Кулинария и рецепты

Пикантная закуска к мясу на зиму Густой томатный соус с чесноком, острым перцем и хреном. Хорошо подходит к запечённому мясу, пельменям и картофелю. Выход — около 4–4,5 л. Что понадобится Помидоры — 3 кг Красный сладкий перец — 1 кг Острый перец — 80–100 г Чеснок — 250 г Корень хрена — 200 г Сахар — 150 г Соль — 60 г Уксус 9% — 200 мл Как я готовлю 1. Помидоры мою и вырезаю плотные места возле плодоножек. Сладкий и острый перец очищаю от семян. 2. Пропускаю овощи через мясорубку. Если хочется более однородного соуса, использую блендер. 3. Переливаю массу в широкую кастрюлю и довожу до кипения. Варю без крышки 40 минут, периодически перемешивая. 4. Добавляю сахар и соль. Продолжаю варить ещё 10 минут, чтобы закуска немного загустела. 5. Чеснок и очищенный хрен измельчаю. Добавляю их в кастрюлю и готовлю на слабом огне 5 минут. 6. Вливаю уксус, хорошо перемешиваю и прогреваю ещё 2–3 минуты. Количество уксуса не уменьшаю. 7. Горячую закуску разливаю по чистым прогретым банкам и сразу закрываю подготовленными крышками. 8. Банки переворачиваю, укутываю и оставляю до полного остывания. Важное условие хранения Этот состав не проверен лабораторно на кислотность. Поэтому банки храню в холодильнике. Для хранения на всю зиму закуску лучше заморозить порциями в подходящих пищевых контейнерах. После охлаждения вкус становится ровнее, а чеснок, хрен и перец раскрываются особенно хорошо.

МЯГКАЯ И СОЧНАЯ ПЕЧЕНЬ С ЛУКОМ Печень получается с румяной корочкой и ароматным жареным луком. Главное — не держать её долго на огне. ИНГРЕДИЕНТЫ Говяжья печень — 800 г Репчатый лук — 3 штуки Молоко — 300 мл Пшеничная мука — 4 столовые ложки Вода — 50 мл Растительное масло — 4 столовые ложки Сливочное масло — 20 г Соль — 1 чайная ложка Чёрный молотый перец — 0,5 чайной ложки КАК ПРИГОТОВИТЬ Печень очищаю от плёнок и крупных прожилок. Нарезаю толстыми кусочками примерно одинакового размера. === Заливаю печень холодным молоком и оставляю на 40 минут. Затем промываю и хорошо обсушиваю бумажным полотенцем. === Лук нарезаю полукольцами. Обжариваю на смеси растительного и сливочного масла до мягкости и золотистого цвета. === Перекладываю лук на тарелку. Печень посыпаю перцем, обваливаю в муке и стряхиваю всё лишнее. === Выкладываю печень на хорошо разогретую сковороду одним слоем. Жарю по 2–3 минуты с каждой стороны. === Возвращаю лук, добавляю соль и воду. Накрываю крышкой и готовлю на слабом огне ещё 3–4 минуты. === Разрезаю самый крупный кусочек. Внутри не должно быть сырой крови, но сама печень должна оставаться сочной.

ХОЛОДНАЯ АДЖИКА БЕЗ ВАРКИ Яркая, ароматная и по-настоящему свежая аджика. Помидоры дают сочность, сладкий перец — густоту, а чеснок и острый перец отвечают за характер. Выход — примерно 6 банок объёмом 0,5 л. ЧТО ПОНАДОБИТСЯ Спелые помидоры — 2 кг Красный болгарский перец — 700 г Острый красный перец — 2–3 стручка Чеснок — 200 г Петрушка или кинза — 1 небольшой пучок Сахар — 100 г Каменная соль — 40 г Столовый уксус 9% — 100 мл КАК Я ГОТОВЛЮ Помидоры тщательно промываю, обсушиваю и вырезаю места крепления плодоножек. Повреждённые участки обязательно удаляю. Болгарский перец очищаю от семян и перегородок. У острого перца часть семян оставляю, если хочу получить более жгучую аджику. Помидоры, оба вида перца и зелень пропускаю через мясорубку. Не измельчаю массу до совершенно гладкого пюре — небольшие кусочки делают аджику аппетитнее. Чеснок измельчаю отдельно и добавляю к овощам. Всыпаю соль и сахар, вливаю уксус. Хорошо перемешиваю и оставляю на 4–6 часов в холодильнике. За это время несколько раз перемешиваю массу. Соль и сахар должны полностью раствориться. Пробую аджику и при необходимости немного регулирую остроту, соль или сахар. Раскладываю аджику по стерилизованным, полностью сухим и остывшим банкам. Закрываю чистыми крышками. ВАЖНО О ХРАНЕНИИ Эта аджика не проходит тепловую обработку. Поэтому хранить её можно только в холодильнике. Для более продолжительного хранения раскладываю аджику небольшими порциями и замораживаю. Достаю аджику только чистой сухой ложкой. Подаю к мясу, картофелю, макаронам или просто намазываю на свежий хлеб. Подписывайтесь на мою группу 👇 👇 👇

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ «ЛЮБИМАЯ» Сочные баклажаны, сладкий перец и ароматная овощная заправка отлично дополняют друг друга. Закуска получается яркой и очень вкусной.

Самая вкусная хреновина на зиму Хреновина получается густой, ароматной и по-хорошему огненной. Свежие помидоры смягчают остроту хрена, а чеснок делает вкус насыщенным. Готовлю её без варки, поэтому сохраняется свежий вкус овощей. Для зимнего запаса часть соуса держу в холодильнике, а остальное замораживаю.

