Геннадий Савельев

Окрошка на квасе: классический рецепт для жарких дней

Окрошка, главный летний суп, который умеет сразу все: освежает, насыщает и не требует долгого стояния у плиты. Все нарезали, охладили, залили квасом, добавили сметану, горчицу или хрен, и можно есть.
Название у блюда говорящее: от слова «крошить». В этом и есть вся суть окрошки, ингредиенты нужно нарезать мелко, чтобы в каждой ложке были и картофель, и огурец, и яйцо, и зелень, и мясная часть.
Что входит в классическую окрошку
Основа простая: отварной картофель, яйца, свежие огурцы, редис, зелень, вареная колбаса или отварное мясо. Чаще всего используют докторскую колбасу, потому что это быстро и привычно. Но с говядиной, курицей или индейкой окрошка получается не хуже, а иногда даже интереснее.
Какой квас выбрать
Для окрошки лучше всего подходит несладкий хлебный квас, белый квас, окрошечный квас или слегка кислый ржаной. Сладкий магазинный напиток лучше оставить для стакана со льдом: в супе он делает вкус приторным и перебивает овощи.
Как сделать вкус ярче
Зелень перед добавлением можно слегка растереть с солью, так она даст больше аромата. Огурцы лучше резать прямо перед подачей, чтобы они остались хрустящими. Горчица и хрен добавят остроты, а сметана сделает вкус мягче и собраннее.
Что важно охладить
Все. Картофель, яйца, овощи, квас, сметану. Теплая окрошка теряет половину своего смысла, поэтому лучше заранее убрать нарезку и квас в холодильник.
Рецепты окрошки на квасе
Окрошка классическая (https://eda.rambler.ru/recepty/supy/okroshka-136779)
Окрошка с водорослями (https://eda.rambler.ru/recepty/supy/okroshka-s-vodoroslyami-136906)
Окрошка с колбасой (https://eda.rambler.ru/recepty/supy/okroshka-s-kolbasoy-173647)
Окрошка на квасе с говядиной (https://eda.rambler.ru/recepty/supy/okroshka-na-kvase-s-govyadinoy-152461)
Окрошка на квасе и пиве (https://eda.rambler.ru/recepty/supy/okroshka-na-kvase-i-pive-174002)
Окрошка на квасе с копченой индейкой (https://eda.rambler.ru/recepty/supy/okroshka-na-kvase-s-kopchenoy-indeykoy-189014)
Главный секрет вкусной окрошки простой: качественные продукты, холодная основа, мелкая нарезка и баланс кислоты, свежести и остроты. Тогда это будет не просто миска с нарезанными овощами, а тот самый летний суп, который хочется есть снова и снова.
#интересно #подборка #окрошка #летнийрецепт #суп