Владимир Кледев

Медовый рулет, который затмил праздничный торт

Сегодня приготовим шикарный медовый рулет. Готовится он совсем несложно. Для теста: - Яйца — 4 шт. (+ щепотка соли) - Сахар — 120 г - Мёд — 100 г - Сливочное масло (растопленное) — 60 г - Мука — 200 г - Сода — 1 ч.л. (без горки) Для крема: - Сливочное масло (размягчённое) — 250 г - Сахарная пудра — 150 г - Сливочный сыр — 180 г - Ванилин — по вкусу - По желанию — 1 ст.л. мёда Приготовление: 1. Взбиваем яйца с щепоткой соли до лёгкой пены. Постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать до его полного растворения и пышной массы. 2. Вводим жидкий мёд. Если он засахарился — подогрейте его до жидкого состояния (но не кипятите). Вливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем. 3. В отдельной миске просеиваем муку с содой. Постепенно вводим сухие ингредиенты в жидкие, перемешивая до однородного состояния. Тесто получится довольно жидким и будет приятно пахнуть мёдом. 4. Застилаем стандартный противень (примерно 30×40 см) пергаментной бумагой. По краям делаем бортики из бумаги. Выливаем тесто и равномерно распределяем. Выпекаем в заранее разогретой до 180 °C духовке около 12–15 минут до золотистого цвета. Не пересушите! 5. Готовый корж сразу выкладываем на полотенце или доску, снимаем бумагу. Пока тёплый, можно слегка свернуть в рулет, чтобы придать форму (по желанию). Обрезаем края — они понадобятся для крошки. 6. После остывания разрезаем корж вдоль на два слоя: аккуратно срезаем «верхушку», чтобы получилось два коржа одинаковой толщины. 7. Приготовим крем: взбиваем размягчённое сливочное масло до пышности. Добавляем сахарную пудру и ванилин, взбиваем до однородности. Затем добавляем сливочный сыр и (по желанию) мёд, снова взбиваем. Крем должен получиться гладким, густым и ароматным. 8. Готовим пропитку: смешиваем мёд с тёплой водой и несколькими каплями лимонного сока. При желании можно добавить немного коньяка или ликёра. 9. Нижний корж аккуратно снимаем с бумаги. Пропитываем его медовой смесью, затем равномерно наносим крем. Накрываем вторым коржом и также пропитываем. 10. Смазываем верхушку рулета кремом и аккуратно сворачиваем его. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 30 минут. 11. Перед подачей покрываем рулет оставшимся кремом и посыпаем крошкой из обрезков. Делюсь опытом: - Если мёд засахарился, обязательно подогрейте его на водяной бане — он не должен быть кипящим, но должен стать жидким и ароматным. - Не ленитесь просеять муку и соду — это сделает тесто более лёгким, а корж — ровным и нежным. - Яйца лучше заранее достать из холодильника — комнатной температуры они взбиваются пышнее. - Не пересушите корж в духовке: как только он слегка подрумянится и упруго пружинит при нажатии — готов! - Чтобы рулет не треснул при сворачивании, можно ещё тёплый корж аккуратно скрутить с полотенцем и дать полежать — он «запомнит» форму. - Для крема важно, чтобы и масло, и сливочный сыр были одной температуры — так крем не расслоится. - Пропитку делайте не слишком жидкой и не слишком кислой — пробуйте, чтобы она была в меру сладкая и с лёгкой ноткой лимона. - Если крем получился слишком мягким, уберите его в холодильник на 10–15 минут — он станет гуще и удобнее для сборки. - Не жалейте крема при сборке — особенно в серединку рулета, чтобы на срезе он выглядел аппетитно. - Крошку из обрезков можно подсушить в духовке и измельчить в блендере — так она станет мелкой и аккуратно ляжет на крем. Готово! Лучше всего оставить рулет в холодильнике на 6–8 часов или на ночь. Не забудьте накрыть плёнкой, чтобы не впитывал посторонние запахи. #рулет #выпечка #десерт #мёд #крем