Хрустящие кабачки по-корейски с морковью, сладким перцем и ароматной чесночной заправкой Ингредиенты — Молодые кабачки — 1 кг — Морковь — 250 г — Красный сладкий перец — 1 крупный — Репчатый лук — 1 средняя головка — Чеснок — 4 зубчика — Свежая петрушка — 20 г — Приправа для корейской моркови — 1,5 ст. ложки — Сахар — 2 ст. ложки — Соль — 2 ч. ложки — Уксус 9% — 3 ст. ложки — Растительное масло без запаха — 70 мл Приготовление 1. Выбираю молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Хорошо промываю их, вытираю и срезаю кончики. Морковь, перец и лук тоже мою и очищаю. У перца убираю плодоножку, семена и белые перегородки. Чеснок очищаю заранее, чтобы потом не бегать по кухне с овощами в руках. Подготовленные овощи раскладываю рядом, так работать гораздо удобнее. 2. Кабачки нарезаю длинной тонкой соломкой или натираю на тёрке для корейской моркови. Складываю их в большую миску, добавляю половину соли и аккуратно перемешиваю. Оставляю на 20 минут, чтобы вышел лишний сок. Долго не держу, иначе вместо хруста получу грустную овощную лапшу. Соломку не ломаю, ведь длинные полоски выглядят аппетитно. 3. Морковь натираю такой же длинной соломкой, чтобы салат выглядел аккуратно. Сладкий перец режу тонкими полосками, а лук — прозрачными полукольцами. Зелень мелко рублю ножом. Стараюсь нарезать овощи примерно одинаково, тогда они равномерно промаринуются и будут удобно цепляться вилкой. Крупные кусочки сразу подравниваю ножом. 4. Кабачки перекладываю в дуршлаг и даю стечь выделившейся жидкости. Затем слегка отжимаю их руками, но не мну слишком сильно. Возвращаю кабачки в сухую большую миску. Добавляю морковь, сладкий перец, лук и зелень, после чего осторожно расправляю овощную соломку пальцами. Лишняя вода здесь ни к чему, она сделает маринад слабым и безвкусным. 5. В небольшой миске соединяю оставшуюся соль, сахар и уксус. Размешиваю, пока крупинки почти не растворятся. Пропущенный через пресс чеснок выкладываю горкой поверх овощей, туда же всыпаю приправу. Уксусную смесь пробую кончиком ложки: она должна быть яркой и кисло-сладкой. Слишком резкий вкус не пугает, овощи заметно его смягчат. 6. Растительное масло нагреваю в маленьком ковшике до горячего состояния, но не довожу до дыма. Выливаю его точно на горку чеснока и специй, чтобы аромат сразу раскрылся. Затем добавляю уксусную смесь и быстро распределяю заправку по овощам. Работаю осторожно, потому что горячее масло шуток не понимает. 7. Салат тщательно, но бережно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Слежу, чтобы заправка покрыла всю овощную соломку. Накрываю миску и ставлю в холодильник минимум на 3 часа. За это время один или два раза перемешиваю кабачки, чтобы вкус распределился равномерно. Так овощи пропитаются маринадом со всех сторон и сохранят приятный хруст. 8. Перед подачей ещё раз перемешиваю салат и пробую немного маринада. Если нужно, добавляю щепотку соли, сахара или несколько капель уксуса. Перекладываю кабачки в красивый салатник и даю лишней жидкости остаться в миске. Подаю охлаждёнными, пока овощи звонко хрустят. Готовый салат выглядит ярко и пахнет так, что вилки сами тянутся к столу. Кабачки получаются сочными, пряными и очень аппетитными. Такой салат хорош к картошке, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Приятного аппетита! Возможные нюансы рецепта 1. Лучше брать молодые кабачки длиной до 20 сантиметров, поскольку у них нежная кожица и почти незаметные семена. 2. Если кабачки зрелые, кожицу лучше снять, а рыхлую середину с крупными семенами удалить ложкой. 3. Не отжимайте кабачки досуха, иначе овощная соломка потеряет сочность и станет слишком мягкой. 4. Перед добавлением соли проверьте состав приправы, поскольку некоторые смеси уже содержат её довольно много. 5. Остроту можно уменьшить, взяв половину приправы, или усилить небольшой щепоткой красного перца. 6. Масло нужно хорошо нагреть, но нельзя доводить до дыма, иначе у салата появится неприятный горелый запах. 7. Через три часа кабачки останутся хрустящими, а после ночи в холодильнике станут мягче и получат более насыщенный вкус. 8. Перед подачей не выливайте в салатник весь маринад, иначе овощи будут плавать в жидкости и быстро потеряют хруст.

Праздничный салат «Козёл в огороде» с колбасой, свежими овощами и хрустящей картошкой Ингредиенты Варёная или копчёная колбаса — 300 г Морковь — 2 средние Свежие огурцы — 2 шт. Помидоры — 2 шт. Белокочанная капуста — 200 г Варёная свёкла — 1 небольшая Картофель — 2 средние Свежая зелень — 1 небольшой пучок Майонез — 120–150 г Соль — по вкусу Как приготовить 1. Нарежьте колбасу тонкой соломкой. Огурцы, помидоры и свёклу тоже нарежьте соломкой. Капусту нашинкуйте как можно тоньше. 2. Морковь натрите на тёрке для корейских салатов. Картофель нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте до золотистой корочки. 3. Выложите все ингредиенты на большое блюдо отдельными горками. В центр положите майонез. Салат сразу станет похож на праздничную поляну. 4. Украсьте блюдо свежей зеленью. Каждый гость пусть выберет любимые продукты. Вот где начинается самая вкусная дипломатия! 5. Перед подачей перемешайте салат с майонезом и слегка посолите. За столом ложки работают быстрее разговоров. Проверено не одним застольем!