2 ст. л.
- соль — 1 ч. л. без горки
- чёрный молотый перец — по вкусу
- растительное масло — 40 мл
Приготовление:
1. Картофель очищаю. Нам понадобится ровно 1 кг уже очищенного картофеля. Натираю его сырым на крупной тёрке.
2. Крупную луковицу натираю на мелкой тёрке и сразу смешиваю с картофелем. Так картофель меньше темнеет. Чеснок пропускаю через пресс и тоже добавляю в миску.
3. Разбиваю 3 яйца, всыпаю соль и добавляю чёрный молотый перец по вкусу. Других приправ обычно не кладу — мне нравится, когда здесь хорошо чувствуется именно вкус картофеля.
4. Всыпаю 1 ст. л. картофельного крахмала и тщательно перемешиваю. Если картофель попался очень сочный и масса получилась жидковатой, можно добавить ещё 1 ст. л. крахмала. Слишком много класть не стоит, иначе кугель получится плотнее. Картофель я обычно не отжимаю. Но если на дне миски собралось очень много жидкости, лишнюю часть лучше аккуратно слить.
5. Для этого количества продуктов удобно взять форму примерно 24–26 см. На дно формы наливаю 20 мл растительного масла и хорошо распределяю его по дну и немного по бортикам. Выкладываю картофельную массу и разравниваю. Сверху поливаю оставшимися 20 мл масла и распределяю его по поверхности — благодаря этому сверху образуется красивая румяная корочка.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Ставлю кугель на средний уровень и запекаю примерно 55–70 минут. Точное время зависит от духовки, диаметра формы и толщины картофельного слоя. Ориентир простой: сверху должна появиться хорошо выраженная золотисто-румяная корочка, а картофель внутри должен полностью стать мягким. Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, можно прикрыть форму фольгой и допечь.
7. Готовый кугель достаю из духовки и оставляю в форме примерно на 10 минут. После этого он лучше держит форму и аккуратнее нарезается. Подаю горячим. Особенно мне нравится со сметаной, хотя и сам по себе он получается очень вкусным.
Можно приготовить немного иначе
Если хотите более нежный вариант, картофель можно слегка отжать и добавить около 100 мл сливок. А лук вместо сырого предварительно обжарить до лёгкого золотистого цвета. Вкус получится уже немного другим, но тоже очень интересным.
А вы кугель раньше готовили или для вас это блюдо тоже оказалось открытием? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#картофель #кугель #запеканка #ужин #рецепт

Тушёные баклажаны в томате на зиму

Ингредиенты:
• 2,5 кг баклажанов
• 1,3 кг помидоров
• острый перец — по желанию
• 100 г чеснока
• 100 мл уксуса
• 150 мл растительного масла
• 100 г сахара
• соль — по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарезаю кружочками или любыми кусочками толщиной примерно 0,5–1 см.
Немного подсаливаю и оставляю примерно на 1 час, чтобы они пустили лишний сок и, при необходимости, ушла горечь.
Затем хорошо промываю баклажаны, отжимаю лишнюю влагу и откладываю в сторону.
Помидоры, чеснок и, по желанию, острый перец пропускаю через мясорубку.
Добавляю уксус, растительное масло, сахар и соль по вкусу. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
После закипания добавляю баклажаны и тушу на среднем огне до готовности.
У меня это занимает примерно 30 минут, но ориентируйтесь на свои овощи — главное, чтобы баклажаны стали мягкими.
Готовую закуску раскладываю по стерилизованным банкам и сразу закрываю стерилизованными крышками.
Банки, как обычно, переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
После остывания убираю банки в погреб.

Соус на зиму к любому блюду

Насыщенный, ароматный и очень домашний Универсальный соус из помидоров и перца, который отлично подходит к мясу, гарнирам и пасте.
Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Болгарский перец — 2 кг
Чеснок — 100 г
Сахар — 2/3 стакана
Соль — 1 ст. л.
Растительное масло — 2/3 стакана
Сушёные травы — 1/2 ч. л. (по желанию)
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
Приготовление:
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, масло и специи, довести до кипения и варить 10–15 минут.
Болгарский перец нарезать соломкой или небольшими кусочками.
Добавить перец в кипящий соус, перемешать и варить около 20 минут после закипания.
В конце добавить уксусную эссенцию и тщательно перемешать.
Разлить горячий соус по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать на сутки.
Подача: Использовать как ароматный соус к мясу, макаронам, картофелю или крупам.
Приятного аппетита!

Перец на зиму, закрываю как минимум 30 банок

(никогда не расстанусь с этим рецептом заготовки, очень вкусно)
Перец болгарский -2,5 килограмма, если вы не любитель томатной жидкости, можно использовать 3 кг. перца с этим же количеством
томатного сока.
Тоатный сок — 1,5 литра
Томатная паста -300 грамм
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 8 столовых ложек
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Растительное масло — 100 миллилитров
Вы наверное удивитесь большому количеству сахара в рецепте, тут можно сказать что вкус на любителя, а у нас любят немного сладковатый вкус.
Итак, перец чищу и разрезаю на 4-6 частей в зависимости от размера перчины, мельче не обязательно.
Затем нарезанные дольки перца обжариваю на растительном масле с каждой стороны по 2 минутки. Огонь при этом ниже среднего, иначе вся плита будет в брызгах от масла. Перца кладу достаточно много, поэтому эта процедура не отнимает у меня слишком много времени.
Для заправки использую томатный сок. Каждый год заготавливаю достаточное количество томатного сока, авось в следующем году не будет урожая помидор. Если нет тогда придется приготовить. Сок у меня без добавления соли и сахара.
ь нравится, когда заправка не жидкая, поэтому дополнительно к соку добавляю томатную пасту.
Перец подготовила.
Складываю его в кастрюлю, добавляю сок и томатную пасту. Как только закипит добавляю соль и сахар, послу уксус. Варю не больше 10-15 минут.
Остается только разложить по стерильным баночкам, закрыть плотно крышкой, укутать до остывания. Из данного количества продуктов получается 7 банок по 500 миллилитров.
Ну и как всегда у нас традиция оставлять для пробы.